人生如果有惊艳……

学文

<p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安徽祁门安茶主产区……芦溪乡。芦溪地处阊江和历水中下游,这里群山环抱,常年雾气萦绕,茶园多为洲地,土壤深厚肥沃,周围林木葱茏。得天独厚的,优越生态环境,使这里成为采制安茶的最佳品质地。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安茶(又名如徽青、老六安、笠仔茶、安徽篮茶等)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">华总的滨北颐豪酒店懿界茶空间</i></p><p class="ql-block">【写在前面的话】</p><p class="ql-block">一个茶馆就是一个茶馆。没什么可惊艳的。但如果茶馆主人开个茶馆,不是为了稻粱谋,而是一个自己诗意的篱笆竹舍;是自家客厅的延伸,那就值得惊艳了。如果茶馆主人是一个诗人,一个书法爱好者,一个书画收藏的玩家,<u>茶香与书墨之香得其所哉</u>,那就有得惊艳的了。</p><p class="ql-block">一个人的人生如果是理想人生,风起一帆悬,那没有什么可惊艳的。但如果能符合<b style="color:rgb(22, 126, 251);">我的人生理想:圆融无碍,顺势而为</b>,落花有意流水无情,成就自己的志趣,那不就有得惊艳了吗?</p><p class="ql-block">滨北颐豪酒店懿界茶空间的华总,就是让我感到是一个可以惊艳的人。她是厦门市作协会员,爱写诗;还跟兰亭奖获得者“叶少”(叶少霖的昵称)学了很多年的书法。本来想搞艺术画廊,茶叶只是副业,没想到最后茶叶却成了她的主业。当然,她的茶馆不大。但有道:<b>“山不在高有仙则灵,水不在深有龙”(刘禹锡:《陋室铭》)</b>。她的茶馆成了厦门文人墨客的聚会之处。</p><p class="ql-block">去她那里品茶,最惊艳的是,她对各种茶都很精通,语言逻辑清晰,很有自己的茶文化见地,值得我拜她为师;同时让我第一次见识到<b>中国茶叶六大类:白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶</b>之外,“介于红茶和绿茶之间”、“半发酵半紧压”的“<b>安茶</b>”。</p><p class="ql-block">而它让我印象深刻的一个小花絮就是,它的主产区<b>安徽祁门芦溪乡</b>,这个地名跟我老家平和芦溪的地名相同。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">华总的懿界茶空间沉香香薰香气袅袅游丝曳</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">01</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶让人惊艳,不在于</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它是独立于六大茶类[1]之外,还是它属于黑茶而在于,它的制作程序上</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你说它绿茶,但它又比绿茶多了一道“<b>摊青</b>”;</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你说它是青茶,它又少了一道“<b>做青</b>”。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你说它是黑茶,的确,它在2014年中国茶业博览会中,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它摘得的<b>“黑茶类金奖”</b>,<b>《中国茶经》</b>里头也把安茶归为黑茶。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但它与黑茶的制作工艺相比,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶并没有明显的<b>渥堆和“发花”</b>步骤</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你说它不是乌龙茶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但它的茶汤可以跟汤色澄黄明亮,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你说它不是红茶,但它可以跟一同出产在</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安徽祁门红茶一样</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>外形条索紧结、细小如眉,色泽乌润</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶让人惊艳,虽然粤港澳,南洋华人把它称之为可以治病的“<b>圣茶</b>”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但<u>“含有多酚类,有清热止血,解毒消肿,杀菌,解渴生津,消瘴避邪之功效,食之益寿而提神”</u>的药茶,如同苦丁茶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一般都会有苦涩味,才能清热去火</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但它却入口醇甘</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">那天华总给我泡的“贡尖”安茶,有一种清爽之香</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">后来查阅了资料,才知道那叫“<b>槟榔香</b>”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而且香气高长</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶让人惊艳,并不在于安茶带有药性,饮用能安五脏六腑,平衡六气,因而被叫做</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>“六安茶”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">虽然它偏寒性,去湿热,但它的适合人群</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">却可以是肠胃功能不佳者(《茶艺网》)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它的绝妙之处,就在泡安茶时</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将包装它的“<b>性温,味辛微涩,无毒的”箬叶</b>(《贵州民间药物》)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">随手撕几片与安茶一同泡</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不但阴阳和谐,而且作为粽叶的一种的箬叶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">和安茶一起泡</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">还有<span style="font-size:18px;">箬叶竹的清香芳甘</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">实在是相得益彰</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶(民间称为软枝茶)有意思的是,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它是后发酵茶[2],它跟我们都很熟悉的云南普洱茶一样</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">都在随后的贮藏过程中</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不断与氧气发生反应并继续发酵,形成了更多陈愈醇和更多陈愈香的品质特征,它的妙处就在于一个"陈"字</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">因此有<u>“三年为药,五年为宝”</u>的美称。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它品起来,却没有陈年茶的陈腐之气</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">虽然茶色橙黄明亮,但它总是那么清爽甘香</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这真是我没想到的</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">有道是,<u>“好茶香沉底”。</u>因为疫情,华总不再让来宾用杯盖闻香,而是改用一把浸泡在茶汤中的汤匙闻香。汤匙浸泡在茶汤里,能很好地闻出陈年出来的老茶沉底的香气。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安茶放在竹篮子里包裹的箬叶。箬叶和粽叶的区别在于,箬叶是粽叶的一种,粽叶中还有许多其它类型的叶子,而箬叶其实是箬叶竹的叶子,它可以用来做包粽子的叶子,但是也可以用来观赏,或者作其它用途。