【二十种杂粮功效大揭秘·受用一生】

天生行者

【五谷杂粮好养生】

五十、六十年代的人才吃的东西，现在谁还吃这玩意儿？

其实你错了！杂粮才是真正的香饽饽！！

《黄帝内经·素问》中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。

在《中国居民膳食指南》“中国居民平衡膳食宝塔”中，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～500克，也就是说五谷杂粮类的食物是人们日常饮食的首选。

时下最热门的五谷杂粮养生话题，用中医养生的观点，结合现代营养学知识，详细解读五谷杂粮养生玄机，以及五谷杂粮在体质养生、养气血、男人补肾、女人养肝、内调外养、塑身美颜、调养妇科病、促进儿童成长、克服职业病、祛火、防治常见病等方面的具体应用，爱上杂粮，就是爱上健康生活方式；多吃杂粮，快乐健康不再遥远。

01小米

小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

【小米粥】

小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点，小米粥对胃黏膜具有保护作用，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

小米的营养价值很高，含有人体所需的9种必需氨基酸、小米熬粥有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1，维生素E、镁、钙是大米的3倍多；膳食纤维、铁、钾、磷、硒是大米的2倍多；小米的不饱和脂肪酸是大米的4倍，对比两者的营养成分可以看出，小米整体的营养成分都比大米高，除此以外，小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

维生素B1、B2，具有促进消化、预防口角生疮、脚气病。

小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠、改善失眠的作用。

小米中 锌能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别适合儿童、孕妇食用

小米中含丰富的铁、能够预防缺铁性贫血，促进生长发育，提高免疫力。

小米的营养成份能 抗氧化，清除自由基、促进生殖，预防先兆及习惯性流产、提高免疫力、抗肿瘤、降低体内胆固醇。

小米中 膳食纤维被誉为人体“清道夫”，清除体内垃圾、降低血液胆固醇、预防便秘、控制体重。

小米中钾含量高，钠含量较低，有利于调节血压、维持神经、肌肉细胞正常生理功能、调节人体酸碱平衡、维持正常渗透压。

小米钙含量丰富，是大米的3倍，钙能调节神经兴奋、维持体内酸碱平衡、预防骨质疏松。

小米味甘、性凉；入肾、脾、胃经。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

小米 一般健康人群均可食用，优适宜老人、病人、孕产妇食用，可补益虚损、提升免疫力。

02高粱

高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。

高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。

高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。

03薏米

薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。

薏米是一种优质小杂粮，在禾本科水稻、小麦、玉米等中，它的营养是第一。薏仁米营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素B1、B2、C和钙、磷、铁等。作食药两用，具有健脾益胃，补肺清热，降血脂，可预防心血管、癌症等疾病。糠可作精饲料，拨除鲜蘖和茎杆打碎可作猪、牛饲料，根可当茶喝，有清热、利湿、健脾作用，还可治牙痛。

薏米是禾本科、薏苡属植物，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等。一年生草本。秆高1-1.5米，具6-10节，多分枝。叶片宽大开展，无毛。总状花序腋生。雌小穗位于花序下部，为甲壳质的总苞所包；总苞椭圆形，先端成颈状之喙。颖果大，长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。雄小穗长约9毫米，宽约5毫米；雄蕊3枚，花药长3-4毫米。花果期7-12月。

分布于亚洲热带、亚热带，主要分布于印度、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚爪哇、菲律宾和中国。生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。

04芡实

芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状。芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。主要价值

芡实有“水中人参”的之称，用它做菜既营养又美味。

芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡头子，历版《中国药典》均有记载，为睡莲科1年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止滞的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。在芡实中含有丰富的淀粉，众所周知，淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。是人类主要功能来源之一。

所以当淀粉在口腔内和唾液发生反应，分解成大量的麦芽糖词条，在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，缓解低血糖现象。

因此，日常生活中有低血糖患者不妨在一日三餐中多食用些芡实来有效提高血糖指数。除此之外，多食用芡实还有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。而且芡实中糖分的含量很高，吸收率也较好，食用过多时人体不能完全把糖分代谢成能量，就会转化成脂肪囤积在体内，起到增肥作用。由此可见芡实作为食用来说是非常适合消瘦的人以及低血糖患者。

在芡实中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素对预防衰老有一定的作用。胡萝卜素，它能够提高红细胞词条的活性，人体内有一些过氧化物自由基，它可以加速人体的衰老，被称为人体的垃圾，而胡萝卜素，它可以中和这种自由基，从而起到一个延缓衰老的作用。

