井格的涮肉不一般

蘇蘇

蘇蘇原创写写摄摄

　　凡是到过北京的人们，都会吃吃北京烤鸭、烤肉苑的烤肉，还有东来顺的涮羊肉。今天重点关注涮羊肉这道吃食，又叫做羊肉火锅，是北京最著名的风味佳肴，偷偷告诉您一句实话，感觉比烤鸭好吃😍。尤其是在三月撤了暖气、天儿还凉着的时候，来一顿，从头到脚都热乎透了，通体舒泰。

涮羊肉据说已有千百年的历史，从东北和内蒙古少数民族地区传到内地，在南北朝的时候就有了铜制火锅，有了这道吃食。还听到有故事是这样说的，成吉思汗有一次冬季率兵远征，战事吃紧，士兵们腹中无食，天寒地冻。随军厨子便心生一计，宰杀活羊，在羊肉半冻状态下，用战刀切片，在沸水中即煮即食，节省了做饭时间。美味羊肉使士兵们士气大增，连战连胜。打那儿开始，涮羊肉的吃法便流传开了。

　　北京有一句流传甚广的俗谚：“涮肉何处嫩，要数东来顺”，此言确实不虚。东来顺是著名中华老字号，成名的菜品多了去了，他家的红烧牛尾也是绝活儿，涮羊肉只是他家的一道名菜而已。但这道菜的名声蜚声中外，历史悠久，感觉如果没吃过东来顺的涮肉，便是人生一大遗憾。

但是想要涮肉，专程去趟东来顺，有点儿劳民伤财，路远实在不方便。在我家附近有一家叫《井格》的连锁涮肉店，生意火爆，这个发现还是我家先生提供的信息。那就去涮一把，三月下旬，疫情趋缓，我们一家来到井格涮肉，暖暖胃。

　　东来顺的涮肉之所以鲜美，人家总结出了四大特点：选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺。这是以前煤炭锅的讲究，现在烧的是煤气涮锅，火旺是绝对没问题的，羊肉的质量产地是关键，内蒙宁夏的羊肉膻味小，吃起来肉肥而不油，瘦而不柴。

进到井格店内，堂食环境不错，干净明亮，还有个人独立的大衣橱。到自选调料台一看，品种丰富齐全，有花生碎、黄金豆、香菜、小香葱、青椒鸡肉酱、牛肉酱、香菇酱、芝麻酱韭菜花、蚝油、白芝麻、炸蒜、蒜泥、辣椒圈……等等等等，自己随意调制各自的小料具备甜、辣、咸、鲜、爽等五味之精粹口味。

　　店里的围裙充分考虑到舒适度，是棉布的，质地十分柔软，比起一些店面使用的一次性塑料围裙，舒服太多。

　　选的是鸳鸯火锅，是经过一定改良的，辣的一边也不是很辣很麻，偶尔涮一下，口感也不错，能接受。

　　各色肉片儿都点了一些，量是四盘一斤。嫩肩肥牛（一盘32元）；草原羔羊肉（一盘38元）；现切羊上脑（一盘42元）；富钙羊肉（一盘36元）；雪花肥牛（一盘68元），蔬菜宽粉是我喜欢的，一定是要点的。

传统工艺，肉片都是人工切出的，不知道东来顺是否还是沿用了这道工艺。井格的肉片是用机器切的，肉片均匀、薄如蝉翼，一涮即熟、久涮不老。个人觉得，切肉片无论是手工还是机工，不是关键，关键在于肉的品质。

　　还有虾滑，涮起来口感Q弹，喜欢这一口。服务生往汤锅里下虾滑时，非常熟练，力度合适，虽然汤水完全没有溅起，还是周到地事先用锅盖挡住汤锅，预防汤水的万一溅出，这也是一种专业素养。我看在眼里，心中很是欣赏。

　　小酥肉，做得非常可口，就着椒盐调料，外酥里嫩，综合着涮肉的味道，很惬意的口感，溜溜缝儿挺好。

　　四川泡菜，酸甜脆，很地道，解油腻、爽口，恰到好处。还有，井格的糖蒜，酸甜脆刚刚好。

　　银耳红枣莲子羹，同于小料，自取不另外收费，粘粘稠稠的，连喝了几碗（碗很小哦🤗）。先生取笑说，你那胃还有地儿吗？好吃的肉不吃了？可是架不住就好这口啊🤪🤪，怎么舒服就怎么吃吧。

　　井格涮肉虽然没有东来顺的名气大，但是离家近方便，味道也不错，可圈可点。羊肉是来自内蒙的，几乎没有膻味，肉质很鲜美，而且价格较之要亲民多了，在井格吃涮肉，您绝对不会失望。

吃羊肉的时候，要注意有些食物是相克的，比如说南瓜、西瓜、鲇鱼，与羊肉同食时，容易使人气滞壅满；梅干菜、荞麦、豆瓣酱、醋都不能与羊肉同食，会加重内热，上火攻心。

这是三月份的一次美食探店，一直没有记录下来，拖到现在。夏季是不适宜吃羊肉的季节，而且现在疫情蔓延，也不能去餐厅就餐，等秋冬，到了进补时节，可以考虑涮涮羊肉火锅了，井格值得前往。