<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">内容摘要：和园和的臊子炒得美味，主要辣油熬得好，纯菜籽油烧开后转小火放辣椒面与本地剁椒加蒜蓉慢慢熬，真是连店堂的天花板都香啦！用这样的红油辣椒炒臊子，每种都香喷喷的。特别是大片牛肉选上好黄牛腱子肉，掌握火候，燉得软烂适中，切成两寸宽的大片放红油中炒入味，酥香鲜辣，别提有多美味！每碗粉盖上十来片牛肉，扎实丰盛，吃得那叫一个过瘾！贵州牛肉面，津市牛肉粉的几粒小方糖似的红烧牛肉，真有不可同日而语之感。并无贬低之意，只是宝古佬的米粉就是这么霸气！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">吾乡邵阳市位于湖南西南，开埠已有2500多年。地名自西汉以来，先后为昭陵、邵陵、邵洲、宝庆、邵阳。邵阳人喜欢自称“宝古佬，这份豪气源于”铁打的宝庆”的美称。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">清朝太平天国时，翼王石达开率数十万太平军围攻宝庆，当时守城的是左宗棠及部下三万人，结果太平军围攻三月，仍然奈何不了宝庆城。石达开望城兴叹“铁打的宝庆”，最后放弃攻城而转入四川，宝庆从此扬名。而石达开攻城的北门口、临津门，至今雄距资江之畔。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">霸得蛮的宝古佬最心仪的美食就是邵阳米粉。一碗鲜香浓辣的米粉是大多数人的标配早餐，大街小巷，米粉店比比皆是，其中有几家是改革开放初就营业的店子。离我家最近的一家和园和就是这样一家老店。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">记得我们随单位迁进新居时，是1992年，离单位才三百米的和园和粉店已开了好些年了。当时只一间铺面，因其米粉配料足，汤鲜臊子香醇而吃客盈门，吃早餐时店里常常无空位，还得等位。因生意日益兴隆，门面一扩再扩，如今已是四开间的店堂了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如今的和园和店面宽敞，座位之间宽松舒适，装修简约明快。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一进店就看到市餐饮行业协会颁发的“邵阳市放心早餐示范店”与“副会长单位”，让人觉得踏实放心。墙上悬挂的广告牌的”就是因为这碗粉，让我有了浓浓的乡愁”，朴素真切描述了邵阳人对米粉的眷恋。不管走多远，不管离乡多久，回到邵阳第一个早餐就是来到米粉老店，吃一碗火辣辣的米粉，心情才熨贴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">记得2019年夏天应舟山群岛海军部队服役的大外甥之邀去旅游，他嘱我们别的家乡特产不要带，记得带几斤鲜米粉与牛肉、油豆腐给他做邵阳粉。我们用泡沫箱装米粉，塞几个冰袋，提着沉甸甸的。转车两次方来到岛上已是下午六点，在外甥的套房宿舍里做了香喷喷的米粉，外甥叫了几个湖南老乡共品他津津乐道的邵阳米粉。这位当年武汉雷达学院毕业的研究生，如今的副师级指挥员，对家乡米粉这么眷恋，可见邵阳粉的魅力！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">和园和除了经营粉面，还增加了煲仔饭、卤菜、油粑粑等项目，多种经营满足顾客的需要。当然，主打还是米粉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">邵阳米粉与桂林米粉不同，粗如细笔杆，称之为粗粉。做米粉时新米和陈米要适量搭配，这样做出来的米粉才具有弹性，口感顺滑。淘洗泡胀，研磨为浆，待到滤干，揣成粉团煮热，榨成整齐的米粉，细滑柔韧，莹洁如白玉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">邵阳米粉不制干粉，（桂林米粉多为干粉泡发）讲究现磨现吃，开在长沙的邵阳粉店，都是每天清早从邵阳发货的，所以，邵阳粉难以在更广阔的天地发展。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">和园和单是粉面就有大片牛肉、生炒牛肉、毛肚、木耳肉丝、三鲜、油豆腐丝、黄花肉丝等十五种。这些种类是以臊子命名的，此臊子就是北方的浇头也！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这些种类的粉我都品尝过，和园和的粉经久不衰，可以说臊子打下半壁江山。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">和园和的臊子炒得美味，主要辣油熬得好，纯菜籽油烧开后转小火放辣椒面与本地剁椒加蒜蓉慢慢熬，真是连店堂的天花板都香啦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">用这样的红油辣椒炒臊子，每种都香喷喷的。特别是大片牛肉选上好黄牛腱子肉，掌握火候，燉得软烂适中，切成两寸宽的大片放红油中炒入味，酥香鲜辣，别提有多美味！每碗粉盖上十来片，丰盛豪气，吃得过瘾！贵州牛肉面，津市牛肉粉的几粒小方糖似的红烧牛肉，真有不可同日而语之感。并无贬低之意，只是宝古佬的米粉就是这么霸气！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我还喜欢吃和园和豆腐臊子粉，其选用新鲜豆腐切成片状，放入热油锅中将两面都炸至金黄色，称之炸豆腐或油豆腐。等待凉却再切成长条状。最后加入红油辣椒炒出香辣味，再加入些许骨头汤小煮片刻。这样的豆腐臊子口感软香，吃得出丰富汤汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">当然如果你点的是牛肉或木耳肉丝臊子，只要再加两元钱，下粉师傅便会加上一小勺油豆腐丝，让你的味蕾狂欢一把。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">当然，你还可以随意添加料桌上摆的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花等配料，如果再加上一点陈醋与山胡椒油，那味道的丰富饱满简直难以言说。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">和园和除了香辣浓郁的粉面，还有一款清汤的，那就是清汤排骨。清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤，而臊子排骨未添加辣椒，排骨酥软，味道清淡，适合不嗜辣的人群。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做美味米粉必须有三要素，缺一不可，既我前面说的米粉、臊子，还有一样就是汤。和园和的粉好吃的重要因素之一就是用猪棒骨、脊骨熬汤，加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药慢炖，这种慢火熬的汤有着本真的鲜香，绝非那些什么鸡粉汤料等化学物质可以比拟的！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">在翻滚的汤水中，米粉饱吸水分，达成从韧到更韧的腾升，然后降落到碗中，浇上一大勺筒骨汤，放上臊子，再加小勺红油汤，米粉吸足滋味，一碗活色生香的米粉出场啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">端午节那天正好是老伴75岁生日，早晨陪他到和园和吃长寿粉，点了店里最贵的三鲜粉也只有19元。此“三鲜”就是用邵阳风味的蛋饺子搭配猪肚、香菇，以及少量的木耳做为臊子，清香鲜醇。如想吃辣，加勺辣油既可。老伴感叹，有美食与亲情相伴，但愿岁月漫长。</b></p><p class="ql-block"><br></p>