文化传承

皆乐

　　六月十六日，在富总热心组织下，汕头市经济技术交流协会李会长、蔡局长、潮剧方展荣大师、汕头资深摄影家张列华老师一行到听泉斋参观欣赏杨关华老师创作展示作品。然后到汕特日日香，参观学习狮头鹅非遗传承人、日日香老板余壮忠的狮头鹅非遗展示馆，感受鹅文化，受到余总伉俪的热情款待。

这一行让我们“从小见大”，开了眼界，从一朵鸡蛋花，一滴初汤，一只鹅看到了澄海人对文化的传承是多么地在意，多么地认真，多么地创新，值得点赞。

杨老师向我们现场操作展示“硬工夫”

澄海鱼露研究院

杨关华，笔名：一花一华

现为：AACS亚洲雕塑现代协会会员、中国广州雕塑学会会员、上海东方泉币学社会员、广州工艺美术行业协会会员、外埔文化艺术中心副秘书长、外埔文化艺术中心顾问会顾问、外埔鱼露研习会发起人。

2015年三件作品全部入选了4月8日春季展（广东省文联艺术馆），4月18日春季展二期（广州小洲艺术区），6月25日亚洲大展（日本福冈亚洲现代美术馆），作品在亚洲雕塑家协会（中国）排名第十五。

2018年广州工艺美术发展成果展暨第七届中国金艺奖作品评比大赛获：金银铜三个奖项。

中国画创作研究院外聘画家。

金奖【不钓鱼虾钓云山】歙砚

银奖【流星入湖】端砚

铜奖【蛙声一片】歙砚

一花一木真让我们留连忘返

　　这棵鸡蛋花树已有近120年的树龄，当年从外国引种。他就长在澄海外埔的听泉斋外埕。听泉斋位于外埔乡内，黄氏宗祠斜对面，隔壁就是三角池市场。

鸡蛋花也成了听泉斋主人杨关华从事雕塑、国画和诗词创作的独特艺术符号。

听泉斋文气颇盛，目前还是国家一级美术师、陈训勇名家工作室高研班写生创作基地。这棵古树也引来不少名家来此写生创作。

蚁华园记

澄邑外埔，陌巷仁美兰，有小楼静倚，听泉斋焉。文人雅集，早得耳闻；承训勇邀约，便教目睹。遂晤斋主杨关华。

进得小院，遽使凝眸者，鸡蛋花树也。但见拔地而起，躯根盘错，茎干似虬，繁枝荫蔚半楼庭。适值花开，清香袭人；偶讶见六瓣。

谈笑间，入斋瀹茗，问讯觅泉。关华道，盖清末葺治，有井二口。源自韩江，泉凡三，两为井脉，一为潜流。掘地可碗量；汲而复得，心静而泉声至焉。斯花树也，上滋雨露，下泽流泉，葳蕤掩映百余年矣。

书斋原尤家私塾。民国而后，几经赁、购，数易其主。饶有趣者，训勇、关华，竟先后于兹问世。惟所异者，训勇步出书斋，丹青半世纪，读蚁十七秋；悟微小之至伟，解蚁魂以至诚。蚁作荣登国级殿堂，入编教科书，成就一代蚁王。关华则以斋立业，集古泉收藏研究，暨工艺雕刻于一身，已然一方才俊。信潜龙于草野，高手在民间。观夫小楼上下，一步一景；琳琅满目，咸二君杰作，深令羡叹。

嗟哉！生同一室，运共艺途；一蚁一花，亦师亦友；艺术情怀俱挚，乡邦文脉攸归。心同所好，爰把酒临风，更斋名曰：蚁华园！

怀旧而思启后，不禁与二子于喁，至奉嘱为记，并裁一什：

蚁王高处妥为营，华子艺坛蜚正声。

园可承尘多雅士，春风十里动凤城。

黄赞发于沙汕读榕斋

一行在听泉斋合影

鹅的寓意和象征

鹅的寓意为纯洁、高贵，象征忠实、高贵优雅。因鹅的羽色通常呈白色，白色给人的感觉是纯洁神圣的，故有纯洁高贵的寓意，象征着纯净和优雅。由于体态优美、性格温顺、忠实主人等，鹅在古代文人眼里像是“白衣绅士”，最为突出的便是骆宾王的《咏鹅》，描写出鹅向天高歌之态，十分确切。

