国家规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质

中国合都

熟悉酱香酒的朋友都知道，“12987”工艺是酱香酒的根基和命脉，正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”，一瓶坚守传统工艺的酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年的时间。

酱香酒复杂的工艺和极高的生产成本决定了其价格不会太亲民，与此同时，我们在网络上看到的酱香酒，从几十块到几千块，五花八门，琳琅满目，让人真假难辨，那么，什么样的酒才是正宗优质的酱香酒呢?

酱香型白酒国家标准中明确指出，所谓的酱香型白酒：即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。

该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。