皮蛋瘦肉粥

满阶梧桐 [原创]

原创文字：满阶梧桐

图片拍摄：满阶梧桐

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—-粥粥小故事

《皮蛋瘦肉粥》

我总感觉， 皮蛋瘦肉粥是有世界属性的食物， 在全球， 任何有中国人的地方， 都能吃到皮蛋瘦肉粥。 任何一个提供广式茶点的餐厅， 都会有皮蛋瘦肉粥供应， 那就更不用说在那些以粥为主打产品的粥铺里了， 皮蛋瘦肉粥是寻常的中式食物。 即便是那些不怎么吃中餐的老外们， 也知道皮蛋瘦肉粥的大名。 

我自己是比较喜欢吃皮蛋瘦肉粥的。 但是， 在我身边， 我知道大多数人对这款粥品， 既谈不上喜欢， 也谈不上不喜欢。 这就是一道粥， 太寻常了，饿的时候来一碗， 垫垫肚子。 不是很饿的时候， 也能喝上一碗， 粥嘛， 百分之八十都是水呀。 天冷的时候， 喝一碗粥， 暖心暖手。 

我们对皮蛋瘦肉粥太熟悉了， 也是在自家厨房里很容易就能煮出来的粥， 所以， 我就不啰嗦它的制作过程了。 

既然不说粥了， 那么就说说这皮蛋瘦肉粥里的重要成员之一的皮蛋吧。 

皮蛋， 这个名字叫起来就很活泼， 我小的时候老是觉得这是个有弹性的会跳动的蛋。 在我的老家， 更多的人喜欢称之为变蛋， 这是指着这种蛋的制作过程， 它需要时间来完成转变， 从无色蛋清和黄蛋黄变成这种半透明状， 深松石绿一样的不太漂亮的模样。 

在2011年， 美国CNN曾做过一次调查和评比， 评出“全球最恶心的食物”。 虽然中国美食享誉全球， 但就是这个皮蛋， 登上了恶心食物榜。 我个人认为CNN实在是吃饱了撑的， 为何要做这样的评比啊， 这有何意义呢？！ 你说皮蛋恶心， 我们就不吃皮蛋了吗！ 殊不知： 一个人的美味佳肴是另一个人的毒药啊！ CNN最后给皮蛋的结论是这样的： 外形诡异， 气味恐怖， 味道可怕， 是恶魔生的蛋！

如果让我来说， 皮蛋才不恶心呢， 相反， 用墨鱼汁做的面， 那才让人不舒服呢。 我一想到那面是用腥不啦叽的墨鱼的黑汁调的， 我的胃有作呕的冲动。 可就是这种黑乎乎的毫无颜值可言的面在意大利， 地中海一带确实很风行， 很多人喜欢。 十几年前， 当我去威尼斯的时候， 在网上有很多人推荐说， 一定要尝尝那里的墨鱼汁面。 可我看了图片后便毫无兴趣。 





One man’s meat is another man’s poison。 这是很多很多年前读新概念英语时学到的一句话。 那篇课文提及一个极爱吃蜗牛的人让他朋友收集花园里的蜗牛。 朋友从此后就很怕看见蜗牛。 蜗牛真的好吃吗？！ 这是我年少时的问题。 在多伦多， 有一家不错的餐馆提供法式蜗牛， 我去过多次， 但从未吃过蜗牛，只要一想到蜗牛伸出的触角和眼睛， 还有它行动的模样， 我就没有勇气把它送进嘴里。 

其实， 完全不用像CNN那样去评价别人的食物。存在即是道理， 适合才是重点。 

再说说这个皮蛋， 它的英文名称是“century egg”， 百年蛋！ 也被称之为“千年蛋”（thousand-year egg)。 这样的名字或多或少地会给人以非同寻常的想像， 被一些极端的人成为“地狱卵”。 但是想像总归是想像， 并不是真实的。 难道皮蛋真像CNN形容的那样是“恶魔生的蛋”吗？！皮蛋在华人的饮食圈里是极普通食物， 而且搭配一些食材后， 还能做成很多好吃的菜肴。





喜欢吃皮蛋的人， 甚至不需要什么佐料和蘸酱， 就可以有滋有味地吃起来。 老李是我父亲的同事， 在他退休前一直是跟我父亲在同一个办公室里， 所以很自然地我认识他。 但是让我能记住他是因为一件跟皮蛋有关的事情。 老李是皮蛋的超级粉丝， 骨灰级的。 有一次，我去父亲的办公室， 正好遇到工会发福利， 每人一盒皮蛋。 老李立即就拆盒， 拨蛋壳，吃了一个， 不需什么姜丝啊、醋啊的。 这已经让我在心里小吃了一惊了。 可他还没结束呢， 紧接着， 又拨了一个皮蛋， 津津有味地吃了起来。 看他那个样子， 仿佛皮蛋是世间最美味的食物。 那天下午， 这皮蛋就是他的下午小点心啊。 着实让我印象深刻。 平日里， 我也喜欢吃皮蛋， 虽不会像广东人那样煮粥， 但是至少要有个蘸料啊。 

皮蛋在华人食谱里也是有历史的， 关于皮蛋的最早的文字记载应该是明朝时期的《竹屿山房杂部》。 称为“混沌子”， 取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”这种“混沌子”就是皮蛋的雏形。

加了些葱花， 皮蛋瘦肉粥还是很好吃的。 我们一边吃粥， 一边聊着几个小故事。 普通的日子， 普通的食物， 普通的生活，也是我们普通人家的模样。 





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