1、鹅一般被寓意为忠贞、永恒的爱情，天鹅还是善良和平、勇敢坚强、志向高远的象征。

2、鹅保持着一种动物界中稀有的“终身伴侣制”，是世界上最钟情的生灵，它们不仅在繁殖期互帮互助，平时也是成双成对，如果其中一种死亡，另一只定会为之“守节”，终生单独生活，因此翡翠天鹅寓意忠贞不渝的爱情

日日香卤鹅饭店创始人余壮忠

　　创始人余壮忠先生出身卤鹅世家，从小对卤鹅拥有极大的兴趣。自品牌创立至今，余先生就对卤鹅有着极为严格的要求。自日日香品牌创立至今,从曾经十几平米的小店到如今拥有+几家分店,余壮忠先生在维持日日香卤鹅严格要求高标准，确保卤鹅品质的同时，他积极投身于潮汕卤鹅的推广工作中，立志将澄海卤鹅美食文化向全国推广。先后带领日日香团队参加各类厨艺大赛推广潮汕饮食，连续三年赴港参加“《潮州美食节》"受到香港特首品鉴;赴省城参加卤鹅争霸赛'荣获'特金奖';赴京钓鱼台国宾馆参加’一带-路'国际时尚周传统文化产业论坛会议;赴省城参加‘世界厨王争霸赛’获金奖并多次在比赛中优异成绩,赢得了人们对潮汕饮食文化的认可和赞赏。

无鹅不成宴

鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。

中国人诗歌的启蒙，就这样在对鹅的美好印象中开始。可鹅却很郁闷，虽然它的身姿是如此优美，羽毛如此洁白，被文人们所钟爱。可文人们，却一手提笔，大力吹捧鹅的高雅，一手操刀，要将它斩杀了吃肉。

中国人食鹅的历史悠久，早在先秦时期，鹅就被视为六禽之一，在历朝历代，鹅一直被视为无上佳肴。任何食材，一旦与奢华挂钩，就有各种千奇百怪的烹调方法；只要与鲜美相连，就难逃饕餮之徒的追杀。于鹅而言，列入珍贵、鲜美食材的行列，也是悲催命运的开始。

历史上鹅的各般残酷烹饪方法，足以写就《鹅的十大酷刑》。南北朝时期，鹅肉被取下后制成细丁，用竹签串成一条，用急火烤炙后迅速食用，鲜美无比。唐代烹制鹅的方法更加奇特，一种做法是将鹅去毛去内脏，放入羊腹中缝好，待烤熟后去羊而吃鹅，称“浑羊殁忽”。也有将鹅放入大铁笼，中间烧起炭火，外用铜盆盛五味汁。鹅绕火而行，渴了即饮汁，如是轮回。在炮烙之刑中，鹅最终毛脱尽肉熟，五味汁也渗入鹅之骨髓。

宋代食鹅风气盛行，达官贵人之间以鹅作为礼物馈赠。南宋临安每家大饭店的菜单上，必然要列上林林总总的鹅类大菜。《梦梁录》中收罗了一堆与鹅相关的菜肴，如鹅笋、绣吹鹅、闲笋蒸鹅、鹅排吹大骨、八糙鹅鸭、白炸春鹅、炙鹅、糟鹅等等，让人食指大动。

宋代还有一道鹅筋饭，《事林广记》中载“客有赴豪贵之席者，及饭至，食之珍美，不知何米。询之，则曰鹅足筋细锉为之。以鹅筋入饭，所费鹅不知几何”。

　　鹅在明代依然是备受追捧的美食，且明人将鹅的烹制发挥到了极致。《竹屿山房杂部》中记载了“烧鹅”的三种烹制方法。

“一用全体，遍挼盐、酒、缩砂仁、花椒、葱，架锅中烧之。稍熟，以香油渐烧，复烧黄香。”

“一涂酱、葱、椒，油浇。” “一涂以蜜，烧。”

《宋氏养生部》中记载了烧鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅及熟鹅酢、生鹅酢等十余种烹制方法。

