民以食为天，食以安为先——蒙阴三中云蒙校区食堂纪实

程铁牛

俗话说“民以食为天”，学校食堂是一个学校文明的缩影，也是彰显整体品质的核心。学校食堂是学生在校好好学习的重要保障。初中生正处于身体发育的重要时期，对食物的需求量很大，为了孩子们的身体健康，我们决心把食堂办成饭菜可口、干净、卫生、物美价廉、让学生满意、让家长放心的美味食堂！ 蒙阴三中云蒙校区食堂是由山东嘉世徳餐饮管理有限公司托管经营，山东嘉世德餐饮管理有限公司是和临沂市湖南商会合作创建，是一家专门从事学校后勤服务管理的专业公司，目前在全国经营管理200多所学校的学生食堂，蒙阴三中云蒙校区食堂是蒙阴县政府招商引资项目，从2016年接手以来，得到了社会各界和学校的大力支持，也得到了社会、学校和家长的认可，取得了良好的社会效益。 一、干净卫生的食堂环境 食堂大门 食堂一楼入口 干净整齐的就餐大厅 干净卫生的备餐间 烹饪间 面食间 洗消间 二、原材料采购 食堂所有的大宗食材都是通过食安云服务平台中的20家中标配送公司进行采购，从源头上保障了食品安全。 某配送公司定点配送 配送公司定点配送的新鲜土豆 优质的米、面 非转基因大豆油 每日配送的新鲜猪肉 三、农残检测 我们从集中采购平台购买各种蔬菜，食堂验收人员会进行蔬菜新鲜程度、农残检测报告的检查，确保符合要求才进行验收，为确保蔬菜的绝对安全，我们专业人员还会进行第二次农残检测，从源头上保障蔬菜的绝对安全。 某配送公司农残检测报告 食堂专业的农残检测设备 四、健全的4D管理制度 各项管理制度 食堂安全信息公示栏 手机存放处 各项检查记录表 五、员工培训。 食堂每学期对其从业人员进行岗前培训，考核合格后，方可上岗。同时，每个员工每学期要参加不少于40小时的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等的培训。 食堂员工经体检合格持健康证才能上岗 食堂员工食品安全知识专题培训 李校长参加食堂员工培训 六、政府主管部门和学校对食堂的日常检查和监督指导 教体局领导对食堂进行检查。 市场监督管理局对食堂进行检查。 第三方检测机构对食材和餐具消毒进行抽检 李校长检查进货台账 七、明厨亮灶 开展“明厨亮灶”建设，主动公开食品加工制作过程，让师生看得清楚，吃得放心，接受社会的监督。 食堂大厅的大屏幕监控画面。 八、一周食谱和部分套餐 一周食谱 5月13日中餐 5月12日晚餐 九、分餐过程 食堂工作人员给每个餐盒打餐 将餐盒盖好后装入周转箱 分好餐的周转箱 同学们抬着餐盘回教室去吃 十、免费加餐 食堂一直公开承诺，在规定的时间让每个学生吃上饭，管吃饱，不限次数免费加餐。 食堂公开承诺：在规定的时间让学生吃饱吃好，免费加餐 食堂工作人员推着餐车来回走动，让有需要加餐的学生随时加餐。 疫情期间，配餐到教室的餐盒，每个班级均有免费加餐的馒头菜品。 十一、清洗消毒 食堂工作人员按流程清洗餐具 所有餐具放入消毒柜进行高温消毒 消毒后的餐具放入保洁柜中 刀具、砧板和毛巾专业消毒柜 十二、陪餐制度 邵校长检查分餐、备餐情况。 李校长检查分餐。 李校长和学生一起就餐，亲切交谈。 十三、定期收集反馈，及时改进提高 食堂大厅设置的意见箱，每天收集学生反馈意见 2022年5月份进行的食堂满意度调查问卷 　　我们将进一步加大工作力度，强化责任意识、忧患意识、创新意识，以更加审慎的态度、更加严谨的作风、更加务实的行动，进一步夯实校园食品安全基础工作，不断提升餐饮服务能力，全力保障全体师生“舌尖上的安全”。