<p class="ql-block"> 今年年初，很荣幸获《中国湘菜大典》一套，主编彭哥不忘提醒，请我写一篇读后感。由于装修开店、打点经营之事，书拆封后也就初览了一下，属于一目十行、跑马观花，至于读后感，因才疏学浅，终不得其要而搁浅。</p><p class="ql-block"> 随着北京疫情的严峻，特别是岳各庄疫情爆发，我因手机流调曾经过某市场，被要求居家隔离10天。我是闲不住爱动的人，一旦静下来，真不是个味，每天不知干啥。忽然想起《湘菜大典》还没仔细看呢！赶紧唤儿从办公室拉回来。几天的细览，感概万千，借此契机，把读后感一挥而就，向彭哥老总交个差。</p> <p class="ql-block"> 《湘菜大典》分四册，从人文、史籍到湘菜起源，从湘茶、湘酒到旧俗掌故，从节令、待客到风土人情，从烹饪食材到人物介绍，从烹饪技艺到各地名店的推广，站在传统和创新及未来发展路上的指引，语言风格朴实无华，思想内涵深入浅出，一看就懂，仿如家乡长者，娓娓道来，耐人寻味！</p> <p class="ql-block"> 从厨三十余年，买的书不少，《湘菜大典》更显珍贵。细览之余，特别喜欢掌故和过去名人们的一些饮食习惯，诸如“湘军起，湘菜兴”，“曾公国藩的一品宰相”之说，“菜不必贵，适口为珍”的道理，做菜讲究的“烂，滚，鲜”，正是当下人们所追求的养生之道。还有“因时而食”，各地虽有差别，但一览书中很是详尽，如立夏吃瓜砣公、插田月份吃麸子肉、端午时节吃苋菜蒜子。书中还记载着赏新一事，特别有印象！我把我会做的菜按书上所记载的过了过，也特别详尽，细节上很到位，如玉麟相邀、蛋糕花、东安鸡、血鸭和娄底的三合汤等，达到了照做即可成菜的境界。</p> <p class="ql-block"> 正如前言所述，“板凳要坐十年冷，文章不得半句空”，在餐饮这个人人可称师傅的平台上，出得如此一套让人敬仰的大典，可谓真心不易！更理解那句“犹如老牛垦荒，其艰辛一言难尽”及“事非经过不知难”。</p><p class="ql-block"> 悠悠湖湘几千年，能经吾辈之手铸就第二版《湘菜大典》，是业界之傲、后辈之福。感之其中之乐，方知编纂之苦。借此契机，感谢编委会的多年辛苦和劳累，向你们致敬！</p> <p class="ql-block"> 疫情防控期间，我更希望同行们多学习，争取做到厚积薄发，为疫后的需要积攒力量，为湘菜的发展负重前行！</p><p class="ql-block"> 湘菜大典，值得一品！ </p><p class="ql-block"> 2022年5月23日于北京</p><p class="ql-block">（作者为中国烹饪大师、湘菜大师，任北京湘菜协会副会长、湘潭农产品进京专委会主任，曾获上海世博会餐饮创新金奖、全国职业技能比赛冠军。）</p><p class="ql-block"><br></p>