千年古盐田

蕙质兰心

　　位于海南省儋州市洋浦半岛的千年古盐田是海南少有的我去过却没有写过的景点。

不仅去过，还去过三次。为什么一直没有留下文字？说来话长。

第一次去是2021年初。我和老伴儿自驾游，来到这里。事先没有做功课，只知道这里是古法晒盐的地方，有上千年的历史。

当时，景区入口处的简易栅栏门关着，说是这个时间段不对外开放，想要进去，得等几小时。旁边的小贩暗示我们，只要买了她的盐焗鸡，就有办法带我们进去。于是，我们就花40元买了一只盐焗鸡，然后跟着小贩像做贼一样，前看后看没有人，迅速闪进门去。进去一看，里面人不少，看来各有各的门路和办法，“八仙过海，各显神通”。

眼前的这片古盐田占地750亩，有盐槽7000多个。相传唐代末年，一批福建莆田人来到洋浦海边，开辟了盐田。他们看中了此地的四大优势：第一，儋州的地势东南高，西北低，利于潮汐自然淹没盐田；第二，这里的海岸是由石英沙和火山石风化沙构成，这种沙泥在涨潮时可以吸收大量盐分，退潮后又易晒干；第三，当地气温高，日照足，利于晒盐；第四，海边散布有大量天然火山岩，上面布满小气孔，不仅渗水性好，还硬度强、耐腐蚀，是制做晒盐盐槽的理想材料。真是天赐的一处绝佳的制盐地！

景区内大大小小、形态各异的石盐槽遍布海滩，它们是将火山石削去一半凿制而成，中间低平，周边高起，形成石槽，而槽的深度刚好和一天能晒干的卤水的量相当。

　　一方方状似砚台的盐槽比肩伫立，大小、形态因石而异，有些上面还雕凿着古朴的文字，错落有致地镶嵌在一垄垄、一块块的盐田周围。

　　漫步在蜿蜒的火山岩小路上，品味石头上的文字，感觉有千年的时光在脚下流淌。

　　制盐的过程简单地说就是：将太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，用稻草将盐卤水里的泥沙过滤，再将卤水倒在石槽内，经阳光暴晒制成盐巴。

　　就这样，在这里，一群莆田人，以日为火，以石为锅，改变了历代"煮海为盐"的方法，开创“日晒制盐”的先河。历经1200余年，延续至今。了不起的创举，了不起的智慧！

参观完毕，坐下来品尝“盐焗鸡”。盐焗鸡的做法是将整鸡杀好洗净腌入味后，用纸包起来，埋在大锅的粗盐巴里，下面的焗炉用柴火烧。（百度百科：焗，一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。相较于其他烹饪方法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。）我们手里的盐焗鸡，表面金黄，香味浓郁，咸度适中，鸡肉鲜、嫩、烂，既无辣味儿，亦无香料味儿，有的只是咸味儿激发出的鸡肉本身鲜美的味道。这时如果有人说“盐焗文昌鸡”是海南的一道名菜，我一定点头如捣蒜。

　　顺便，我们还花10元钱买了5袋海盐。经过日晒而得的天然海盐，颗粒均匀、色泽鲜亮、咸度适中，是名副其实的原生态无添加绿色健康食品，也是生活美食佳肴的上佳佐料。卖盐的村民告诉我，久藏的海盐，还具有清热、去火、消炎、散瘀等医用功效。

　　第一次古盐田游到此结束。回到家里，提笔要写，却又不免心存遗憾。如果能够看到盐民的操作过程就好了。也许，再去一次可以弥补？

第二次来到古盐田，是跟团游。出乎意料，直接被告知：古盐田已经被列入“国家非物质文化遗产”名录，严加保护，已经禁止游人进入参观了。前几分钟，我还和同伴说“千年古盐田是海南最有历史、最有底蕴、最有传承的景点”，后几分钟，就被一则“停止对外开放”的告示打了脸。

我们一行人只能站在坡上远远地一望。

　　好好的一个千年古迹，成为名副其实的“打卡地”。有了上次的对照，心下十分不干，这种比走马观花还不如的参观，既禁锢了千年民族文化传播，又扫了慕名而来的游客的兴，完全就是“双输”的局面，痛哉！惜哉！哀哉！

不能进“盐场”，只得在周边转转。遂发现除了上次买的盐焗鸡以外，还有盐焗鸡脚，盐焗鸡翅，盐焗鸡腿，盐焗鹌鹑，盐焗鸡蛋，盐焗鸭蛋，盐焗鹌鹑蛋，盐焗海鲜系列，又是一个“万物皆可……”系列。盐焗已经成为当地人的一种习性，深深地烙在了骨子里，见证了国人“一方水土养一方人”、“靠山吃山，靠水吃水”的聪明智慧。

　　买个盐焗鸡蛋尝尝。咸香入味，蛋白紧致，Q弹有嚼劲；蛋黄干酥，没有油，有些噎人。如果一定要将咸鸭蛋和盐焗鸡蛋做一个比较的话，那就是：咸鸭蛋精华在蛋黄，盐焗鸡蛋的精华在蛋白。

时隔一年，第三次去，并没有比第二次更幸运，仍是“只能远观，不能近看”，看来封控措施是来真的、常态化、永久化了。

这次，我除了补拍一些照片之外，只能将眼光放在周围的景观上。除了盐田里灰黑色镶白边的盐槽外，还有翠绿的灌木、红色的三角梅、褐色的沙泥地，以及远处蔚蓝的大海，谁能说这不是一幅怡人的美景呢？！

　　导游告诉我们，盐田附近盛产的一种奇特的小草，叫“黄鱼茨”。将其茎杆折断投入盐卤水中，如果沉下去，说明卤水中的盐度不够，密度不够，浮力不强；浮于水面说明盐分浓度到达85%左右，可当天直接暴晒成盐。古人就是用这种方法测试盐卤水的浓度的。

增加了一个知识点，这趟总算没有白来。

如今，提起千年古盐田，我就无比后悔。如果第一次去时我能多待上半天，或者在村里住上一晚，观看“蓄海水、晒盐泥、水浇浸、草过滤、石槽晒、收成盐”的全套过程；晚饭品尝一下盐焗系列；听村里人讲制盐的故事；在晨曦薄雾中欣赏不一样的古盐场，该有多好，多美，多香！

原以为“我见，或者不见，你就在那里”，却不知“说再见，难再见”。机会只有一次，失去了才知道珍惜！

本文结尾处，我想引用一句网红台词：“曾经有一个机会摆在我的面前，但是我没有珍惜，等到失去的时候才后悔莫及，尘世间最痛苦的事莫过于此。”

（2022-06-13）