<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 刘贤平老师在自家楼顶种的柠檬树，今年大丰收，硕果累累，压弯了枝头。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 刘老师给我们高二生物备课组每位老师分享了成果，六一儿童节的礼物！我腌制柠檬30多年，从没见过这么大的柠檬，拿着佳果，心中窃喜，心想用这果腌制好后做锅柠檬鸭，那该有多香！咽了咽口水，“用来做柠檬鸭一定很美味”脱口而出，帅哥靓妹们投来惊讶的目光，经我一番描绘后，期盼柠檬鸭早点出锅的帅哥靓妹们把各自的柠檬全给了我，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">来看看果果的倩影吧！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">来，和“大哥大”合个影</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">再来看看有多重</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">腌制啦！（第0天）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 用开水烫一下，去除果皮表面的腊质。哇，满屋柠檬精油的香气，沁人心脾！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px;">撒点盐</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 翻滚几下，让果皮表面裹上一层盐。盖上盖子放置一天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 这是用盐腌制5h时，个个都是黄橙橙的，好诱人，同时散发出浓郁的柠檬香气！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 果皮表面裹上一层盐，让表皮慢慢渗出水分，大约腌制24h，果皮变软时再次裹上一层盐，装到玻璃坛中，直至果果失水使果皮变皱，就可以加盐水腌制了。盐水要没过果料，盐量控制在果料：盐≈1：0.35。加盐水后，可以再加少许低度米酒，增加醇香味，密封浸泡腌制，两年后可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加盐腌制17h时，看，渗出的汁液还不少呢，继续放置中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加盐腌制24h时（第1天），果皮变软，表面挂满水珠，容易沾上盐，适合装瓶了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 装瓶前先在盐里打个滚，表面裹上一层盐。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">装好啦！哈哈，刚好装满一瓶</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哎呀，答应给小孩留一个出来泡水喝的，居然忘记了，现在拿出来还来得及！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">有点舍不得</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">还好，这样看似乎是满瓶的</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有点“银装素裹”的感觉吧？接下来静静地等待果果渗出更多的汁液，果皮会慢慢变皱，一起来见证吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加盐腌制17h时，变化还是挺快的，最上层果果的位置下移啦，瓶底汁液清晰可见。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第2天，再次加盐腌制24h时</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加盐腌制42h时。靠近瓶口能闻到一股柠檬腌制后特有的酸香味，口水都流出来啦！赶紧咽回去，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">近点看看此时汁液泡到哪里了</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有些果果表面的盐已掉落，为了腌制更均匀，把这些果果翻动一下，在盐多的地方滚动几下，沾上盐，同时挪一下位置，尽量让果果之间有挤压感，以防下一步加盐水后果果漂浮。此时果果还比较硬。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第3天，再次加盐腌制48h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第4天，再次加盐腌制72h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">看，最下层的“大哥大”果皮有点皱啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 快看，这个小一点的也变皱了，并且汁液快没过这个果果啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哇，最下层的3个都变皱了，再放置24h就可以加盐水密封腌制啦！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第5天，再次加盐腌制96h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第6天，再次加盐腌制120h时</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 今天突然冒出一个念头，暂时不加盐水密封腌制，趁这个机会好好观察这些柠檬到底能渗出多少汁液，能没到哪个位置，汁液达到最大量时需要多少天，为以后腌制积累点经验。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 看到柠檬已经变皱，并且柠檬之间的缝隙有点大，试图把最上层的那个果果挤进缝隙里，但没成功，因为果果都还比较硬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 由于打开了瓶盖，担心上层的果果会被杂菌污染，又撒了一点盐。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第7天，再次加盐腌制144h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第8天，再次加盐腌制168h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第9天，再次加盐腌制192h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第10天，再次加盐腌制216h时</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第16天</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">持续更新中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 我常选用土青柠檬来腌制，比较经济，味道也很不错。此果一般是国庆前后采摘。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">这是腌制半年的土青柠檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 对比一下，左边为腌制两年半的，果皮、汤汁均为褐色，表明已腌透，可食用；右边为腌制半年的，果皮黄色，汤汁清亮稍有点泛红，需半年检查一次，若有果料露出，要及时加入低度米酒，保证汤汁没过果料，否则果料容易腐烂。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">打开看一看，哇，差别蛮大的呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 柠檬需腌制两年左右才具有独特的醇厚的清香味。腌制好的酸柠檬，是柠檬鸭的灵魂配料，鲜香酸爽，香气四溢！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">这是腌制了两年半的土青柠檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 切柠檬小技巧：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ①腌制好的柠檬，从坛中取出，不需清洗，直接切成两半，把汁液挤到碗中，尽量挤干，否则全流到砧板上。汁液是精华，可别浪费了啰！此时会有些籽粒被挤出，籽粒有点苦味，建议全挑出丢掉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ②将柠檬切碎，放入碗中与挤出来的汁液混均备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 准备适量的葱白、蒜白、蒜蓉，下锅炸香，放入切碎的腌制好的柠檬，再加入适量低盐酱油，小火焖煮几分钟，制成柠檬调料，拌米粉，超级好吃😜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">配料准备完毕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">准备下锅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">柠檬调料做好啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 这是来自家乡的米粉，家人专门为我制作的，爽滑Q弹有韧性耐储存。选上好的大米，淘洗多遍后浸泡12h，再多次清洗；前后共清洗7、8遍后拿到米粉加工店进行打浆、煮浆、压榨；拿回家将长条米粉切段，搭架晾晒，干透后包扎成捆，快递到我家。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">煮好米粉，加入灵魂调料</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">拌匀，开吃啦！</b></p>