上一次我与亲们聊了手工饺子与机制饺子的区别，那么这一次我们来聊聊包子 首先我们来说说机制包子。
用机器揉面，面团不会细微的调整，通常就是按常见比例把面粉和水放进去随它去了。用包子机的面皮配方如果不调整很难做出好吃的面皮。
发面的感觉，机器都是走标准化的，标准的温度和湿度。不能根据实际情况做出微调。
包馅儿方面，机器就是自动切割的，口感会差一些。
包子机包的包子跟手工包流程不同，而且目前包子机只能包泥状的馅料，像肉丁之类的只能手工包。
市面上已经很多是包子机做的，褶捏的很难看，挑战了包子美学的极限。这样的包子馅料再好吃，从心理也赶不上手工包。 然后我们再说说手工包子。
手工包子一般采用传统工艺，半发面，以食用碱发面，醒发一段时间，而后揉匀，方可使用。半发面既不像死面不易消化，而且口感也比较筋道。
手工和面很重要，各个品种面粉的吸水率不一样，同样分量的面粉加水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样，于是就要根据自己的经验来加水或者加面，以获得完美的手感。
发面的感觉，手工发面可以根据当时的温度、湿度等多方面因素调整时间，有时候时间到了可是感觉没到，就会让它多发一会儿。这种感觉是什么？说不清，完全凭经验。
包馅儿方面，手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的，把馅儿放在皮中间然后捏起来。擀出来的面皮会比较筋一点。 总体说来，机器包子是标准化、工业化的产物，更方便，更快捷，但是快捷带来的影响就是品质的下降，虽然产品的初选及卫生都可把控，但食品的口感却只能随波逐流。
而手工包子是手工艺品，在标准的基础上，制作者可以根据自己的经验做很多细微的调整，这种调整就带来了更进一步的美味。
就像中华美食能够风靡全球，但是却没有国外那种大型连锁快餐，个人觉得，管理上的差距只是一小部分原因，最重要的是，中华美食是艺术品，是文化瑰宝，只有手工制作才能真正展现出中华美食的强大魅力与不朽！