<p class="ql-block">到了盛夏，凉拌菜成了餐桌上的宠儿，还没听说过谁家不吃凉拌菜的。</p><p class="ql-block">凉拌菜一般分为生拌、熟拌、热拌三种（我个人的看法）：</p><p class="ql-block">生拌：</p><p class="ql-block">就是“歪国银”吃的蔬菜色拉，把生菜、大白菜叶、洋葱等等的菜堆在一起，加点儿色拉酱；生鱼片挤点儿芥末。</p><p class="ql-block">熟拌：</p><p class="ql-block">就是“中国式”，把蔬菜焯水，调制“灵魂料汁”，浇在焯过水的蔬菜上，一拌了之。</p><p class="ql-block">热拌：</p><p class="ql-block">也是蔬菜焯水，灵魂料汁在油锅里熟制后浇在焯过水的蔬菜上。</p><p class="ql-block">也有例外，就拿“乾隆白菜”这道凉拌菜来说，大白菜不焯水裹上点儿芝麻酱就开吃。也不知道乾隆当时吃了多少“满汉全席”？会对“清淡寡味”的白菜这么感兴趣😅</p><p class="ql-block">今天我来做两道凉拌菜，咸口、甜口各一份。</p> 凉拌青椒 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、青椒</p><p class="ql-block">2、盐、糖、醋、五香粉、香油、蒜末</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、青椒去蒂洗净</p><p class="ql-block">2、干锅将青椒烤至两面糊焦</p><p class="ql-block">3、自然晾凉手撕成条状</p><p class="ql-block">4、盐、糖、醋、五香粉、香油、蒜末调制成“灵魂料汁”</p><p class="ql-block">5、青椒放入料汁中搅拌均匀即可</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">干锅烤炙青椒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">烤至两面糊焦</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">自然晾凉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">盐、糖、醋、五香粉、香油、蒜末调成料汁</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">手撕青椒成条状</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">青椒条放入料汁中</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">搅拌均匀</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">凉拌青椒</span></p> <p class="ql-block">这是一道妈妈的味道。</p><p class="ql-block">小时候经常看到母亲在煤球炉上架上火钳，青椒放在火上烤，青椒烤炙过程中会有一股青烟窜出，有一种莫名的辣味呛入鼻腔，哇！好香的味道。</p><p class="ql-block">青椒一般不过刀，用手撕成条，母亲说青椒沾了“刀腥味”就不好吃了，手撕青椒可以保证吃起来辣味更加纯正，究竟是不是这个理儿？无法考证，不过我就是沿袭了母亲的“手艺”。</p><p class="ql-block">辣椒虽辣却还需要大蒜头的加盟，有了蒜头的加盟这道菜才算圆满，不同的辛辣味可以使味蕾兴奋的“跳”起来。</p> 凉拌双花 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、十朵栀子花</p><p class="ql-block">2、两朵月季花</p><p class="ql-block">3、哈密瓜</p><p class="ql-block">4、白糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、栀子花和月季花洗净焯水</p><p class="ql-block">2、哈密瓜切成片</p><p class="ql-block">3、双花和哈密瓜加入白糖搅拌均匀即可</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">哈密瓜切成片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">煮开水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">关火放入双花焯水约一分钟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">双花过凉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">哈密瓜和双花放在一起</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入白糖</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">搅拌均匀</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">凉拌双花</span></p> <p class="ql-block">这个季节是栀子花开花的时候，栀子花香气四溢，那种香味比茉莉花稍微浓烈一些，但还是属于“淡淡的花香”这种类型。</p><p class="ql-block">月季花当仁不让的和栀子花抢着盛夏的阳光，它花期长，从五月份开始月月红到十一月呢。</p><p class="ql-block">我试过好多次花花的吃法，就凉拌鲜花来说，还是蜜炙或者甜口比较好吃。</p><p class="ql-block">鲜花焯水这件事儿是这样的，我是用水烧开后关火再把鲜花放入焯水的，我还用了一种方法是“蒸”鲜花，结果蒸出来的花朵，月季花色彩和韧度还不错，栀子花蒸后会变色，花朵瓤，不如开水焯水卖相和吃口好。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>