苦瓜猪杂汤，一道荤素搭配兼有药用功效的美味膳食

一帆在汕头

　　苦瓜是夏季出产的果蔬，由于其苦味重，有些人闻而生厌。殊不知，正是这种苦中有甘的滋味，赢得苦夏吃苦夏不苦，使得苦瓜成了夏日去火解暑的首选。将其与猪杂和黄豆融合起来，便成了夏令一道荤素搭配兼有药用功效的美味膳食，可以让我们在享受美食的同时，获得了调养身体的机会。

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、烟酸、多种维生素，以及钾、铁、磷、钙、钠、锌、锰、镁、硒等微量元素，能增进食欲，提高机体的免疫功能，具有良好的降血糖作用。从中医学的角度来看，苦瓜性寒味苦，具有清热解毒、消炎退热、清心明目的功效。

黄豆含有丰富的植物蛋白、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸、胡萝卜素，维生素A、D、E和B族维生素，以及铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素，堪称“植物肉”、有”豆中之王”之称，可与肉、奶、蛋相媲美。从中医学的角度来看，黄豆性平，味甘，具有宽中行气的功效。在苦瓜汤中加入黄豆，能够使汤水变得浓郁，苦涩的味道变得香甜，还能够增加苦瓜汤的营养。

所谓的猪杂，大抵都是指猪肺、猪肝和粉肠。猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化和物、维生素和多种微量元素，猪肝含有丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素A以及钙、磷、铁等营养元素，粉肠含有的钙离子、镁离子、铁离子等，都是营养十分丰富的食品。从中医学的角度来看，三者温寒相抵，性味甘平，具有清热润燥、健脾益胃的功效。

这道汤肴的烹调，主要是猪肺和粉肠的前期处理比较麻烦，处理好后，焯水并预先置于电压力锅中焖煮10分钟左右。猪肝切好后需用盐水浸泡。黄豆是干果，需要提前较长时间浸泡，并且要单独焖煮20分钟左右。把苦瓜洗净，切开，去除瓤籽，切成块后，连同猪杂一起，放入焖煮黄豆的砂锅中，开中火焖煮30分钟左右，用蚝油和鸡精调味即可食用。