烤箱和空气炸锅，选谁？

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烤箱、空气炸锅、蒸烤箱家里都有我把空气炸锅和烤箱介绍一下：工作原理方面：空气炸锅：通过烤箱内部上方加热器和大功率风扇，产生高温热风在密闭的炸锅内部循环加热，都有特制纹路，保证热空气流动均匀。快速带走食物水蒸气，形成酥脆表面，模拟油炸口感，是空气炸锅名字的由来。实质上是小容量、增加了风扇的小烤箱。 烤箱：通过加热管在密闭空间中加热，产生高温来进行食物烤制，保证很好烧烤味道。主流烤箱都带热风功能，可以保证烤制均匀度。 优缺点：空气炸锅：体积小，方便收纳和使用；不需预热，加热快，出菜快；肉类利用其自身油脂，不用放油，相对健康；炸锅与炸篮分离，使清洗方便。缺点：体积小，容量也小，一般2-10L，适合一两人食量；号称万物皆可炸。但和烤箱比起来，能做品类受限。1）像羊排、整鸡、整鱼，空气炸锅就放不下；2）烘焙类蛋糕、面包，进阶版欧包、法棍，空气炸锅都无能为力。工作原理靠风扇循环热风，所以有风扇呼呼的声音，噪音比烤箱大一些。 烤箱：优点：毕竟正经烤箱，就是全能，体积容量更大，内部受热更均匀，基本全品类食用。空气炸锅能做，烤箱都可以。空气炸锅做不到的，烤箱依然可以。缺点：体积大，容量大，占地方（不推荐小容量烤箱，还不如买个空气炸锅）。烤箱需预热，加热慢，需要时间长。长期使用，内部清洁会麻烦一些。他们做出美食，出品口感有什么区别？号称万物皆可炸的空气炸锅：我觉得最适配食材是：成品冻薯条、鸡米花/鸡块/雪花鸡柳/鸡翅中等半成品。操作零难度，分三步：一）食材扔炸篮里，二）设定温度、时间，三）拉出抖抖，翅中这种肉厚的翻个面。四）完成，装盘开吃。 薯条、鸡米花、鸡块、翅中，我一般都等京东生鲜活动，冰箱里常备。随时给娃加个菜。薯条我买过牌子麦肯，肯德基麦当劳汉堡王的薯条供货商。 所以空气炸锅超级适合厨房小白。进阶使用：红薯、玉米、韭菜、金针菇、茄子、香菇，统统都可搞定。不过需要调点酱料抹上去。上述种种，烤箱也能搞定。烤出来成品，从口感上对比，差别不是很大。虽然从原理说，空气炸锅出品表皮干燥些，但其实烤箱差不多。蒸烤箱嫩烤模式出品则明显不同。火候掌控问题，操作几次，找到自己喜欢的熟度。看我上面空气炸锅出品翅中，表皮完全可以不干。然后烤箱和蒸烤箱出镜时刻，我对于烘焙做不多，更多是用来烤肉。有烤箱在手，烤肉的难度其实非常非常低。以烤羊排为例。选择整扇羊肋排，1.5kg左右差不多，太大了不好煮。 优质羊排一扇，连脊骨剁，清洗，冷水下锅，加花椒、姜片焯水，撇浮沫，再小火煮30分钟。蒸烤箱可不煮，有蒸汽辅助。烤箱直接生烤有烤太干风险。捞到大盆里腌制，放葱姜蒜、洋葱、花椒、生抽、耗油、一瓶盖白酒、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。往羊排上招呼两面抹匀，腌制2小时，前天晚上腌好放冰箱过夜，第二天烤。 翻一翻厨房里有的料，都招呼上烤箱190度预热，烤盘放锡纸，底部可以放土豆片、胡萝卜、芹菜等配菜，羊排放上去，上部也用锡纸包起来，烤大约40分钟。 冰箱没什么配菜了，只放胡萝卜🥕温度调高至220度。去除上部锡纸，适当再撒一点调料提味，带皮一面刷一层蜂蜜，出品颜色会更亮更好看。再次进烤箱10-15分钟，烤出表面焦层，第一次烤注意观察，别烤焦了，后面对自己烤箱越来越了解，火候就掌握的更好了 烤盘整个端上桌，分割开吃。 蜂蜜也没有了，色泽不够亮 翻面来一张 适用场景和如何选择： 空气炸锅更适合： 单身独居、二人世界，调剂生活家庭中偶尔给孩子快速做点小食喜欢油炸食品的那份快感厨艺小白，选择烤箱系的一款开始厨房之路，空气炸锅能做好吃的之余，颜值还特别高，拍照特别上镜。 空气炸锅这几年热门，就因为它符合不同人群不同需求，适配很多场景。占地小、加热快、少油健康、易清洗，使用很方便和舒爽。空气炸锅大小品牌：美的，宜盾普、九阳、苏泊尔、小熊、飞利浦一众品牌旗下都有。低端入门款，200多元搞定，不过也是，一分价钱一分货，低价款控温普遍不是很好。推荐一款的话，可以考虑我现在自用这款宜盾普空气炸锅。 我用过几款空气炸锅，有的送给朋友了，有的闲鱼处理了，最后留下这款，主要是因为颜值和功能性俱佳。4L的大容量，炸各种食材都够用，整鸡的问题也不大；透明的高硼硅玻璃罩，设计很新颖，可以直观的观察食材的情况，需要中途翻面的食材，就很实用；内置了智能菜单，从LED显示屏上直接触摸选择就行，老人用起来也很方便。这些还不是我留下它最重要的原因，更主要的一个原因是可以搭配深煮锅和煎锅配件，可以一机多用，深煮锅可以煮面煮蛋煮玉米，煎锅可以煎牛排、烤肉。这个就很nice了，占用一个空间，实现多重功能。 烤箱更适合：多人家庭烘焙爱好者各种肉类爱好者下厨频次高，烤箱使用频次还可以建议选择 30L以上，400元以上烤箱，这个容量和价位之下，还不如选空气炸锅更合适。 烤箱选择的话，美的、长帝、北美、海氏、柏翠，都有不同价位的机型可以选择。而且相比于之前都是单一的黑色、银色外形，现在的烤箱外形做的也是色彩斑斓，越来越漂亮。入门款推荐一款的话，可以考虑长帝32L粉色烤箱brief CRDF32WBL，长帝专注做烤箱20多年了，长期给德龙/象印以及国内的美的做代工，质量过硬。这款烤箱也是同价位里用料最为扎实的，5面全搪瓷，双层加厚玻璃门，诚意满满，适合作为入门款使用。 如果觉得容量偏小，同链接下也有今年新升级42L容量的猫小易，同链接下都可以选择。 或者海氏、柏翠都有这个价位段可以选择，可以参考这篇烤箱专题文章： 什么值得买生活家关注我，会有很多惊喜等着你