<p class="ql-block"> 传统白茶，按原料嫩度来划分，可以分为我们平常所说的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大花色品种，也是大家日常购买白茶时最常见的几个大类。</p> 白茶的几种基础分类 <p class="ql-block"> 白毫银针采用肥壮单芽制作而成，以头春一二轮顶芽制作的银针品质最佳，是白茶的代表品种，色、香、味、形俱佳，是白茶爱好者的终极追求，也是价格最贵的白茶品类。一般来说，习惯将刚发芽尚呈芽苞状就采摘下来的单芽称之为“米针”。</p> 头采米针 <p class="ql-block"> 倘若银针采摘期间下雨，雨后银针嫩芽的外侧则会长出“鱼叶”，此时茶农有两个选择：1、带着鱼叶采摘，然后手工拨除鱼叶，继续做成银针，称之为“拨针”，耗工耗时；2、放任嫩芽继续生长，一两天后以“牡丹王”的级别进行采摘。</p><p class="ql-block"> 制作一斤白毫银针大概需要20000个左右的茶芽，因此白毫银针产量十分有限。白毫银针滋味淡雅醇香，最凸显的是其“毫香”，具有极高的观赏和品饮价值。根据相关国家标准，白毫银针一般分为“特级”和“一级”两种。而坊间又习惯将福鼎地区所产的银针称“北路银针”，产于政和的银针则称“南路银针”。</p> 白牡丹 <p class="ql-block"> 白牡丹一般以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成，外形以“绿叶夹白毫”为特征，形态优美，内含物质较白毫银针更为丰富，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明显，入口甜爽，耐泡度高，兼具银针和寿眉的特点，且价位适中，是大部分白茶爱好者的首选。</p><p class="ql-block"> 在现行相关标准中，白牡丹分为三个等级：特级、一级、二级。而特级白牡丹在民间又被“牡丹王”，兼具银针的鲜爽度与牡丹的滋味感，是很多资深白茶爱好者的心头挚爱。</p> 产自福鼎的白牡丹 贡眉&寿眉 <p class="ql-block">2018年份的贡眉</p> <p class="ql-block"> 由于我国幅员辽阔，南方和北方气候差异巨大，不同地区的茶友应该根据当地气候特征来进行针对性的存茶措施，大致上来说可以分为南北两派。</p><p class="ql-block"> 南方湿度相对较大，转化快，但风险大，最需要注意的就是湿度。如果商家的成品茶是密封包装，比如品品香的晒白金系列，则比较省心，原包装存放即可，如果是散茶，则要用质量比较好的纯铝制密封袋封存，并加上食品用干燥剂，同时在存茶空间（如独立茶室、书房等）添置抽湿机或者生石灰干燥剂来帮助降低空气湿度，尤其是梅雨季节或广东地区的“回南天”时节，更要注意。</p> 一年茶三年药七年宝 <p class="ql-block"> 在福鼎地区民间有“一年茶三年药七年宝“的说法，也被很多售卖白茶的茶商拿来当作销售噱头，福建跟广东一些地区也有喝老白茶治疗日常小病的习惯，其实是一种民间的小土方，用来治疗感冒发烧拉肚子等，在日常实践中也确实能验证老白茶的清热去火功能，且一些科学数据也证实了白茶有一定的抗氧化、抗菌、降血糖等功效，但白茶的“药性”再怎样宣传，本质也只是茶，充其量是一种健康饮料，而不是“药”，更不能替代药物来使用，需要理性看待。</p> 白茶冲泡注意事项 <p class="ql-block"> 白茶冲泡茶水比一般为1:30-1:50，且需要根据茶叶品质、状态、年份，以及个人口味习惯等因素灵活调整。</p><p class="ql-block"> 高等级白茶（如银针、特级牡丹）不宜用沸水，可适当降低至90-95度左右冲泡，滋味更好。低级别牡丹和贡眉、寿眉，则建议用100度沸水冲泡。</p><p class="ql-block"> 白茶因为不炒不揉，细胞壁破损率低，相比其他茶类需要浸泡更多时间才能出味，不论用盖碗还是用紫砂壶冲泡，一般建议前两泡20秒出汤，以后每泡比前一泡延长20秒。</p> <p class="ql-block">煮老白茶是很多茶友热衷的方式之一，有几种方式可参考：</p><p class="ql-block"> 先泡后煮，先用盖碗或紫砂壶冲泡5-8泡，然后投入煮茶壶内继续煮；</p><p class="ql-block"> 冷水投煮，投茶8-10克，加水1000ml-1200ml，煮至沸腾改中小火，继续焖煮3分钟即可饮用；</p><p class="ql-block"> 陈皮水煮，先在壶中投放小片陈皮（不要过量，防止过于抢夺白茶滋味），水沸腾后投茶，继续煮2-3分钟即可。</p>