最忆儿时烤糍粑

刘长庚

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在我的记忆深处,最好吃的美食,莫过于儿时的烤糍粑了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">快过年了,一听说要打糍粑,儿时的我们立刻就欢腾起来。头天晚上,我们姐弟几个看着母亲从米桶里盛出上等的新鲜糯米,浸泡在井水里。第二天,我们就早早起床,自觉地帮着往大锅灶里引火烧水作准备。此时,母亲则忙活着淘米,用筛子滤干明水。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">等我们将大锅里的水一烧开,母亲立即将浸泡过的糯米,倒入备好的木甑中,随后将木甑架在大锅开水上蒸。大火烧约一小时,闻到饭香味时,糯米饭就蒸熟了。此时,母亲总是不失时机地从甑里盛出几碗热气腾腾的糯米饭,先给我们姐弟几个解解馋。这也就是我们当天的早餐了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">吃完饭,母亲便带领我们一起将甑里的热饭抬到生产队里的碓臼房,趁热舂打糍粑,要不凉了就难以打好了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">碓臼房离我家约200米。那碓窝、碓锤全都是用青石做的。碓锤安装在一根木樑的一端,另一端作脚踩板,中间有个支撑点,利用杠杆原理,可以一个人轻松地将两百斤重的碓锤踩起。这在我们当地算是比较高级的打糍粑工具了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我们将蒸熟的糯米饭倒入碓窝后,母亲就蹲在碓窝旁,旁边放着一盆冷水, 碓锤踩起时,手沾一下凉水,再翻一下热米饭,这样既防烫手又不粘手。我们姐弟几个则轮流踩着脚踏板,利用碓锤起落的重力,将糯米饭舂碎。一人踩不起就两个人站上去踩。踩脚踏板的我们必须时刻掌握节奏,防止碓锤伤人。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">就这样,母子(女)密切配合,碓锤起起落落,糯米团翻来覆去,直到整个饭团舂成糊状,看不见饭粒,就算好了。这样的糯米团做成的糍粑,质地密致,中间没空气,粘性强,也便于保存。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">打好的糯米饭团,放在洒有熟石膏粉的干净门板上,母亲用手将其拍打成长条状,凉半天,待表面稍硬化后,再用大刀切成长8公分、宽6公分、厚半公分的糍耙,浸入井水中保存待用。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那时,我们家有一个专用的烤糍粑工具,我家乡的土话叫坨粑,是一个L型的黄泥烧制品,那是父亲做屋烧制砖瓦时顺便烧制的。用坨粑烤糍粑,隔灰且不粘底。拖动坨粑背后的把手,离火可远可近。比用火钳和铁架子好烤。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烤糍粑时,我们首先将糍粑在清水中冲洗一下放坨粑上,再将坨粑置于柴火旁或是炭火旁,让糍粑均匀受热。烤糍粑必须耐着性子,急不得,若火太大或是离火源太近,容易烤糊。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">开始时,我们将坨粑放置离火稍近点,好快速将糍粑的水分烤干,烤软和烤熟,待糍粑微微鼓起时,将坨粑拖退一点,让火将糍粑表皮烤黄。烤好一面后,再翻烤另一面和四侧,直到糍粑金黄,微微鼓起,就算烤好了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我们最喜欢用炭火烤糍粑。如果是烧柴火,也是尽量等到明火燃尽成炭火后再烤,这样烤出来的糍粑,没被烟熏,干净好看,色泽金黄。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">过年时,我们一家人围在火堂旁,一边拉着家常,一边烤着糍粑,其乐融融。姐弟几个看着糍粑冒着热气、肚子鼓起,表面金黄,火堂旁弥漫着浓浓的香味,一个个眼晴瞪得圆圆的,口里涎水直流。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">糍粑烤好,我们先用勺子括去烤焦的表皮,再拿在手中左吹吹右拍拍,去掉灰尘,然后用勺子从糍粑顶侧挖开一个口子,灌入一勺子白糖,那白糖进入糍粑的肚子里,遇高温立刻溶化。此时,咬一口,糍粑外焦内嫩,甜甜糯糯,还带着浓浓的香味,真是人间美味,回味无穷。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">父亲养蜂后,每年冬季家里存有少量的上等新鲜桂花蜜。那蜜冬天结晶,白皙皙的,含有一股桂花清香。我们将桂花蜜取代白糖,发现放入蜂蜜的糍粑,吃起来更香更甜,可以说是吃烤糍粑的绝配,也成为了我心中的最爱。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">现在,生活条件好了,糍粑已不是稀罕物,无论什么时候什么地方都可以吃到。但不知是现在吃的美食多了,还是没有过去那原汁原味的石碓臼加工、炭火烤制和添加新鲜桂花蜜的糍粑,总也找不到儿时吃烤糍粑的那个味道了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">儿时的烤糍粑,裹着甜蜜,裹着亲情,已成为我心底最美的回忆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文字:刘长庚</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">歌曲:故乡情</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">图片:部分来自网络,致谢!</span></p>