不寻常的饺子（小厨美食260）

老顽童（裕鑫）

封控防疫，宅家足不出户，家中的饮食食材，全靠网络购买，现在流行团购，盲合，整体打包，好坏搭配（硬性），没有选择余地，不要吧！就没有吃。要吧！不合心意食材全进了家门。还有最主要一点存放时，卷心菜体积大而圆占据冰箱容积大，放在外面二天就浪费扔了，多可惜！

接连二次的网购（抢到为幸运者），家中购进四棵卷心菜，卷心菜适合长途运输，撕去表面老叶到顾客手上还蛮新鲜。家中卷心菜吃了几餐，“切絲炒”，“手撕十三香”，“西红柿茄汁炒”，“卷心菜湯”。反正想尽办法解决卷心菜，封控期间，食材来自不易，千万不可浪费。



为了减少冰箱容量的压力（目的能存放更多绿叶菜）。我将卷心菜进行了初加工。（可做包子馅，饺子馅，馄饨馅，面饼馅料）

一种方法，卷心菜燙熟冲凉后斩成细末，挤干水分后存放速冻柜内。

另一种方法，洗净卷心菜切成菜末放入容皿内，用细盐腌制后，挤干水分存放速冻柜内。

以上二种方法看各人喜欢。但需指出腌制的卷心菜在拌馅料时，必须少放盐，注意口味咸淡。



今天，俩人兴趣实足，时隔50多年，重温再现当年下乡黑土地时逢年过节的情景。

平时吃馄饨或吃饺子可去超市购买现成的皮子，不用自已和面扞皮子。而今受疫情影响，大街上冷清清，菜埸超市均关门停业。洽巧家中还留存一点面粉，自已动手，丰衣足食，忙一忙，充实闲散的宅家时光。



包饺子，先得拌好馅料，原材料有：卷心菜，肉糜，香干，泡好的粉絲，鸡蛋，香葱。全都切很小丁细末，加入盐与鸡精绞拌均匀。

饺子皮：面粉加适量的水拌和，然后揉面团，适当时，让面团醒一醒，这样揉出面团更紧实。饺子不会糊，吃口更有嚼劲。



和好面团，然后等分成小面团，逐个扞成饺子皮。饺子皮的好坏和揉面有很大关系，软硬度掌握好，皮子不破不裂，而且好包，皮子有拉紧，馅料可多放点。您看，我们的饺子只只天庭饱满，突进突出，咬上一囗，滿口滋味实足（馅料多，吃口好）。

一个扞皮子，一个包饺子，俩人分工协作，一眨眼的工夫，30多只饺子胜利完工。



饺子是包完了，眼前一切仿佛又再一次显示那年自己第一次包饺子的埸景，回想起青葱岁月。

1969年9月10日，登上一列绿车皮，火车冒着浓烟，“鸣”的一声长笛，载着16节车厢。轰隆轰隆开了三天二夜到了黑龙江嫩江县火车站，晚上乘上解放牌卡车，黑夜里将我从火车站运送到山河农埸六分埸。当天夜里领取了行李，进入连队分配的毛草土坯房里，吃好晚餐，睡在木板搭的床上，下面有砖砌的火垅（取喛）。也许彼倦啦！呼呼地睡着，从此我就象在梦中一样………梦中的游轮在此启航，哪里才是停靠的港湾。



下乡知青要过劳动关，生活关。最主要的要过思想关，“下定决心，排除万难，接受贫下中农再教育”。“到农村去，到边疆去，到祖国最需要的地方去”。这些语句，都编入歌曲中成为歌词，人人会唱。

经过锻炼，人人均可适应当地的生活环境，艰苦对于年青人来讲，算不得什么。咬咬牙，都可以挺过去。

但有一种思念（也可讲是思想关中之一）是永远无法克制的。去了农埸才半个月碰上第一个节日中秋节，紧跟着是国庆节。“每逢佳节倍思亲”想家啦！想父母，想兄弟姐妹，想故乡“上海”。

连队食堂准备一些小菜，一个班的几个人一起吃餐中秋晚餐，那时学会了抽烟喝酒，大家在一起匆匆忙忙，马马虎虎吃了一下，因为心中不快乐，抽的是闷烟，喝的是苦酒。有的喝醉了，还有的哭啦！我都不知包子饺子是啥味道………



10月份黑龙江下起第一埸雪，迎来我们下乡第一个冬天。天寒地冻之时，不久跨入寒冷的1970年，远离家乡要在农场过一个春节。经历了几个月的共同劳动生活，大家相互之间也熟悉。

北方过春节，除夕必须吃饺子，还得炒上几只菜，喝上一杯高梁酒。和我一个班组的有“牡丹江”，“鸡西”的知青。他们动手和面，扞皮子，连队食堂发拌好的饺子馅。手把手地教我们南方人如何包饺子。

我也是从那时知道了北方饺子的制作过程。我至今，记得很清楚饺子是白菜粉条猪肉馅，还带有浓浓的葱蒜味，连蘸料也是冲鼻子的蒜蓉味。吃着辣喉咙，最后我还是蘸着酱油吃。



就这样一逛，逛走了50多年。时代造就了一代人，而今他（她）们年老了。又碰上了疫情封控，丰富了他们的人生。他们见证了共和国的成长，见证了人类一次又一次伟大的创举。

今天的饺子味道与往常不同，上海人喜欢荠菜青菜做馄饨或饺子馅料。而今特殊时期，有吃就算不错啦！上海市民的物资全靠兄弟省市的无私奉献援助的。在此感谢你们！🙏🙏🙏

饺子依旧是面团包裹着馅料，饺子的形状个个天庭饱滿。当饺子在沸腾的锅中漂浮起来时，我又想到宅家抗疫。我可不能漂浮起来，要沉下心，耐得住寂寞，安心休身，宅家养心。坚持到底就是胜利🌹上海加油！💪💪💪



这餐饺子给我人生又留一段美好的回忆。饺子的馅料各不同，我品尝过各种馅料的饺子，有马肉，猪肉，白菜粉条，韭菜鸡蛋，酸菜肉馅，鲮鱼馅，荠菜肉等。这次吃卷心菜馅的饺子。

时代不同，地理环境的不同，人的处境也不同。至今还清楚记得那年冬天去哈尔滨齐齐哈尔游玩。那里商店有买冰冻的饺子，当时我就了买一斤冻饺子带回农埸，一路上绿车皮无暖气，带回农埸的饺子只只挺好的。所幸没有变成面团！😃😃😃

今天，吃饺子我不蘸酱料，锅里整好笃着肉骨头汤。我来一碗红湯饺子，留下一段难忘的印象。

注…红湯即是碗内加点味极鲜酱油散入葱花，加入骨头湯。然后将饺子加入即可，換一句话就是将饺子当馄饨吃，另有一番滋味！🌹🌹🌹