<p class="ql-block">冷拼最早是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。</p> <p class="ql-block">冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、艺术冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。</p> <p class="ql-block">冷拼注重突出就餐者对美食潜在欲望的放大，这也极大地要求烹饪工作者努力研究，积极创制。</p> <p class="ql-block">国宴冷拼与高档宴席一样，都是在宴席中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，提振食欲，使就餐者首先得到视觉美的享受，在品评美食佳肴。能起到美化和烘托宴席主题作用，同时还能提高宴席档次。</p> <p class="ql-block">艺术冷拼是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要求制作、设计者有娴熟、精湛的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识等综合素质。</p> <p class="ql-block">设计、制作艺术冷拼时，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。</p> <p class="ql-block">根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为"平面型"、"卧式型"和"立体型"三大类。如在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种方法。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。</p>