鹅的价格在各类家禽之中，最为昂贵。一只鹅可以换两只鸡，或两只鸭，或十余斤猪、羊肉，或二十余斤牛肉。

鹅被视作奢侈食物，官员们嘴馋要吃，会坏了官风。故而朝廷派出御史四处巡查，吃饭时间则直奔大酒楼包厢而去，探访可有官员在吃鹅。打铁必须自身硬，御史们要做出表率，坚持不吃鹅。《涌幢小品》载：“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅。”

虽有御史监督，可官员们终究还是俗人，饮食男女，被鹅之美味所吸引也是自然而然的事。为了遮人耳目，官员们吃鹅时，命人将鹅的头尾去掉，用鸡或鸭的头尾代替，也不怕御史前来巡查。被查到了，大不了指鹅为鸡、鸭。

明代中期以后，皇帝或是胡闹，或是懒得管事，对官员们的管理不再严格。吃鹅已成为官员餐桌上极为平常之食物，士大夫们吃鹅时也不再掩饰。

“御史不许食鹅”的传统也难以保持，嘴馋的御史们也开始试水吃鹅。据王世贞记载，他的父亲王忬从御史职务上离职，赋闲在家时，有巡抚过来拜访。王忬留客吃饭时招待饭菜很简单，荤素菜不超过十道。可招待贵客，怎么也得上一只鹅啊。“进子鹅，必去其首尾，而以鸡首尾盖之。曰：御史毋食鹅，例也。”

名人与鹅的故事

一、王羲之

晋王羲之爱鹅，鹅走起路来不急不徐；游起泳来，悠闲自在，王羲之认为养鹅不仅可以陶冶情操，从鹅的体态姿势、行走姿态上和游泳姿势中，体会出自然就是美的精神以及书法运笔的奥妙，领悟到书法执笔，运笔的道理。他认为执笔时食指要像鹅头那样昂扬微曲，运笔时则要像鹅掌拨水，方能使精神贯注于笔端。

　　有一天清早，王羲之和儿子王献之乘一叶扁舟游历绍兴山水风光，船到县禳村附近，只见岸边有一群白鹅，摇摇摆摆的模样，磨磨蹭蹭的形态。王羲之看得出神，不觉对这群白鹅动了爱慕之情，便想把它买回家去。王羲之询问附近的道士，希望道士能把这群鹅卖给他。道士说：「倘若右军大人想要，就请代我书写一部道家养生修炼的《黄庭经》吧！」王羲之求鹅心切，欣然答应了道士提出的条件。这就是「王羲之书换白鹅」的故事。

王羲之爱鹅出了名。在居住的兰亭特意建造了一口池塘养鹅，取名"鹅池"。池边建有碑亭，石碑刻着"鹅池"两字，字体雄浑，笔力遒劲。

　　传说有一天，王羲之拿着羊毫毛笔正在写"鹅池"两个字。刚写完"鹅"字时，忽然朝廷的大臣拿着圣旨来到王羲之的家里。王羲之只好停下笔来，整衣出去接旨。在一旁看王羲之写字的王献之，也是一个有名的书法家，他看见父亲只写好了一个"鹅"字，"池"字还没写，就顺手提笔一挥，在后接着写了一个"池"字。两字是如此相似，如此和谐，一碑二字，父子合璧，更是成了千古佳话。

三、英国女皇伊丽莎白

英国规定，所有的天鹅都是属于女王的，普通人是不能伤害天鹅的，否者就是对女王不敬。如果发现有人私自伤害捕捉白天鹅，这个人是要受到惩罚的。

之所以英国女王承包了英国所有的天鹅，是源于以前12世纪，1186年的国王亨利二世。他非常喜欢天鹅，走到哪里都要自己的随从抱着天鹅，于是渐渐的，天鹅就归王室所有的。于是演变到了今天，英国所有的天鹅便都属于英国女王的了。

英国一直比较严格执行天鹅属于英国女王这个规定，有专门饲养天鹅的人不说，而且每年都会定期给所有天鹅做检查，还有专门的人清点天鹅的数量，可见英国人对天鹅还是比较重视的了。