因此在日常餐饮中多吃些芡实可以帮助我们有效的防止衰老，多吃芡实还能够帮助人来抵抗这种不良的环境，如果我们经常有些工作人员，经常在暗室，强光，高温，或者深水这种环境中工作，或者是在一些放射线作业的人群，还有经常看电视，经常电脑操作的人群，可以多吃一些芡实，因为芡实中的胡萝卜素对抵抗这种不良的环境，有一定的好处。

而且芡实中的胡萝卜素最大的作用是可以转变成维生素A，维生素A它能够维持上皮细胞词条的，一个完整性，可以避免皮肤的上皮细胞，角质化，使皮肤比较湿润，达到一个非常好的美容的作用。

由此可见，多多食用芡实不仅可以延缓衰老，还可以美容养颜呐。

三、营养不良者因当多吃芡实

在芡实中除了有大量的淀粉可以起到让人增肥的作用，芡实中还含有丰富的烟酸，烟酸对于严格控制或选择饮食，或接受肠道外营养的病人，因营养不良体重骤减，妊娠期、哺乳期，以及服用异烟肼者，严重烟瘾、酗酒、吸毒者有非常好的补充营养的功效。因此多吃芡实，对于一些因特殊情况而营养不良或天生营养不良者有非常多的好处。除此之外，芡实中的烟酸还可以用于血管扩张药，治疗高脂血症，治疗血管性偏头痛、头痛、脑动脉血栓形成、肺栓塞、内耳眩晕症、冻伤、中心性视网膜脉络膜炎等。

总而言之，多补充芡实对人体健康大有裨益，尤其是对于营养不良者，好处相当多。

芡实种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。

芡实：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。

分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。

05荞麦

荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。荞麦的营养成分很多，比如丰富的赖氨酸和铁、锰和锌元素等。此外，荞麦还含有丰富的膳食纤维，多吃这些食物有助于促进肠胃蠕动。

荞麦除了富含膳食纤维的荞麦外，还含有维生素E、烟酸和芦丁。后者可以帮助降低体内的胆固醇含量，还可以软化血管。因此，适当多吃荞麦可以达到降低血脂的效果。

荞麦中有一种叫做黄铜的物质，对抗菌有显着的作用，所以无论是呼吸道炎症还是肠道炎症，都可以通过吃荞麦来改善。

荞麦富含镁。这种元素对人体有明显的作用。可促进纤溶和扩张血管，从而防止血管阻塞和栓塞。对疾病的预防很有用。

荞麦中含有烟酸，正是因为这种物质可以帮助改善人体的新陈代谢。当新陈代谢加快时，自然身体的抵抗力会逐渐增强。

荞麦，别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科荞麦属，成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。

06黄豆

黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。

黄豆是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。大豆蛋白质含量为35%～40%。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，黄豆蛋白质含量为35%～40%。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

07燕麦

燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。降低胆固醇。

降血脂：临床试验结果表明，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。主要原因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。同时，燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。

调节血糖：燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比，能够抑制饭后血糖浓度上升，调整胰岛素。因此，燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。大米、面粉中的碳水化合物摄入体内后，会无控制地全部水解成葡萄糖进入血液，使血液中的葡萄糖浓度一下子升高，而燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，不会导致血糖浓度的迅速上升。同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。

改善便秘：膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力，因此，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便。燕麦纤维可缩短大便在大肠内的滞留时间，避免肠道吸收残余毒素，从而减少由于毒废物积累而造成肠道病及肠癌的机会，这种润肠通便的功能对高血压及心脏病患者尤其有好处，因为不少高血压及心脏病患者往往由于大便干燥，排便用力过度而造成脑出血及心脏病发作。

控制体重：燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易于产生饱腹感。同时，燕麦能提供持续长久的能量，使胃饱的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，使人不易发胖。通过食用燕麦来控制体重及保持身材，比药物减肥要好得多，因为没有任何的副作用。

燕麦中所含的丰富的维生素、矿物质及氨基酸等，对于增进机体健康，促进发育，参与新陈代谢，抵御疾病等，都具有极其重要的作用。燕麦所含的维生素B1、维生素B2，维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，减轻心理压力，又有利于胎儿的生长发育。

燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。

此外，燕麦还是难得的含有抗氧化物的谷物，具有优异的抗氧化、消除体内自由基的作用。

燕麦是禾本科、燕麦属一年生草本植物。须根较坚韧。秆直立，光滑无毛，高可达120厘米，具节。叶鞘松弛，叶舌透明膜质，叶片扁平，微粗糙，圆锥花序开展，金字塔形，小穗含小花；小穗轴近于无毛或疏生短毛，不易断落；第一外稃背部无毛，基盘仅具少数短毛或近于无毛，无芒，或仅背部有1较直的芒，第二外稃无毛，通常无芒。颖果被淡棕色柔毛，腹面具纵沟，4-9月开花结果。