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">箬叶竹一般都是生长在南方地区,在海拔中等的山坡上,或者河流边经常可以看见箬叶竹的身影,箬叶竹的叶子本身带有竹子的清香,还蕴含着几丝糖分,所以用箬叶竹包的粽子,味道清甜,还有一股独特的清香。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">“安茶”是祁门一种历史名茶,民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载,“祁红”诞生前,“安茶”享有很高声誉,生产数量也较多。“安茶”专销广东,转售南洋。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">02</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">最令我感到惊艳的是</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶体现了茶酒一样的精神</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它们一样有两个师傅:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>时间的师傅和让安茶不断“死去活来”,涅槃重生的火师傅</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">★它的时间师傅:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶的采摘非常讲究</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">必须在<b>谷雨前后</b>不超过10天左右的这段时间内,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">过早采摘的茶叶有效营养成分积累不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">采摘时间推迟的话,安茶就会失去鲜嫩的味道。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶制作前后<b>有12道工序之多</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">从4月份开始采摘鲜叶,到11月份成品包装,完成安茶的制作前后</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">必须经过<b>240天</b>的时间!</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">历经春、夏、秋三季,将“清新”、“浓烈”、“醇远”三种味道融为一体,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而且必须跟威士忌一样,经过至少3年时间的陈年,尽量退完年轻气盛的戾气、火气</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成就圆融无碍的禅境品质</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">才能出品售卖!</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">还有,安茶甘甜的来源的一个重要环节:<b style="color:rgb(255, 138, 0);">露茶</b>必须从立秋以后开始</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">选白天天气晴朗、晚上有雾气的天气</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">特别是在<u>“白露起,秋渐凉”</u>的时候</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将栎炭提香后的茶叶在夜晚摊凉于室外,让它与吸收日月精华的晨露充分接触,取其醇甜,成其甘润。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我这才明白</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在华总那里品安茶如此醇甘,原来原因如此</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">★安茶还有一个火师傅</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">让安茶不断“死去活来”,涅槃重生的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">火师傅</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“杀青”时</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滚筒杀青要用柴火炉,但是柴火炉温度很难控制:温度低了就容易把茶叶炒黄;温度高了会把茶叶炒焦;火候不够不能去除茶叶的青草味。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">根据师傅的说法,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“杀青”一般控制在<b>160℃左右</b>比较合适,时间大约20分钟。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">通过火对茶叶“颜色”、“光感”和“气味”的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">把控</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">让安茶“死”一回:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这就是鲜叶采摘以后就是<b>初制环节</b>:摊晾→杀青→揉捻→干燥</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但经过一段时间的“陈放”,让茶吸收阊江和历水聚拢而来的雾气,特别是芦溪这里的梅雨季节的湿气,又让安茶“复活”:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">等过了梅雨季节,七月左右开始精制,又让它“死”一回。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>精制环节</b>:筛分→风选→拣剔→拼配→复火</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再接下来真正体现安茶独特工艺时候来了→<b>夜露</b>,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">到了<b>白露节气</b>[3],太阳落山以后将茶放在竹席上进行夜露之后,安茶一接触到夜露</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又复活了</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">最后,火师傅又来了,再让它“死”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">就是的蒸茶→装篓[4]→(放在烘橱里)烘干</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">吸收天地精华,月露星光,让安茶变得甘甜醇厚;</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">时间的匠心雕琢,让安茶一步步蜕变</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成就安茶在茶杯中与人结合的“荼”[5]的一生:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">草木与人结合,“余”下的不就是人生吗?!</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">火让安茶死去活来,涅槃重生</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">重塑人们的味蕾地图新标示</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以茶气充沛人气,运转我们的“气质人生”:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">气运,人生</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">气足,人健</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">气顺,人乐</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">气沉,上清下浊,升清降浊,乾坤始定:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">天行健,君子以自强不息</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这大概就是古人常说的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“品<b>酒可以成仙,饮茶可以得道</b>”吧?