<p class="ql-block"> “下到锅里莲花转，捞上筷子一条线”。曾有歌谣这样描写灵台的酸汤手工面。</p><p class="ql-block"> 酸汤面是平凉市灵台县第一风味名吃，凡是来灵台的人，无人不吃，无人不尝。 外地人到灵台，灵台的酸汤面是一定不能错过的，故而有了“不吃灵台酸汤面，白到灵台走一转”之说。<span style="font-size:18px;">灵台人待客，酸汤面是必须要吃的。且不说“上马饺子下马面”迎客吃面，“老朋新友吃长面常来常往”续情吃面，“庆生喻健康不老”长寿吃面，摆七碟子八大碗最后上的还是面……总之，对灵台人来说酸汤面是灵台的第一美食。灵</span>台人吃手工面先摆上两个菜碟，一碟是辣子蒜瓣，一碟是葱韭小菜，红赤绿翠，分外鲜亮。端上来，细细的长面折叠得十分整齐。面在汤里飘逸，汤在面底荡漾，缀一簇绿得滴翠的菜料，远远地便有香气扑入鼻孔，令人垂涎三尺。这面有个讲究：一红二白三清四绿。辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽，点缀的菜料则十分的绿和翠。那长长的面条特别柔韧，咀嚼起来口感绝好，韵味悠长；那清清的汤水经油醋辣子加热炝锅酸辣而幽香，油汪汪的，喝一口令人全身酣畅淋漓，毛孔顿张，很是酸爽。</p><p class="ql-block"> 灵台人吃面是很讲究的。汤多而面少，捞得多了，一筷子将面整个挑起，囫囵吞枣，品不出那个味来；捞得少了，长长的面条一时难以夹断，又吸不进口，难免让人窘迫。须捞得不多不少，才好享用。会吃的人，用筷子挑起几根在汤里摆动一下，然后轻轻地喂到嘴里慢慢地吸。这时，面的长、柔、筋、韧，汤的酸、辣、汪、煎、香才得体会出来。</p> <p class="ql-block">擀面</p> <p class="ql-block"> 做面也颇为考究。“揉、醒、擀、犁”四字诀。做酸汤细长面要用小麦中最精华的部分，俗称“飞箩细面”，和面要放适量的食碱，在没有食碱之前，女人们会把秋季收割回来的荞麦秆晾干烧成灰储藏起来，和面时化成灰水沉淀后调入面中。揉好的面倒扣在盆底，放置一小时许，谓之“醒”，面的韧性因此增加。擀面的木杖，年长日久，光艳晶亮，面在轻抚细摸中一收一拢便薄了许多。女人们常常举重若轻，潇洒娴熟，叫人叹服。最后一道工序是切，有些人以杖做尺依尺而“犁”小心翼翼便细若游丝，有些大家则叠放齐整操起长切面刀如奏乐者叮当有序俄尔宽窄有度。一把提起则扑喽喽长飘短舞。 一碗酸汤面做成，情在其中，意在其中，韵也在其中。如今社会进步，发明了压面机，省了许多工序，很大程度解放了女人的劳动。压面机做出的面就叫“机器面”，为了区别，人们就把酸汤细长面叫做“手工面”。总之，无论怎样做出的面，汤都是一样，吃起来便各有一番滋味了。</p> <p class="ql-block"> 酸汤手工面如此被灵台人看重，渐渐地便成了文化，有了人文意蕴。亲戚朋友登门，吃的是“迎客面”，老人过寿，吃的是“长寿面”，男子结婚，全家人要吃新娘做的面，谓之“试刀面”，其实是在考验新娘的厨艺。最隆重的要数大年之夜，与许多地区年夜饭吃汤圆和饺子不同，灵台人吃的则是长面，面一出锅，先要盛上一小碗敬献给灶王爷，让灶王爷保佑一家来年风调雨顺，五谷丰登。同时祭奠祭祀也要在堂屋先人的牌位前供奉一盅细面，也让先辈们分享，最后才是一家人围起来团团圆圆吃面。</p> <p class="ql-block">切面</p> <p class="ql-block"> 如今，许多民风民俗正以看不见的速度在飞快消失，酸汤手工面也成了为数不多能够传承下去的民俗文化。岁月沧桑，酸汤长面寄托着灵台人的一种姿态，一种亲近，一种无言的交流——其实，这也是一种深切的难以割舍的乡韵乡愁。</p> <p class="ql-block">配菜</p>