<p class="ql-block"> 这家名不见经传的非遗食品李海清皮渣作坊 位于老安阳文峰南下关街三里屯，那天偶遇李记皮渣传承人海清李姐，不善言谈的她说起皮渣地制作工艺，讲的是头头是道嘞。这就让我们听听她怎么说。</p> <p class="ql-block">李姐这样给我们娓娓道来:</p><p class="ql-block">“皮渣，安阳人从小儿的记忆，从我记事儿起，重要节令中必少不了它的影子，富家儿精烹的八大碗中有它，贫户家待人的上烩菜中更是主角，身为皮渣传承者的我对此更是有独特的情感！我们在皮渣生产中日复一日地精进，现在的生产流程加入了机械制作，但不变的是工艺和品质，这里，是我们粉条蒸煮操作间，粉条经过清洗、蒸煮变成热腾腾晶莹透亮儿的熟粉条，接下来就要搅拌了，制作时要加入虾皮儿，再配上盐和炸过的蒜粒儿和姜末儿的料油，经过十几分钟蒸制后，趁热咬上一口，淡淡的海鲜味顺着舌尖一会儿就蔓延到了整个口腔。香吧！”</p> <p class="ql-block"> 这小小的皮渣拥有浓浓的乡情，它是咱餐桌上的家常味儿，是他乡拼搏地安阳人时刻记挂着的那口老家的味道。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1）生煎皮渣</p><p class="ql-block">皮渣 500克大蒜辣椒油陈醋孜然粉生煎皮渣的做法皮渣切片锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料</p><p class="ql-block">2）鸡蛋煎皮渣</p><p class="ql-block">1:皮渣切方片锅内热锅凉油</p><p class="ql-block"> 2:润锅留底油 </p><p class="ql-block">3:皮渣一块一块下锅两面煎成型</p><p class="ql-block"> 4:鸡蛋调味加少盐打匀 </p><p class="ql-block">5:倒入皮渣上摊成饼煎两面熟 </p><p class="ql-block">6:装盘撒香葱花即可</p><p class="ql-block"> 7:可自制蒜汁蘸着吃味道更佳</p><p class="ql-block">3）酸汤皮渣（传统民间宴席扣碗之一）</p><p class="ql-block">1.皮渣切块放入碗中</p><p class="ql-block">2.放入葱，姜，花椒，八角</p><p class="ql-block">3.小碗中加入食盐（少许），倒入生抽，香醋，加入凉开水搅拌均匀</p><p class="ql-block">4.倒入大碗中，即将淹没皮渣即可。</p><p class="ql-block">5.放入锅中大火蒸半个小时。</p><p class="ql-block">6.起锅放入少许香油。</p><p class="ql-block">7.最后撒上香菜和蒜黄。</p><p class="ql-block">4）蒜苗炒皮渣</p><p class="ql-block">1.皮渣切片，蒜苗切段</p><p class="ql-block">2.锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入皮渣翻炒</p><p class="ql-block">3.放入老抽，翻炒，加入适量开水翻炒，加入十三香</p><p class="ql-block">4.酱汁收少即可放入蒜苗蒜末，翻匀出锅</p>