草原轶事 之七

九州大地

每年秋末时分，生产队就要开始卧羊了。什么叫“卧羊”？就是宰杀羊，解决牧民们一冬天的生活储备。卧羊在牧区是个大事，选择在秋末，是因为这时候的羊最肥，剥下的羊皮也是最好的，羊毛绒毛都刚刚好。愿意吃牛肉驼肉的，也可以杀牛或者杀骆驼，六只羊抵一头牛，八只羊顶一峰骆驼。队里规定卧羊数按人口分配，每人有两只羊的配额。卧羊一般都是在羊群里挑四个牙到六个牙的羯羊，也就是两、三岁的羊。如果想要牛肉，自己家人口少，也可以两三家拼杀一头牛，骆驼也是如此。

我们戈少大队面积不小，南北长有八十里，东西宽一百二十里，地广人稀。在这两千四百多平方公里的广袤草原上，星星点点地居住着五六十户人家，连大人带小孩，总人口不足二百。我们知青一来，队里凭添了23口人，一下增加了这么多张嘴，队里和牧民们什么都没说过。这里因为是牧区，吃的都是商品粮，定量四十五斤，主要供应白面和炒米。副食以肉类为主，蔬菜基本没有，只是在饲料地种点土豆、胡萝卜、倭瓜等分给社员们。

　　畜牧业是经济价值很高的产业，队里每年秋天都像农民卖公粮一样，把马匹和牛羊卖给国家。大牲畜运往口里作为生产工具，套车耕地都行。由供销社系统“食品公司”收购的牛羊都运到集宁肉联厂，那里是华北地区最大的肉类联合加工厂。牛羊都由阿訇宰杀，加工成品是分割肉，还有各种牛羊肉罐头，行销世界各地，为国家出口创汇。

　　记得那时我们大队拥有十几群羊，每群二、三百只；有三群马，每群三百来匹；两群骆驼，每群七、八十峰；还有四群牛，每群八、九十头，算起来人均占有量还不少呢。

　　下乡后头一次卧羊的情景印象很深，卧羊的日子也是队里很热闹的时候，一大早，羯羊群的羊倌就把羊赶到大队部附近，社员们也陆陆续续来到这里，队长张文格和会计邢金宝两个人在那边招呼着社员。我们知青也来了几个人等在这儿，待一会儿，等把羊群都赶到圐圙（羊圈）里，就可以挑羊了。

开始分羊时，一户一户的分，一户人进圐圙里挑羊，其他人在外边等着。挑出来的羊，被捆好，放到马车上，一辆马车能送个三、五户人家，也有离着近的，自己拴好赶回家去。还有的当场就杀了的，把羊肉当天拿回家，其余的收拾好了也一并带回。

　　知青因为在大队部住，所以分羊就排在最后边。我们人数多，要是全杀羊就太多了，商量了一下，就跟队长说，我们要一头骆驼和一头牛，其余的要羊。当天，我们把分到的十几只羊都给杀了，剥下皮的羊吊挂在房樑上，羊板油都扔房顶上晾着，灌了好几盆血肠，心肝肺煮了好几锅。我们听蒙人说，一个羊肚，可以装下一整只羊的肉，我们将信将疑，当场装了一个试试，还真把一只羊的肉全都塞进了一个羊肚子里，满满当当的，最后把羊肚子口给扎紧了，天冷冻上了，吃的时候再切开，也是一种保鲜的方法。

　　杀好的羊，还得把肉剔下来切好，我们学着老乡的样子，用蒙古刀割了起来，刀特别好用。一只羊的肉，得割成长长的细条，挂起来，才能晾干，放得长久。一块肉可以割得很长，再往木条或绳子上挂的时候，也省事多了。晾干了这些肉可以吃一冬，直到明年春天。所以，保存好这些牛羊肉，是非常重要的。

