<p class="ql-block"> 山西面食是中国地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有三千多年的历史了，称为“世界面食之根”。俗话说得好：世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、玉米面、荞面、莜面做出几十至上百种的面食，其中面条有：刀削面、手擀面、圪培面、剪刀面、包皮面、揪面片、猫耳朵、饸饹面、焖面、卤面、炒面、豆酱面、栲栳栳、百花稍梅、推窝窝等；制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种；面粉到了厨师手里，被做的花样翻新、目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为：蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类；烹饪方法有：煮、蒸、煎、烤、炒、烩、炸、焖、搅等九种。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一（五大面食为：山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面）。</p><p class="ql-block"> 面食制作简单，食用方便，几千年来早已成为中国北方地区群众所接受与喜爱的美食，下面这些都是我老婆这两年在家里做的面食，种类也有40多种（不含各种各样的面条）。</p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 编 后 记 </p><p class="ql-block"> 山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，山西面食的历史可追溯至东汉时期，至今已有两千多年的历史，称为“世界面食之根”，形成超过1000种形态和280余种具体品类，以“一样面百样做，一样面百样吃”闻名。山西面食按工艺分为蒸制、煮制、烹制三大类，核心技艺包括剔、压、削、搓等20余种技法。</p><p class="ql-block"> 相较于南方人对米的热衷，山西人对面食同样狂热，来到山西，一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食；到我家做客，一年52个周天，也可以尝到周周不重样的美味面食[呲牙]。2022年，非遗面食技艺表演活动走进北京，展示传统面食技法和研学品牌，已在40多个国家推广山西面食文化。8项传统面食制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。</p><p class="ql-block"> 王 军</p><p class="ql-block"> 2022年5月10日</p>