一煮一炸一炒，养生美容又养颜

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　人们的生活条件好了，每顿饮的餐桌上都少不了大鱼大肉，猪蹄不仅是一道养生菜式，更成了大家喜爱的美食之一。一道独特的口感和丰富的味觉层次，外皮金黄有嚼劲，香而不腻，里面的肉柔嫩弹牙，好似凝固的胶质，配上撒入的孜然粉和椒盐粉，香气溢满，是家庭餐桌上的香饽饽。

　　做菜，对于一个人性格来说，除了有爱心还需要有十足的耐心，当锅与火与食材相互碰撞时，往往需要时间的磨合，若是短短一会儿就出锅，那么这些食材一定没有得到最完美的发挥。只有把每一道菜做好了，才能吃得舒心，吃得开心。

　　香喷喷的孜然椒盐猪蹄，咸鲜美之气漫延迂回在厨房里，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香心旷神怡。偿其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得。孜然椒盐猪蹄的美味恐怕只应天上有，人间难得几回偿。

　　猪蹄作为猪身上经常被食用的一部分，含有丰富的胶原蛋白，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄可以经受的烹饪方法多种多样，黄豆猪蹄、酱焖猪蹄、香辣猪蹄等等都是不错的选择，猪蹄多样的烹饪让人可以更加充分享受其中的美味。猪蹄搭配了孜然粉和椒盐，使得猪蹄充满着椒香味。

　　同样的食材，换着花样来烹饪，让家人可以享受其中的美味，猪蹄经过一煮一炸一炒切换，新的做法让猪蹄便会香嫩入味，口感特别丰富。

　　猪脚炖卤蛋这种搭配，绝对是经典中的经典，家常美食中的顶级享受。除了去腻之外，红茶茶水的天然色泽，会使猪脚的色泽更加透着红亮感。带有嚼劲的猪脚微微透露出甜蜜味道，有劲道的卤蛋表皮和柔软的卤蛋黄如同肉丸般让人回味。真的不用再多说了，秋天猪脚炖卤蛋赶紧的啃！啃！啃起来吧！

　　无肉不欢者解谗了，到菜市场逛了一下，看到原生态养殖的黑猪脚，心里怦然心动。进入冬天了，也该到时候补充补充营养了，那就好奢侈地买吧，并请商家把猪脚砍成小块带回家。

　　猪蹄请商家帮助剁好二分之一。

　　孜然椒盐猪蹄离不开的洋葱、青椒、红椒来点缀色彩斑斓。

　　猪蹄清洗干净，取大一点锅，倒入冷水，放入猪蹄，大火煮沸，将其中的血水充分逼出，把杂质和浮沫完全煮出，撇开浮沫干净，卤出来的猪蹄口感更醇香。

　　焯好水的猪蹄捞出来，用温水冲洗干净。

　　起锅，略微倒入食用油，放入卤猪蹄的葱姜蒜和佐料，也可以根据自己的口味进行调整，用小火煸出香味来。

　　倒入电炖锅，放入适量的老抽上色，撒适量盐，倒上清水要没过猪蹄的水后稍微多加一点点的水，用大火煮沸，让香料继续散发出来。

　　然后，把猪蹄放入电炖锅里，盖上煮上一个小时，卤煮到筷子容易插进猪蹄后，打开锅盖。

　　猪蹄吸足了汤汁的味道，香气扑鼻，可以用漏勺捞出来了，待自然晾凉，充分控干水。

　　适当多加入食用油，将油倒入锅中烧热。

　　油炸的时候一定要盖紧锅盖，防止烫伤。在猪蹄翻面的时候，提前关火，稍等片刻再开锅盖，然后翻面，盖上锅盖，开火继续煎炸，听到噼啪声变小后，去掉锅盖，猪蹄的表面呈现出许多小泡泡就可以了。

　　这个时间段，把洋葱、青椒、红椒切成碎末。

　　锅中烧热倒油，放入葱姜蒜和切好的洋葱、青红椒末爆香，一来是增香二来是点缀，提高食欲。

　　放入煎炸好的猪蹄。

　　转开小火翻炒时，先撒入孜然粉，再撒入椒盐粉，翻炒均匀入味。

　　装盘。