燕麦是世界性栽培作物。但主要集中产区是北半球的温带地区。主产国有俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国、芬兰及中国等。中国燕麦主产区有内蒙古、河北、吉林、山西、陕西、青海和甘肃等地，云、贵、川、藏有小面积的种植，其中内蒙古种植面积最大。喜爱高寒、干燥的气候。

燕麦的谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值高。

08茯苓

茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用。茯苓可治脾湿、糖尿病、失眠多梦，常服有养颜防衰老的作用。

茯苓，多孔菌目茯苓属菌类，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。 是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。茯苓主要主产于安徽、江西、江苏、浙江等地。具有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功效。

09核桃

核桃富含维生素E，能抗氧化、抗衰老。核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化，核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。（一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或者9斤牛奶的营养）

胡桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。在中国，主要产区在河北、云南、山西、陕西、新疆、甘肃等地，是中国经济树种中分布最广的树种之一。中国以加工胡桃仁为主，主要产品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分体现了胡桃种植、加工的巨大食用价值。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，是很好的硬木材料。

胡桃的果仁、果壳、青皮，胡桃树的枝叶、木材等全都是宝，被广泛应用于保健食品、治病良药、工业原料、家具制造中。尤其是胡桃仁的含油量高达70%，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。胡桃仁中含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。胡桃的根、叶、果皮提取液都可入药，对上百种疾病有明显的疗效。[

食用胡桃对各个年龄段的人们都有好处，主要表现在以下几方面：①保证儿童健康生长。胡桃仁含有的大量不饱和维生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素锌、胡萝卜素等可保证儿童身体和智力的健康发育，因此，儿童常吃桃仁大有益处。②有助于胎儿的健康发育。胡桃仁富含的维生素 E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，因此，孕妇经常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期间的健康，使出生的婴儿体质健壮。③使中年人焕发光彩。胡桃仁中富含亚油酸和维生素 B，中年人经常食用胡桃，可保证皮肤细腻、滋润光滑。另外，胡桃仁中亚油酸和维生素B还能保持人体的正常代谢。④延长老年人的寿命。胡桃仁含有大量人体必需的氨基酸、亚油酸、亚麻酸、磷等，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿。胡桃仁所含的微量元素还可预防老年人缺铁性贫血症的发生。因此，胡桃有较高的食用价值，对胡桃进行开发利用，可以获得更多的经济效益。

胡桃是十分珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。

核桃仁，中药材名。本品为胡桃科植物胡桃的种子。9～10月采收果实，除去肉质果皮，敲破果壳取出种子。功能主治为：温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。

10枸杞

枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。久服枸杞可以延年益寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。

枸杞子，中药材名，功能主治为滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

11淮山

淮山有滋养补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于肠胃的消化吸收。淮山是一种天然的纤体美食，具有高营养，低热量的特点，多食也不会有发胖之忧。

【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。不过中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题。现代医学研究认为，山药有如下作用：

1．降血压，中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2．延缓衰老，现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

3．抗肿瘤作用，山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4．可治皮肤病，山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

12糙米

糙米能帮助消化，比白米更容易消化吸收，能预防脚气病和排除毒素。

糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所涵的微生素和抗物质却占到了百分之七十，特别是维生素B1。因此，更适合婴儿和糖尿病以及想保持苗条身材的人食用。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。 与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。

糙米是B族维生素的主要来源，除了B族维生素，糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增进免疫系统功能。

糙米中的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。

矿物质中磷、钙、镁、钾在糙米中所占的数量较大。

糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分。

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效。

糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质；具有促进大脑的新陈代谢，调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能。

糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，具有降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等生理功能。

糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于自然界中，米糠蜡是其较理想的来源，具有增进耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。

13红枣

红枣含有丰富的维生素C，有补气血和健脾生血的作用。经常食用红枣，能使人面色红润，老少皆宜。

红枣是鼠李科枣属植物，成熟后变为红色。常晒干制成枣干。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。红枣作为滋补佳品，素有“日食三枣，长生不老”之说。

大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力，枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效。枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。

