<p class="ql-block">最常见的牛肉根据饲养方式的不同分为草饲牛肉和谷饲牛肉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">草饲牛肉，是从小到大吃草。</p><p class="ql-block">谷饲牛肉，是最开始吃草，后面喂谷物。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">草饲牛肉，可以理解为穷苦家的小孩，从小吃草，运动多，肉健美，所以脂肪含量少一点。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">谷饲牛肉，12个月后喂谷物长大，所以它的成本高一些，它的肉非常香，可以吃出奶香味，大部分人喜欢吃。</p> <p class="ql-block">还有我们经常听到的“菲力牛排”、“西冷牛排”等等，这些是什么意思呢 ?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">【西冷牛排】</p><p class="ql-block">西冷有一条明显的油边。</p><p class="ql-block">瘦肉部分也均匀分布着脂肪雪花属于3大牛排部位之一，具有浓郁的牛肉鲜味，是经典的西餐厅牛排。</p><p class="ql-block">煎制时先煎制油边，会爆发出诱人的香味，煎制后肉感有些许嚼劲，又极具香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【板腱牛排】</p><p class="ql-block">板腱牛排很好认，板腱中间有明显的半透明肉筋。</p><p class="ql-block">肉筋香脆有嚼劲，瘦肉部分肉质细嫩，我们也把这款叫做高性价比的【菲力牛排】</p><p class="ql-block">为什么这么说?</p><p class="ql-block">其实板腱把中间那根筋去掉，它的肉的嫩度就已经媲美菲力，同时，板腱没有太多的脂肪，以瘦肉为主，所以非常受欢迎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【肉眼牛排】</p><p class="ql-block">肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。</p><p class="ql-block">肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">板腱牛排的那条筋是直的，肉眼是弯的， 所以很好辨别。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【牛小排】</p><p class="ql-block">牛身上的珍稀鲜香味，一口就难忘。</p><p class="ql-block">FBU牛小排只取第六根到第十二根肋骨上的肉，这部分的肉形状细长，分量较少，且需要达到一定的体积才能被牛排保鲜局选用，因此更为珍贵。其雪花细密，肉质丰盈，煎制时香味满屋，吃过就难以忘怀。</p>