　　转天，张文格叫五间房的牛倌乌力吉赶过来一只黄牛，挺壮的，看样子还可以，这就是挑来要给我们卧的牛。

杀牛的时候，我们都跑过去围观。“主刀”的就是乌力吉，这个老蒙，把牛牵到我们房前大约二十米的地方，问在这可以吗？张文格说，就这儿吧。乌力吉冲着我们这十多个人说，你们也离开远点，怕碰着你们，我们稍稍散开了点儿。乌力吉从腰间掏出一把蒙古刀，张开嘴用牙把刀横着咬住，用一根很粗的驼毛绳绑紧牛角，一只手抓紧，另一只手在牛头部后面的一个小窝，摸了一下，然后把叼着的刀拿下，嘴里吼吼的喊着，那头牛也使劲往后挣扎，就看乌力吉扬起刀，对准牛的脑后，直刺进去，只见黄牛跪下了前腿，紧接着躺在了地上。乌力吉弯下腰，用蒙古刀往正在咽气的黄牛身上抹了抹，说，“可以了，还用帮忙吗”？“你快帮着卸了吧，这些娃们自己可弄不了”，张文格在旁边赶快撺掇说。我们也七嘴八舌地央求着“乌力吉，帮帮忙吧，帮帮忙吧”。王援朝等两三个同学，也一起上手，帮着一块扒牛皮，把流在胸腔里的血用勺子舀出来，牛心牛肝牛肺都清理好分送给乌力吉和张文格，乌力吉一个劲地说，他要不了这么多，张文格也直说“够了、够了，我从他这儿拿点就行了”，俩人推让了半天。

　　血肠子灌了两大盆，里面放了沙葱和盐，一部分肠子里还加了五香面调味。凡是当天在大队部的人，都吃了顿煮牛血肠，味道还是很不错的。邢金宝的老伴还把煮不下的生血肠拿到她家里去煮，她又加了些佐料，那味道就更不错了。

　　又过了两天，扎木松从他的驼群里拉来一峰骆驼，是队长叫人转告他，挑一峰肥一点的煽驼，送到大队来，给知青们杀了，让他们过冬吃。送来那天，是个下午，天傍黑了，就叫扎木松给栓到大队门口的桩子上，明天再杀吧。

　　第二天早上吃完饭，援朝就开始磨刀了，今天他想试试“主刀”。一会儿，张文格也上来了，先到我们这看看，问我们准备妥当了吗，看到援朝正在磨刀，笑着说，这小子还真行。他找来三、四个在大队的后生，以车倌为主，加上我们四、五个知青，给我们布置了任务：“一会儿，骆驼牵来后，先让它卧下，拿绳子的人，先把头套住，几个人往一边扯它，按住了，别让它站起来，倒了后，两个车倌抓住四只蹄子，再上去一个人，把它捆好，后面，就看援朝的了”。我们按照张文格说的，一会儿就把骆驼撂倒了，捆蹄子的活，还是由那几个后生承担了。

　　援朝走到撂倒在地上的骆驼旁，用一只腿跪在骆驼的脑袋上，又用手分分它脖子上的毛，露出皮肤来，我们这七、八个人，一边按着骆驼，一边看着援朝，只见他先把刀插进骆驼的脖子，然后又挑了出来，再用手找到血管，又叫人端住盆，只见他手腕一动，果断割断了骆驼的血管，没想到，血一下呲了出来，弄得援朝双手、胳膊、满脸都是喷出的血点子，骆驼血从割开的血管处突突地流了出来，人们端着盆接着，一共接出了五、六盆呢，血流净了，骆驼也慢慢的不再挣扎了，待它消停消停，我们再上手剥皮。

　　剥驼皮是有讲究的，要从驼头下巴处下刀，一点一点割到尾巴根才行。我们先把硬皮的一层挑开，然后，往两边用刀子往下剥，剥到腿的下边，再把皮顺着腿的方向展开，就这样，过了大约半个多时辰，骆驼皮就被扒了下来，现在还得把它铺在地上，用它垫着，分割骆驼骨肉。

