豌豆皮

江南好

豌豆皮竟然是好吃的，这是小时候发现的。

邻居小斌子家是广东人，日常饭菜跟院里的北方人有很多的不一样。就说他们吃臭鸡蛋吧，虽说那时候买鸡蛋，挨个都把鸡蛋放在装了灯泡的木头箱子上照照，看好了里边没有黑影才买回来，可夏天又没有冰箱，过不了几天就会有变坏发臭的。通常，一闻见鸡蛋有臭味了都赶紧扔掉，免得弄得哪哪都是味儿。遇到这事，小斌子妈妈不会这样做。她每回用鸡蛋，先把鸡蛋磕到小碗里，要是好的，就该做什么做什么，要是不好了，看看变质的程度，如果只是粘了皮或者散黄了，就是有臭味也不扔，非但如此，反而还把锅烧得热热的，再放不少油炸着吃。随着臭鸡蛋下锅的那声炸响，一股上头的气味儿飘满了院子，等壮着胆子尝了尝，欸，又臭又咸居然还又香，真挺好吃的！可能是因为热油炸过吧，也并没吃坏肚子。

豌豆在春夏交际的时候上市，不老不嫩刚刚好，还特别新鲜。

记得奶奶坐在屋前的廊子下，树荫撒在石板台阶上斑斑驳驳的，小饭桌上放着一杯花茶，一个小竹篮，一只大碗和一小堆豌豆角。绿绿的豌豆一个个叽里咕噜地从豆荚里被奶奶剥出来，进了大碗里留着一会儿炒菜用，而空豆荚汇集到那个篮子里，等豆子都剥完了，就一块去了垃圾桶。

用新鲜的豌豆能做不少样的菜，其中最好吃的是炒三丁。葱花姜末炝锅，五花肉丁，豌豆粒，黄瓜丁，依次下锅，豌豆和黄瓜要快炒断生但不能烂，只放盐不放酱油，出锅之前再勾上一层薄芡，肉香豆嫩黄瓜脆，清爽鲜香，在有点春燥的时节，拌米饭真是好吃。

再说那被剥空了的豌豆荚。碧绿鲜脆一大堆，一扔了事的确有点可惜。仔细观察发现，之所以没法吃，都是因为豆荚内里的一层硬膜。不过，小斌子家怎么从来还都炒着吃呢？一看他们的操作，哦，知道了，原来那硬膜是能剥掉的。

豌豆皮硬的那一面朝上，把连着梗的一头向内一折，再就势轻拉，那层硬膜就下来了。拉的时候一定要贴着豆皮像抹东西那样用巧劲。这样一来，连豆荚两侧的老筋也一起拉了下来，意想不到地容易。

豌豆皮去了那层硬膜，被包裹着的气味散发出来，十分清香。趁着鲜脆，素油清炒，或是几粒花椒炸香后下锅快炒，只需放少许盐就好。吃起来鲜脆还略带一丝清甜，很爽口。那滋味，要是非得说出它像什么，清炒荷兰豆似乎有的一比！

也许是儿时的记忆最深刻吧，每逢春夏，一看到豌豆上市，就想起了先前是奶奶后来是妈妈所做的豌豆三丁。而买豌豆的时候，也一定得冲着豌豆皮看着新鲜饱满能炒着吃的买。这炒豌豆和豌豆皮，总觉得如果不吃上几回，就像错过了擦肩而过又不该错过的什么。

其实，炒小葱也是每年入夏之前必吃的，虽每每就吃一次，但也不会轻易放弃。

不像一年当中常有的小香葱，那新鲜的旱地小葱，春末夏初上市的时候，葱白最多只有筷子头那么粗，葱叶六七寸长，每一根都薄薄绿绿的挂着白霜，鼓鼓的像是里边充满了气。

小葱把根去掉后洗净，切寸段，锅热倒油，油热下虾皮，炒出香味下葱段，翻炒三两下，撒盐颠匀立即离火。葱白油亮，葱叶翠绿，橙黄色的小虾皮星星点点散在其中，很有颜值，勾人食欲。跟豌豆皮一样，小葱经过这么快快地一炒，也有淡淡的甜味，再加上清新的葱香和虾皮的咸鲜，又下饭又爽口还提神。一把小葱，虽属贱俗，却幻化出一番清雅的滋味！

今年这个春天，正当柳絮纷飞的时候，北京几次降雨，虽然雨丝只有缠绵之力，但也驱散了干燥。想着几天来，不时听说又有社区受到了疫情影响，也有挚爱亲朋暂时不能出门，若是他们能看看窗外的那些植物，因为被雨水洗去了灰尘，得以轻松地一展本色，青草树叶郁郁葱葱，花花朵朵明丽鲜艳，会不会能觉得舒心些了呢？

在家里，有时间了，过上了慢生活，要是也能买些豌豆，静下心，坐下来，剥剥豆子，拉拉豆荚里的硬膜，尝尝那些只属于一年当中这个时候的新鲜滋味，是不是也不错呀？🤗

清香脆爽的炒豌豆皮，鲜咸别致的炒小葱，保证是不会让您失望的！😋

好雨时节