舌尖追梦五十载

难看吴头

　　在嘉兴做餐饮且有规模的女人并不多，能够持之以恒的就更少了，而坚守这一领域半个世纪的恐怕也只有屠泳珍了。网红“愚人”老师称呼她为“宝刀不老”，真实又贴切。她的传奇可以用“沙家浜”里的那句台词来形容“这个女人不简单”！

　　我对屠泳珍的熟知，要源于上世纪八十年代中期，改革开放带来的“红利”，人们生活条件有所改善，“万元户”刚兴起且被树为先富起来的典型加以大肆宣传。可能现在的年轻人没概念，什么叫“万元户”。简单举个例子，当时年轻的我在金融系统工作，国家干部，月工资为几十元。而银行为了吸引存款，拉储蓄搞的有奖有息，500元奖金属于特等大奖。有万元存款对任何人来说就是天文数字，一笔巨大的财富。放到现在可以毫不夸张的说可以“躺平”生活。那时我就有这样的冲动，发过誓：假如我是万元户，绝对不上班，吃利息去过轻松的小日子。

　　有点扯远。话说回来，条件好转，人们自然要改善民生，开始流行“吃喝风”，催生了好多私人饭店。“银都”就在这样的环境下开张大吉了，老板就是年轻漂亮的屠泳珍。高颜值的老板加上高水平的烹饪技术，生意兴隆是必须的结果。而那时候，保险公司独家经营，也属吃香喝辣的单位，是饭店的常客了。当初请客吃饭“拐浪头”，喜欢差服务员把老板叫到饭桌上来一趟，露个脸，好像客人面前特别有面子。我在这样背景下就不知不觉与屠泳珍混个脸熟了。

　　改期开放初期，为了解决就业，政府出面搭台，引导百姓自谋职业。我记得上世纪九十年代左右，嘉兴市区有几条特色街，如勤俭路夜市、秀州路服装小商品街、丁家桥裁缝摊、紫阳街饮食街等颇有特色。而紫阳街有两爿最有名上档次，有形象的饭店，都是美女开的，即由汤黎琼经营的“红房子”和由屠泳珍经营的“银都”，后来转换马夹的“贵族”。可以说，这两个女人开的饭店，撑起了紫阳街餐饮的半壁江山。

　　话说屠泳珍了不起，文革时期的初中生，16岁就逃过下乡的困扰，作为幸运儿随“新三届”分配至“江南春”饭店，做了名少有的女大厨师。承蒙组织培养，把她专门送上海大饭店，师从周总理的御厨学艺并得到真传，由于虚心好学，脑子灵，身手巧，很快技艺长进又娴熟，拿到了特级厨师证，成为中国为数不多，戴厨师最高帽子的顶高级烹饪技师（据说获此称谓的女性全国目前还是个位数），要晓得，这个荣耀是牛逼到可以享受国务院特殊津贴待遇。28岁那年就独当一面，出任嘉兴市中心当时鼎有名的“鸳鸯酒楼”经理。

　　正当风声水起的时候，屠泳珍突然辞职下海，抛弃金饭碗，做起了个体户。那年月，人们对体制内国营单位还是比较看重的，做没有劳保保障的个体户是需要很大的勇气来支撑的，是勇敢的吃螃蟹者。在此给屠泳珍竖个大姆指，点个赞。

　　应该说屠泳珍是幸运儿，她凭自己的能力获得了成功。当然这过程中遇到过的困难与挫折鲜为人知，但成绩是有目共睹。屠泳珍的饭店也从“银都”转身为“贵族”，又因去庸俗化运动而被迫改为“贵属”饭店，从创业开始，几经变迁，经营地址从勤俭路、紫阳街与中山路，直至现在风景秀丽又幽静的南湖边经营着的“宝莲福邸”，规模也从小作坊变成几千平方的大饭堂，门口也挂上了餐饮业的最高奖牌，市场上少有的国家五钻级酒店。

　 屠泳珍喜欢追求完美，菜肴在传统色、香、味的基础上进一步探讨，在光泽度，美感度上下足功夫。再比如菜的花色品种上也是推陈出新，防止顾客产生味觉疲劳，索然无味的感觉，月月推出新鲜品。有人说屠泳珍爱折腾，富有挑战性，而给我的印象，是正儿八经的忘记年龄人爱学习创新的标兵，用句时髦话来形容，就是“活到老，学到老”学以致用的典范。

　　近年来受市场与疫情的影响，商圈遇到寒流，熬不过的企业纷纷倒下。从员工和他们的家庭角度考虑，强烈的责任感和担当意识，促使屠泳珍勇敢去面对，她再次作出选择，成立了“鼎米宗”食品公司，做起了堂食外卖的行当，销售特色菜品，出奇制胜，忙的不亦乐乎。硬是在行业萧条的大环境中，寻得生路，走出困境。据说产品远销上海、北京和广州等大都市，深受市场欢迎。

　　就拿嘉兴人引以为豪的特产粽子与酱鸭为例，祖传秘方与古法烧制纯正的品牌很多。市场经济，挑剔的顾客是不讲情面关系，百姓喜欢才是真谛，要想有销路，质量好，符合大众口味是基本标准。毕竟屠泳珍在餐饮业摸抓滚打几十年，熟知顾客的心理，她的麻酱鸭，仿佛回到了小时候，有股强烈的童年味道；而品尝鼎米宗粽子，吃出流连忘返，回味无穷的感觉。在强手如云的行当中生存，没有三分三的能力，早就被市场无情抛弃了。

　　老嘉兴可能还记得，四十年前嘉兴有个小鲜肉播音员叫岳岱，字正腔圆又动听，在那个年代可是嘉兴的“万人迷”。近年来岳岱对中华美食情有独钟，颇爱研究，熟悉并对华夏各大菜系了如指掌。作为中国首个美食节目主持人，对屠泳珍的美食宠爱有嘉。他用嘉兴夸张话来形容屠姐的美食：味道鲜得掉眉毛，且放进嘴里拍巴掌都不愿放下。并玩笑道：没有吃过宝莲佳肴的美食家，不是合格的美评家！

　　在市场经济大商海中，屠泳珍做啥都是像模像样，而且游刃有余，是个成功的女强人，这与她天赋与努力分不开。她的付出，终于得到回报，先后被评为浙江省餐饮行业杰出企业家、浙江餐饮业功勋企业家、浙江餐饮行业优秀企业家、2012浙江餐饮业金鼎杯风云人物、建国70周年浙江餐饮业十大巾帼楷模…而中央电视台“舌尖中国—风味人间4”栏目，将把她创造独特的南湖菱粽和船宴菜，呈现给全世界有福的食客。

　 屠泳珍五十年追梦故事告诉我们，这个女人真的不简单！