<p class="ql-block">中华美食博大精深。大家应该都听说过臭豆腐，但鲜有人知道四川扎坝人的土特产－“臭猪肉”这个名字听起来有些“恶心”，但它可是扎坝人的顶级美食！只有在招待贵宾或者进行大祭祀等重要活动时，才能拿出来食用，平时都舍不得吃的。而且扎坝人还会用它来衡量财富，谁家的臭猪肉越多，谁家就越富有。</p> <p class="ql-block">那么这个“臭猪肉”究竟是个什么东西呢？</p><p class="ql-block">其实，通俗点说， 就是将一头杀好的猪经过处理后，将其悬挂于房梁上，然后日夜熏制。有点像我们的腊肉，但跟腊肉不同的是，这些猪一般要被熏很长时间，少则三五年，多则二三十年</p> <p class="ql-block">（上图：一张有关臭猪肉的照片。照片上这只就像变质了一样）</p><p class="ql-block">为了探寻其中奥秘，央视节目组《远方的家》亲自采访了一户扎坝人家。令人佩服的是他们的房梁上居然挂着一头拥有53年历史的猪！在品尝后，主持人表示：这种猪肉有刺鼻的味道，初入口时很苦，细细咀嚼后有酒香，别有一番风味。但网上也有人表示：臭猪肉肉如其名，闻着臭，吃着也臭，比较难吃。不过，任凭外人种种评价，臭猪肉在扎坝村中一直被奉为上品</p> <p class="ql-block">此外，扎坝人还认为，吃臭猪肉对身体有益。这也在网上惹了不少争议。必毕放置那么久这猪肉难道不会坏吗？想要解答这个问题，我们先要了解一下它的制作方法</p><p class="ql-block">第一步：用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合</p><p class="ql-block">第二步：灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀。确保与外界空气隔离。</p><p class="ql-block">第三步埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。在日复一日的烟熏中猪体内的油渍和水分会被完全熏掉。保存时间自然也会长一些。</p><p class="ql-block">看完，你还能接受这道佳肴吗？</p>