常用肉食、蛋奶类之——狗肉

攀峦

　　为犬科动物狗的肉。狗在所有家养动物中历史最早，是从狼驯化而来，其肉我国各地均产，是一种常见的肉类食物。

【别称】

　　犬肉、黄耳、地羊、香肉。

【性味归经】

　　咸，温。归脾、胃、肾经。

【功效】

　　补中益气、温肾助阳、理气行水。

【适应症】

　　1. 年老体弱，腰痛足冷。腊月取狗肉煮食。

　　2. 脾胃冷弱，肠中积冷，胀满疼痛。狗肉500克，以米、盐、豉等煮粥，频吃1~2顿。

　　3. 肾阳虚浮肿。狗肉250克，熟附子12克，桂枝10克，茯苓15克，白术10克，怀山药30克，一齐放入锅内，加水适量，熬成浓汁，去药渣，饮汤食肉，每日服1剂。

　　4. 阳痿、早泄。狗肉250克，炖烹后，加入少许食盐、花椒调味食用，每日服用1剂，早晚分服，连续服用1~3个月。

　　5. 腰痛、畏寒、手足麻木、耳聋、耳鸣。狗肉250克，黑豆50克，陈皮3克。将狗肉洗干净，切成小块，用食油、食盐、生姜、大蒜入锅炒香后，下黑豆、陈皮同时煮烂，服用。

　　6. 水气臌胀浮肿。狗肉500克，细切，和米煮粥。空腹吃，做羮膳吃亦佳。

【临床应用】

　　老年体弱，阳痿遗精。狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许，将狗肉洗净切成小块，放入锅内加水烧开后放入生姜、粳米同煮成粥，待粥煮至浓稠时，加入胡椒粉、大蒜、葱节、食盐、味精、香菜等调味即可食用。

【现代研究】

　　1. 狗肉中的不饱和脂肪酸以油酸为主，具有降低血栓形成和血小板聚集作用，可以防止动脉硬化，抗衰老。

　　2. 狗肉氨基酸提取物可防病抗癌，促进机体代谢。

【使用注意】

　　狗肉性温，热病忌服。狗肉食后会促使血压升高，心脑血管病人不宜多食；忌食疯狗肉；忌吃半生不熟狗肉，以防寄生虫感染。

【选用技巧】

　　1. 优质狗肉色泽发亮，脂肪为灰白色，肉色呈深红色或砖红色，水分充足，其肉质柔软细腻，肌肉纤维略比猪肉粗，有弹性。

　　2. 劣质狗肉颜色发黑、肌肉中藏有血块、肌肉间血液不凝固，此类多为毒死狗或病狗肉。

　　3. 狗肉存放应冷藏。