</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安徽入梅(雨)时间:6月21日前后</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安徽出梅(雨)时间:7月15日前后</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">(2021年的梅雨时间点,供参考)</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">“安茶”的妙处就在“陈”字上,它陈而不霉,陈而不烂,在岭南和东南亚一带,存放数年的安茶,不仅是上乘饮料,且是治病良药,被尊称为“圣茶” 。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">据说,两广、港台和东南亚一带多湿热天气,人们饮用新茶,容易上火,致头昏脑胀,烦燥不安,重者甚至出现流鼻血等症状。而“安茶”性温,尤其是陈年安茶,火气已退尽,茶性温良,味涩生津,能够祛湿解暑。因此“安茶”以陈为贵,越陈越醇。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【后记】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其实,安茶值得惊艳的地方还很多</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">比如,在全中国的茶中,它居然是可以因包装的外形而得名:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">粤港澳和南洋人叫它篮茶(笠仔茶)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说篮茶,是因其最小包装的<b>篾篓</b>,形似竹篮而名;说笠仔茶,是因篾篓中衬箬叶,防水防潮,与斗笠同功而名。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我孤陋寡闻,只知道茶可以有以地名命名,以颜色命名,以香气命名</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但我似乎第一次听到</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">可以有以包装形状命名的!</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而且,它让我有一种感觉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">那就是它是既可阳春白雪,又可下里巴人的茶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">既可用<b>芽茶</b>进入皇宫,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><u>如果不是芽茶是不可能被列为贡茶的;按照贡茶制度,只有芽茶才能成为贡茶的。如果贡茶中查出了叶片,则是欺君之罪。</u></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又可以<b>叶茶</b>走进中产阶级,文人墨客;</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又可以以<b>梗茶</b>走进普通平头百姓,譬如水手船工等等</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶的茶箐是分级的,不仅有芽茶,还有叶茶,甚至还有梗茶。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">所以,安茶看来是天底下最为体现博爱精神的茶,照顾到社会的方方面面</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即使是最为下里巴人的梗茶……六安骨(渔夫茶、筋皮茶)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">茶外观看上去杂碎乱梗,刚硬颗粒,铁锈红色,长短不一,粗细不匀,毫无茶样,看相极糟糕。但将其投茶冲水,须臾茶汤橙红明亮,晶莹剔透,艳如琥珀,香气幽幽,如丝如缕。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">当然,安茶最为让我感到惊艳的是</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它是失而复得的茶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">安茶当年消亡,大概有两个说法</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一是因为抗战社会动乱</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二是因祁门红茶研制成功,市场和市价超过安茶,安茶因而而衰落。1945年最后一批安茶运送香港后,“安茶”在产地正式灭绝。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二十世纪八十年代,乡企办的两位老师——<b>汪升平和汪镇响(</b>省级非遗传承人),配合政府部门研制,于1984年恢复生产[6]。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1856年,慈禧生同治皇帝后,方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而我看起来比慈禧太后幸运</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我没有任何附加条件,就能够喝到</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“贡尖”一级的安茶芽茶,也就是相当于当年的贡茶了!</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">“百年传承、箬叶沉香”。箬叶帮助陈年3年以上的安茶,香沉水底,香气浓郁绵长。不仅延续了红茶的味道,而且更加悠远、厚重。</i></p><p class="ql-block">【备注】</p><p class="ql-block">[1]茶的分类</p><p class="ql-block">1.不发酵茶(学名:绿茶类):龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。</p><p class="ql-block">泡出来的黑茶</p><p class="ql-block">2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):</p><p class="ql-block">a.轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。</p><p class="ql-block">b.重发酵茶:乌龙茶。</p><p class="ql-block">注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。</p><p class="ql-block">3.全发酵茶(学名:红茶类):</p><p class="ql-block">按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)</p><p class="ql-block">按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。</p><p class="ql-block">4、后发酵茶:(学名:黑茶类)普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。</p><p class="ql-block">[2]后发酵茶主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。</p><p class="ql-block">[3]白露和秋分这两个节气,称为“<b>仲秋</b>”。白露节气是正式告别炎热的时间,这段时间,才真正算得上一天凉过一天,早晨树叶上都是露水。这时候才是安茶夜露的最佳时候。</p><p class="ql-block">[4]安茶包装大多是半斤或者一斤竹篮。批量的就打包成条,再打包成“提”。</p><p class="ql-block">[5]荼:古人将其指茶。“谁谓荼苦,其甘如荠。”《诗经.邶风.谷风》</p><p class="ql-block">[6]<b>1983年</b>华侨茶叶发展基金会<b>关奋发先生</b>给祁门县寄来一篓保存几十年的陈安茶,并附言希望能恢复生产。祁门县茶叶公司经过多次组织试制, 于1990年采用祁门槠叶群体种及以此为母本选育的<b>“安徽1号”和“安徽3号”</b>的茶箐试制成功。</p> <p class="ql-block">【作者简介】</p><p class="ql-block">学文,中国文联民间艺术家协会漆艺委员会艺术评论顾问;省民协会员;厦门市影视文化产业协会副秘书长;厦门市香道研究会副秘书长;福建省大芹陆宜酒业有限公司文化总监。拥有8000万用户的“美篇”的皇冠作者。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">祁门安茶的制作却颇特殊,其原料为根据采摘时间不同分出等级,从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级。那天华总泡给我喝的是贡尖。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">安茶是一种半发酵的紧压茶系经过多道工序后紧装在小竹篓内,内衬以箬叶包装。茶叶制成后,为了退尽火气,一般存放两至三年方可能出售,并以陈为贵,越陈越醇。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">懿界茶空间的武夷岩茶之“奇兰”茶</i></p>