14杏仁

杏仁能润肺止咳，其内镁、钙含量丰富，对骨骼生长极为有利。杏仁所含的脂肪和挥发油可滋润皮肤，使皮肤光滑有弹性。常食用可以延年益寿，耳聪目明。

杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。

杏仁为蔷薇科，落叶乔木植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。

注意事项

苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。

苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。

15银杏

银杏有很好的促进血液循环的功能，能提高血液中的携氧量，因此能活化脑细胞，提高注意力和记忆力。

银杏能预防中风和动脉硬化，并能使肤色红润，有美白和防治色斑的效果，银杏有很好的抗氧化作用，能延年益寿。

银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。明代《本草纲目》中记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。”说明银杏果在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿、白带方面具有独特的效果。通过对白果药用成分分析得知，果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还具有耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老的作用。

银杏叶提取物对治疗冠心病、心绞痛和高脂血症有明显的效果，可明显改善冠心病患者的头晕、胸闷、心悸、气短、乏力等症状，可改善心脏血流、保护缺血心肌，降低胆固醇、甘油三酯、升高高密度脂蛋白，改善血液流变学的某些指标，对预防心脑血管疾病有重要意义。有研究表明银杏叶提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗细菌黏附等作用，且其所具有的增强免疫、促进肿瘤细胞凋亡的作用，对口腔癌具有一定的疗效。另有报道称银杏叶提取物能抑制亚硝胺等物质的致癌作用。

16南瓜子

南瓜子含有丰富的锌元素，锌能促进大脑发育，学生或脑力工作者多食南瓜子能健脑益智。南瓜子也是保护男性健康的重要微量元素，是天然男性活力来源，对糖尿病患者或前列腺患者有益。健脑提神、降压镇痛、驱虫

南瓜籽为南瓜的种子，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，表面带有毛茸。除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，具有健脑提神、降压镇痛、驱虫等功效。

1、健脑提神：南瓜籽富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，健脑提神。

2、降压镇痛：南瓜籽含有丰富的泛酸，适量食用可以缓解静止性心绞痛，并有一定程度的降压作用。

3、驱虫：南瓜籽提取物可使血吸虫虫体萎缩、生殖器官退化、减少虫卵，对其幼虫有抑制和杀灭作用。

适宜人群

蛔虫病、蛲虫病、绦虫病、钩虫病患者

禁忌人群：胃病患者

不宜同食：咖啡+茶

南瓜籽不宜与咖啡、茶同食。南瓜籽含铁丰富，在吃南瓜籽等含铁丰富的食物时，不宜同时喝咖啡或喝茶，否则会影响铁质的吸收。

17黑豆

中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。适量食用黑豆，对糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。

黑豆，是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用; 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

黑豆是生活当中十分常见的一种五谷杂粮，但却被很多人誉为“豆中之王”，您知道是为什么吗？中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

补肾益气：中医认为，心、肝、脾、肺、肾五脏分别有着不同的五色天然食物以用来滋补，水走肾而黑色属水，黑豆也是这类黑色食物的代表。适当食用黑豆，有着解毒利尿、扶元固本的功效，对于肾虚所导致的尿频、腰酸背痛、尿不尽可以起到显著的改善效果。

抗老防衰：除了补肾益气以外，您肯定想不到，黑豆具有抗老防衰、美容养颜的功效，这源于黑豆中所富含的花青素和维生素E等抗氧化物质，这类抗氧化物可以有效防止体内细胞氧化，进而达到抗老防衰和美容养颜的效果，是一道女性朋友绝对不容错过的美容佳品。

预防便秘：黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

提高身体免疫力

黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

帮助清理血管：黑豆中含有丰富的脂肪酸，而且它含有的亚油酸的含量是很高的。多吃黑豆能够补充身体的脂肪酸，促进人身体的胆固醇的代谢，帮助清理血管。

18黑米

黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品，【红楼梦】中称之为“御田胭脂米”。

黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。抗衰老

黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作 用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果 越强，黑米色素的作用在各种颜色的 米中是最强的。此外，这种色素中还 富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

黑米中含膳食纤 维较多，淀粉消化速度比较慢，血 糖指数仅有55（白米饭为87），因 此，吃黑米不会像吃白米那样造成 血糖的剧烈波动。

黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、减少患心脑血管 疾病的风险，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分。

19芝麻

芝麻润肠通便，而且活血养颜，生发黑发，更有健脑和增强记忆力以及延缓衰老的作用。芝麻中含有防止人体发胖的物质，在节食减肥的同时，配合芝麻食用，粗糙的皮肤可获得改善。

芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

营养价值

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；

芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。

2、 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

3、 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

适合人群：

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；

适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；

适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；

适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用；

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

20葛根

葛根能防止动脉硬化，有降血压、抗衰老、治冠心病、增加脑及冠状血管血流量的作用。日本、韩国风行食葛根，其独特的丰胸、美容效果，使得众多爱美女性趋之若鹜。

葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。 《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。

常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，常葆青春活力。

现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

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