酱香肉松卷

依梦

今天做了一道柔软多层，酱香味特别浓郁的酱香卷，因为是发面做的，也很好消化。里面每一层都裹着满满的酱料，所以不需要配菜就能吃好几个。

食材：面粉400克，酵母4克，水220克，黄豆酱20克，番茄酱20克，甜面酱20克。（也可以不用番茄酱）䓤、肉松、芝麻、花椒、八角适量

做法：1.将4克酵母倒入230克水中，用筷子搅拌均匀，然后缓缓倒入400克面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后用手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，醒发至原来两倍大。

2.锅加热，然后倒入50克植物油，放入几粒花椒粒和八角，和提前洗净的香菜，蒜片，姜片和葱段，小火把这些食材的香味炸出来，然后用漏勺把食材捞出来，用力挤出里面吸收的油份。

3.在油里加入5克孜然粉，先把孜然的香味炒出来，加入40克黄豆酱，30克番茄酱，20克甜面酱，继续把酱料的香味炒出来，然后加20克的清水稀释一下（不稠的话就不用加水）使酱料呈有些粘稠的状态，把它们倒在一个碗里搅拌均匀放凉备用。

切适量葱花备用。

4.面团醒发完后，案板上撒些干面粉，把面取出来揉一揉，排出里面的空气，用手揉圆压扁，用擀面杖擀成一个长方形大面片，这个面片不需要特别薄。

5.将放凉的酱料倒在面片上，用勺子涂抹均匀，撒上适量的肉松，再来点熟芝麻和切好的香葱，再从一头把面皮卷起来，在结尾处刷一点清水，从而可以更好的粘合。收口朝下，整理一下，切成大小均匀的面剂，

6.将平底锅或电饼档预热刷一层薄薄的植物油，把生胚摆进去，旁边留下一些空隙，先不要开火，盖上盖子二次醒发10分钟。醒发好后，开中火把底部煎至金黄色，再淋上适量的清水（水量差不多能没过生胚的三分之一，用中火把锅里的水分收干，这个过程大约需要8到9分钟。

7.熟透后，借助蒸篦或盘子托住底部，倒扣平底锅取出，即可食用。

平底锅放不了那么多，又蒸了一些。