<p class="ql-block">朋友们认为我做的麻辣猪肉干好吃。她们也想尝试自已动手，又怕记不住，让我用文字表述，我就借用美篇哈。</p><p class="ql-block">我们的美称是家庭主妇，也是主厨，尽管关键时刻由男主人上灶，但多数时间是我们当仁不让。看到小朋友们大口吃饭，心里美滋滋滴。亲人们吃得越香，自已越有成就感。从长辈的厨艺学，从朋友们那里学，从电视书本中学，不怕烟熏火燎，只要亲人吃好。</p><p class="ql-block">记得上海淮海路上有家食品店的牛肉干很对味。多次购买。一直认为制作牛肉干是厨艺的天花板，我等不可能。</p><p class="ql-block">十多年前，到一位成都籍吃货朋友那玩，她妹从成都给她带的自制麻辣牛肉干。我一尝，不就上海店家买的味吗！就是麻辣一点。立马就摩拳擦掌，跃跃欲试。一次两次，一年两年，亲朋好友们一表扬，就手痒，一痒就上市埸采购食材小试厨艺，时间长了，就有门道了。</p><p class="ql-block">我喜欢用猪肉做肉干，当然没牛肉独具的香味，但食材易购，成品后比牛肉酥香，特别是上海目前疫情管控，猪肉更易购得，就猪肉吧，方便想自已亲手做的亲们。</p><p class="ql-block">麻辣猪肉干可下酒，可佐餐，郊游可当零食。</p><p class="ql-block">烹饪麻辣猪肉干的食材和作料：</p><p class="ql-block">猪脊肉一公斤，辣椒面60克，花椒15克，芝麻10克，白糖100克，菜油350克，黄酒适量，盐适量，葱姜适量，五香粉一点点（想加就加，我一般不加）。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、猪脊肉去筋（买肉时请卖肉师傅顺手就剔掉，别丟，可与脊肉一起制作，口感独特，缺点是型不好）。横切约5公分的大块，洗净，加黄酒，葱姜，花椒，盐，醃制24小时（最好进冰箱冷藏）。</p><p class="ql-block">2、将醃制好的肉洗净，冷水入锅，水开去水肉洗净。开水入肉加黄酒，姜和花椒，小火煮50分钟。捞出放冰箱冷藏24小时至肉硬并切成条备用（一定要顺丝切）。</p><p class="ql-block">3、辣椒面和花椒面可在市场上购买，也可自己制作。</p><p class="ql-block">4、热锅冷油，油刚冒烟时转小火下肉条，勤翻动。待肉干变色时，下辣椒面，花椒面，白糖，开水，水要超过肉干二公分。用最小的火煮至水干（其间，可尝味调味）。水干时需要不停翻动至出油，但要注意，不能糊。</p><p class="ql-block">5、撒上先已炒香的芝麻，凉后即可品赏。</p> <p class="ql-block">炒辣椒时放一点点油，就不呛人了。</p> <p class="ql-block">冷藏后的肉好成型，不掉渣。</p> <p class="ql-block">小火煮肉，肉条不易碎。</p> <p class="ql-block">上海的亲朋好友们，晚上好！</p><p class="ql-block">保重！ </p><p class="ql-block"> 2022.5.27</p>