【探店老字号】红旗饭庄

Teacher Jin

说到天津老字号，你的脑海中一定会浮现狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕等等……除了这些名特小吃，天津还有一个外地人少知的老字号饭店～红旗饭庄。

红旗饭庄是经营正宗津菜的老字号餐饮名店，前身为1925年创建的“同聚楼”。1958年因被评为中国五省三市卫生红旗单位而得名。1998年又因在创新、挖掘、普及、发展天津菜系方面成绩卓著，被天津市政府确定为津菜基地。2001年获誉为“中华餐饮名店”、“天津市餐饮名店”。

罾蹦鲤鱼～曾获天津市烹饪大赛金奖，鲤鱼卧于盘中如在网里蹦跃，一上桌便有镇店之宝的气势。刚炸好带着鳞的鲫鱼遇上热热的糖醋汁，吱吱的声音极为刺激食欲！口味酸甜，鳞骨酥脆，鱼肉入口即化。这道菜最具津沽特色。

红旗饭庄有三绝：罾蹦黄河鲤鱼、银鱼紫蟹火锅和炒青虾仁，三绝又以罾蹦鲤鱼为最绝。很多食客慕名而来，只有这里的罾蹦鲤鱼最正宗。

银鱼紫蟹火锅～是天津传统名菜，其选料很讲究，选用津沽“冬令四珍”中的银鱼和紫蟹，味道醇厚，银鱼清香，紫蟹膏肥，冬食有御寒健体之功效。

炒青虾仁～与清炒虾仁是不同的两个菜，我们询问了一下服务员，清炒虾仁是普通的虾，这个选用的是青虾仁，新鲜的大个手剥河虾。肉质紧密细嫩，成品后，青虾呈自然杏黄色，细细品，便可尝出虾肉的鲜甜本味，佐以鲜嫩的黄瓜，清香无比。获奖菜，126一盘，小贵一些但值得推荐。

蒜烧鳝鱼段～黄鳝段味辣而爽嫩,大蒜香且绵软,在天气寒冷时分,吃上这么一道热辣鲜嫩的菜,立刻觉得幸福感涌上心头。

玉兔烧肉～清朝年间，民间流行“八大碗”，用于寿宴婚丧嫁娶。因特别实惠而且还有台面，所以十分盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。

天津最有名的烧肉，要数玉兔烧肉了。红旗饭庄的这道菜可以说是拿奖拿到手软。作为“天津十大经典名菜”，其做法十分讲究，要选用带皮五花肋条肉，经煮、炸、蒸等工序，多次脱油脱脂，妥妥的一道高蛋白、低脂肪的美味佳肴。肉条软烂，肥而不腻。精美的摆盘更是招人喜爱，洁白的玉兔卧在“绿草”丛中，衬托着红色的主菜，仿佛一件精致的艺术品，令人赏心悦目。

葱烧海参～葱香浓郁，咸鲜适口，营养价值高，老少皆宜。

溜鱼片～肉质滑嫩，鲜中带甜，汁芡不稀不稠，刚刚好。津菜的特色就是注重时令、善用两鲜、调味精巧、讲究汁芡、火候适中、口味随和。

津门全爆～一个“全”字彰显本道菜的材料非常之丰富：青虾仁、里脊肉、鱿鱼、全贝、鸭胗。一个“爆”字表明是中国烹调技法的一种，其特点就是清、鲜、脆、嫩，在旺火上把材料急速过油从而最大限度保留材料的新鲜本味。汁芡紧裹主料，蒜香浓郁，营养丰富，味道独特。这道菜是天津人喜寿节日、宴请家人或朋友少不了的大菜，也是“来津必点美食”之一。

软炸虾仁～外皮焦香酥脆，虾仁鲜嫩入味，Q弹有嚼劲，油炸的香味与虾仁的鲜味，令人欲罢不能。

鸡油冬瓜～从图片效果就能看出汁明芡亮，一经品尝，唇齿留香。只是一个冬瓜，颜值与味道均属上乘，足见厨师的功底。

杏鲍菇牛肉粒～杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感清香。它的功效不可小觑，能降血脂、降胆固醇、增强机体免疫能力等，极受人们喜爱。

荷塘月色～一道五颜六色的素菜被赋予了一个富有诗意的名字，很受欢迎，桌桌都是荷塘月色美。

素烧茄子～色泽明亮，软绵入味，一道普通的家常菜，这里做出的味道感觉就是那么的不普通。

鱼香四宝～鱼丁、鸡丁、笋丁与虾仁，饕餮四宝诱舌尖 。

酱爆桃仁鸡丁～酱香浓郁，核桃的香脆，鸡丁的嫩滑，口感很丰富。

红旗酥皮精品烤鸭～最后的压轴大戏，华丽丽地登场。作为京城舌尖美味的灵魂之首，也是我们的最爱，因为每一口都是酥、嫩、香。

三鲜烧卖～手工皮薄，馅大，蒸出来晶莹剔透。我们是烧卖的铁粉，去北京时，也常到都一处烧卖馆打卡。手工擀出的烧卖皮就是有质感，很多饭店也有烧卖，都是机器压出的馄饨皮，即使馅儿再鲜美，口感也大打折扣。

虾皮疙瘩汤～疙瘩粒粒分明，暖心养胃。

天津美食很多，但真正能征服人心的，还是那些经过时间“洗礼”留下的佳肴。无论是节假日的家庭大团圆还是平日里的小聚会，我们常常会选在红旗饭庄。几乎尝遍了所有的菜品。这种持续经年的味道，是我们记忆深处的老味道。这时光的记忆，是岁月的余味，是永远的情怀。

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