<p class="ql-block">1989年去福建姑姑家，每天下午的点心——肉燕，也叫燕饺。形如燕子的尾巴，又像饺子的模样，所以叫燕饺。这是三十多年以后，在三泰菜场无意间发现的。寻找到记忆里的味道。</p> <p class="ql-block">刚发完朋友圈，立马感受到朋友圈效应：帮我买一些，并发个定位。</p><p class="ql-block">肉燕，福建特产，跟我们常吃的馄炖水饺不同，它的特性是皮薄晶莹剔透，材质不清楚，有韧劲，可以看见里面的肉馅，肉馅也是经过反复剁碎，肉馅Q弹，嚼起来感觉到紧实有嚼劲。</p><p class="ql-block">百度告诉我：肉燕皮是用精肉配上番薯粉（淀粉）等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。</p><p class="ql-block">店家得知我喜欢这个美食，遂邀请我参观他的工作室。告诉我：肉燕的皮是用红薯粉和猪肉打制的，所以皮很Q弹。</p><p class="ql-block">为了保证燕饺皮的新鲜，每天凌晨四点起来打制，工序繁多，因为皮里面全都是红薯粉和猪肉末，要打制成透明状，需要时间和工序是远超饺子皮和馄炖皮的。</p><p class="ql-block">店家还告诉我：你今天早上吃的是生煮的，你也可以先蒸再煮，味道会更好。</p><p class="ql-block">我告诉店家：我还喜欢福建的蛤蜊饼，还有如胡须一般细的银丝面。</p><p class="ql-block">店家一下子来了兴致：你下个周末来，我这里食材都有，你来尝尝。银丝面正好还有一箱呢！</p>