家常莲藕回锅肉,回味悠长!

晓秋

<p class="ql-block">回锅肉属于川菜系列,一直被人们认为是川菜之首,是“中国菜”四川十大精典名菜之一。</p><p class="ql-block">回锅肉起源于四川农村,古代时期称作油爆锅。所谓回锅肉,就是再次烹调的意思。现在这道佳肴已经走进了平常百姓家,“家常”故名思义,“调料家家常有之意”,再者配菜也根据喜好选择,故每一家做出来的味道都不相同,这也就赋予了回锅肉的独特魅力。</p><p class="ql-block">以前做回锅肉总是瘦多肥少,今天我用五花肉做回锅肉,莲藕做配菜,再加上胡萝卜、木耳等营养更丰富,同时也体验一下肥而不腻的感觉。</p><p class="ql-block">这道菜的特点:色泽红润多彩亮丽,香辣微甜,色香味俱全,还真肥而不腻,成功了!</p> <p class="ql-block">制做过程:</p><p class="ql-block">姜切丝,小米辣切碎,蒜切片,郫县红油豆瓣酱1勺。</p> <p class="ql-block">五花肉,一分为二,凉水下锅,加料酒、姜片、葱、花椒。锅水开,换中小火煮30分钟左右,用筷子扎,感觉肉八成熟,捞出。放凉后切薄片备用。</p> <p class="ql-block">莲藕去皮切稍厚点的片,锅水开焯水后捞出,仍浸泡到凉水里,用时取出,防止氧化变色。</p> <p class="ql-block">胡萝卜切片,木耳泡发撕小朵,青红椒切粗丝。</p> <p class="ql-block">起锅热锅凉油,放入五花肉片翻炒出多余的油,倒出。</p> <p class="ql-block">放入姜、蒜小米辣和豆瓣酱翻炒。</p> <p class="ql-block">加生抽翻炒</p> <p class="ql-block">加少许老抽翻炒</p> <p class="ql-block">放入藕片、胡萝卜片,加盐和南德粉翻炒入味。</p> <p class="ql-block">放入青红椒、木耳翻炒。</p> <p class="ql-block">加蚝油、少许白糖、鸡精翻炒均匀,即可出锅。</p> <p class="ql-block">盛盘开吃!</p> <p class="ql-block">温馨提示:</p><p class="ql-block">莲藕性寒,脾虚胃寒者,腹泻者,痛经者,不宜食用哦!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2022年5月17日</p>