　　张文格指着骆驼的头说，这个我一会儿拿回家，炖好后，晚上你们都去我那一起吃。那几个年轻的车倌，把那很大的一嘟噜心肝肺全提了走了，一边走一边说，一会儿去我们车倌房里吃啊。邢金宝把这个骆驼的几个胃，都用大盆装上拿回家里去，那些东西是最难收拾的，都分给老乡们了。就这样，老邢也没忘了说，晚上去他家吃肚块去；小米德格玛、敖勒玛、其木次楞几个蒙古女人，也纷纷过来，帮着我们收拾骆驼，连骆驼肠子，也都清洗了两遍，然后把杀骆驼时接到盆里的血搅合开，再放进盐、沙葱和少量面粉，其木次楞告诉我们说，灌肠子不要灌得太满，让它松一点，多半下就可以了，灌多了煮时容易爆开，就不好了。快到中午的时候，基本都收拾完了，血肠也都煮好了，散发出一股股的香味。那几个蒙古女人，都用牛皮口袋装血肠，敖勒玛带的口袋大，装了多半锅血肠，其他人也没少拿。一共煮了四锅，最后剩了不到半锅，也够我们吃一顿的了。

　　收拾到最后时，剩下了连着驼皮的四个蹄子，援朝切下来，举起喊，“这个谁要？这个谁要”？喊了半天也没人理他。有几个人说他，快扔了吧，谁要那玩意呀，喂狗去吧。不用喊，几只狗早在边上跃跃欲试了。援朝把驼蹄一扔出去，几条狗立刻窜了过去，争先恐后地争咬着那几个驼蹄，几个厉害点的狗，分别叼着一只驼蹄跑到远处，独享去了。

好多年后，在天津的一家清真大饭馆外，看到贴着“红烧驼蹄”的广告时，才知道，这其实是一道名菜，只怪当时我们都不知道。

　　卧羊之后，知青们因为分散在不同的畜群点，就把牛、羊、骆驼肉都给大家分了。同学们拿了分到的肉，去各自放牧的畜群点了。

　　那天，我们留在队里的几个看着房顶上堆着的牛、羊、骆驼的油，援朝说，趁着现在还有人在这，咱们把油都炼出来吧，做饭时就方便了。我们几个人就又忙乎起来，有的找来梯子上房把油一挂、一挂地搬下来；有的拿案板放在炕上，把菜刀准备好切大油；还有的生火架锅准备炼油。

两个屋的锅灶一块儿添上羊砖，一小会儿，锅就热了。羊油也切好了，我刚要往锅里放的时候，援朝说，你等一下，随手舀了小半瓢水，倒进锅里，锅是很热的，刺啦一下，冒出很多水蒸气。援朝说，现在放油吧，军力这才把油块放进锅里，随着水开的热气，慢慢的油块渐渐的漂了起来，再以后，油炼出来，油块变成了油渣，就可以捞出来了。旁边那个屋，由于一开始没有放点水，火又太旺，弄得屋里都是油烟，后来叫他们把羊砖弄出来点，火熄小了，烟才慢慢的没了。

　　我们把耗出来的油都盛到脸盆里，放在炕边上，等一会儿凝固了扣出来好存放。油渣放到另外一个盆里，我在屋里趁热拿起一块热油渣放到嘴里，正嚼着香呢，只见王小力推门从外边回来，把皮大氅脱下扔到炕上，端起一脸盆油，扭身出了屋。我心里正纳闷呢，他要干什么，送给谁去？就听屋外“唰”的一声，外边有人高声喊，“你这是干什么呢”？我赶快站起来，到门口一看，地上一片白，天冷，羊油瞬间凝在地上了。

再看王小力，双手还在端着空盆，站在那苦笑，大家站在门口，半天没回过神来。原来，王小力从外边回来，以为炕沿上放着的是盆脏水，这时都忙，没空倒，自己顺手就给倒了吧，没想到，刚刚炼好的一盆羊油，就这样被他出门泼地上了。