古人为何喜爱吃鹅肉？

《红楼梦》鹅馔美食大解析！看古人如何吃

“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”

我国以鹅为食，历史悠久。自魏晋南北朝到隋唐，用鹅调制的名肴很多，而到了明清时，鹅馔更加丰富多彩，逐渐成为人们饮食中必不可缺的食物。清代乾嘉年间，市肆家食中鹅馔品种更多，如烧鹅、罐鹅、鹅脯、糟鹅、鹅酥卷、鹅油酥、风鹅等。鹅肉除了鲜美可口，对人体的健康也是具有很大的益处。鹅肉非常滋补，可健脾、益胃。这样一种健康美味的食物，在《红楼梦》中又是怎样烹饪的呢？

　　明初文人，举办宴席时尚有所收敛，唯恐招惹结党营私的嫌疑。到明代中期以后，宴席渐渐走向奢华。作为六禽之一的鹅，自然是宴席上的必备之物，有“无鹅不成宴”之说。

鹅在明代，地位尊崇无比，至正餐开始时，如果第一道菜是鹅，则证明此宴席是上等酒席。《金瓶梅》中，西门庆迎娶李瓶儿为妾，摆下酒宴请亲友，正餐的头一道就是烧鹅下饭。

西门庆为儿子摆满月酒，第一道大菜又是鹅，“须臾，酒过五巡，汤陈三献。厨役上来割了头一道小割烧鹅”。其他讲体面的人设宴，也离不开鹅。乔大户的娘子宴请吴月娘，“厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子”。

鹅也是社会交往中的馈赠物品，走亲访友，不带上一只鹅当礼物都上不了台面。一名穷酸秀才，节衣缩食买了只1鹅给学官。可逢年过节，学官家里的鹅收得多了，看着又有只鹅送来，学官无奈地道：“我受你的鹅，又无食与他吃，可不饿死？欲待不受，又失一节，如何是好？”意思是，收了你的鹅，家里没那么多粮喂，不收又是不给你面子，我真是左右为难。

秀才很是精明，赶紧道：“请师傅收下，饿(鹅)死事小，失节事大。

到了后世，随着食材的丰富，食量大、养殖成本高的鹅，不再那么讨喜，鹅的烹制方法也开始趋于单调。

1.胭脂鹅脯

《红楼梦》第六十二回中提到，厨娘柳嫂子专门派人给宝玉的丫头芳官送来了一个食盒，里面装着各种好吃的，一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟奶油松瓤卷酥。

说起“胭脂”，那不是化妆品吗？其实在这里的“胭脂”是指鹅脯经过腌制而形成的颜色，呈现出粉红色。

鹅肉

鹅脯即鹅的胸脯，肉嫩，将其洗净，先用盐腌，后烹制，鹅肉呈红色，故名胭脂。民间俗语：“食禽鹅为先”意思是说鹅肉营养丰富，比牛羊肉、鸡鸭的蛋白质含量高。鹅肉本身有补脾益气的功效，中国清代著名营养学专著《随息居饮食谱》中说：“鹅肉，补虚益气，暖胃生津。”

制作方法

《红楼梦》中芳官爱吃的胭脂鹅脯在明代即是一道名肴。苏州人韩奕《易牙遗意》云：“鹅一只，不剁碎，先以盐腌过”，由于硝酸盐的作用，其肉呈鲜红色，故又称胭脂鹅，然后再将鸭子斩为大方块，用酒半斤，酱油一杯，再用笋、香菇、葱焖熟，收汁起锅即成。

胭脂鹅脯

2.松瓤鹅油卷

贾母陪刘姥姥逛大观园的时候，由于走得时间长了，于是下人便送来些点心，仆人们送来的点心种类丰富，有藕粉桂花糕她、蟹肉小饺和奶油炸的各色面果子，看着眼花缭乱的点心，贾母偏偏只选了一块名叫松瓤鹅油卷的点心。

“松瓤”其实就是松子仁。松子在中国古代，民间称他为“长寿果”，松子仁具有养颜美容的功效，松子中含有大量的亚麻酸，它可以使皮肤光泽，具有润肤功效。很多人会认为松子所含的脂肪较多，因此会不会油脂高导致人的胆固醇变高？实际上松子所含的油脂是不饱和脂肪酸，不会对人体有伤害。而鹅油中脂肪酸构成和橄榄油相似，含较高的不饱和脂肪酸，理论上对降血脂有一定作用。这道美食制作工序繁复，因此部长就不想您介绍具体做法了，其实可以直接食用松子即可。

松瓤鹅油卷

3.糟鹅掌鸭信

《红楼梦》第8回里记载，贾宝玉去梨香院看薛宝钗，随后薛姨妈留了宝玉吃饭，在招待宝玉的餐桌上，出现了一道名叫糟鹅掌鸭信。

鹅掌就是鹅的脚掌，而鸭信其实是鸭子的舌头，鹅的鸭掌和鸭子的舌头做的菜，听起来有点不可思议，但这道菜在古代是一道美味。这是一道南方的下酒菜，就像北方喝酒吃串有着同样的意思。广东坊间有句俗语：“鹅掌、鸡翅、鸭舌头”意思是说，禽类最好吃的部位就是这三样。

鸭信

鹅掌本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋补皮肤的功效，鹅掌富含大量胶原蛋白，可以增加皮肤弹性。但鹅肉本身偏热、偏湿，而鸭信本身偏寒，两者相合可以更好地起到美容护肤的作用。糟酒，可以使食物香气浓郁、味道甘甜，常见的有糟鱼、糟肉、糟豆腐。糟酒在闽菜以及江浙菜当中是经常使用，它不仅仅是一味调料，更是营养丰富的保健品，其含有丰富的营养物质和微量元素。

制作方法

鹅掌与鸭信一同入锅煮，倒入料酒去腥，10分钟之后捞出放入冰水中备用，鹅掌、鸭信、葱段、姜片放入锅中，倒入糟酒，用保鲜膜密封，腌制12小时。

古今谈吃鹅

　　在《水浒传》第30回里写到武松吃鹅，非常诱人食欲。当时，武松遭人陷害被发配，施恩挂了两只蒸鹅在武松的行枷上，“武松右手却吃钉住在行枷上，左手却散着。武松就枷上取下那熟鹅来只顾自吃，也不睬那两个公人；又行了四五里路，再把这只熟鹅除来右手扯着，把左手撕来只顾自吃；行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了。”每看到此，都会让人馋的直咽口水。

　　其实，从《水浒传》中还可以看到，宋朝人常常吃鹅，特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村前，吃的也是鹅。此外，像赵员外那样的文人，家中备的饭菜除了鲜鱼、嫩鸡之外，也有酿鹅。从当时的人们常常吃鹅来看，那时的生态环境是很不错的，山清水秀，草多水多，养的鹅多，鹅就成了当时人们经常吃的一种食品。

　　北魏的贾思勰在他的《齐民要术》中就有吃鹅的记载。唐宋时期，鹅就已经普遍食用了。明朝文人王世贞在他的《觚不觚录》中曾记载，他老爸以御史的身份回归故里，有一次请巡按吃饭，十几种菜肴里有一只“子鹅”。可见，明朝人依然喜欢吃鹅。一直到清朝，吃鹅之风才衰减下来。

　　西方人也吃鹅。《福尔摩斯探案》里有一个故事，是圣诞节前夕，华生拣了某位贝克先生慌慌张张掉下的帽子和一只大鹅。根据西方史书记载，以前，西方的圣诞节和感恩节都吃烤鹅，后来有了火鸡，就改吃火鸡了。现在，大概西方只有法国人吃肥鹅肝酱了。

四、骆宾王

小时候的骆宾王，住在义乌县城北的一个小村子里。村外有一口池塘叫骆家塘。每到春天，塘边柳丝飘拂，池水清澈见底，水上鹅儿成群，景色格外迷人。有一天，家中来了一位客人。客人见他面容清秀，聪敏伶俐，就问他几个问题。骆宾王皆对答如流，使客人惊讶不已。骆宾王跟着客人走到骆家塘时，一群白鹅正在池塘里浮游，客人有意试试骆宾王，便指着鹅儿要他以鹅作诗，骆宾王略略思索便创作了《咏鹅》这首诗。

鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。

资料摘自网上，谢谢！