<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 石膏井“姚氏豆腐”传承人张会琼</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 石膏井“姚氏豆腐”位于云南省普洱市宁洱县同心镇石膏井村委会石膏街。历史上，这里以石膏箐产石膏得名，后又发现盐，开采石盐逐渐富裕繁荣起来，清政府曾在此设盐课大使，管理盐井，收取盐税后，清政府又授权可在这里铸造。目前，“石膏井铸造”银锭还不时出现在香港等地的各拍卖行。曾经盛极一时的石膏井在“衙门梁子”修造玉皇阁、财神庙和龙王庙等等，南来北往的盐商带来人流物流，形成了这里箸名的石膏井“十字街不夜城”，四大盐商灶家包华左陈。也留下许许多多的传奇故事，当然也有美食，天赐石膏，当然也就有豆腐，姚氏豆腐就是其中的传奇。</p><p class="ql-block"> 我们如果从昆明到西双版纳高速公路来，在宁洱县同心收费站出口出来，进入同心镇，再往北老国道走2一3公里，就可以到石膏井村委会石膏街就能找到“姚氏豆腐”张会琼家。另外，我们也可以从宁洱县城出发，走最老的国道昆洛公路，10多分钟后就能到同心镇石膏井村委会驻地，再顺着石膏街往“不夜城”方向走，就能找到“姚氏豆腐”张会琼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “好吃！好吃！” </p><p class="ql-block"> “果然是名不虚传！”</p><p class="ql-block">“入口鲜、软、糯、滑、香、甜，关键是</p><p class="ql-block"> 让你感觉在享受豆腐特有味道！”</p><p class="ql-block"> 一个字“美！”</p><p class="ql-block"> ......</p><p class="ql-block"> 这是我们在宁洱县同心镇石膏井村委会“姚氏豆腐”制作人张会琼家，看到的一幕场景。一群客人一边用手抓着刚揭开纱布的豆腐就开吃，还一边还赞不绝口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “石膏点豆腐，一物降一物！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 石膏井最初是产石膏的，叫石膏箐，后来发现岩盐，进行开采，才叫石膏井，随着盐产业的旺盛，人口日益增多，形成了石膏街，街上美食日渐丰富。而豆腐，自始至终是这里的主角。多少年的反复制作中，选豆、泡豆、磨浆、煮浆、烧不膏、研磨石膏粉、浸石膏浆、浆（豆浆）与浆（石膏浆）入锅配比、压制，等等，他们在日复一日中，把每一道工序拿捏得非常稳妥，不然又怎么做出如此之美味！</p><p class="ql-block"> 提起豆腐，石膏井人说，他们的豆腐口味远超石屏，如果不信，你可以亲自来这里尝一尝！他们说的，我觉得这多少是有些夸张，不过，他们也说啦！如有不服，可以比一比！是骡子是马拉出来遛遛！</p><p class="ql-block"> 张会琼，是姚勇的妻子，“姚氏豆腐”第三代传承人。自从嫁到姚家，她都未停止过做豆腐。直至今天，张会琼每天都要做上几板，挑到同心镇集市去卖。她说，吃过她做豆腐的人，无论是景洪澜沧和勐海的，都会从高速公路拐进同心镇，买上一点张会琼做的豆腐带回去。这不，我们去吃那天，刚好遇到一群西双版纳的客人，买走了她家那天做的豆腐不算，还争着与张会琼加着微信，说下次过路还来。</p><p class="ql-block"> 目前，石膏井“姚氏豆腐”在家里接受订餐。分为3个规格标准套餐供客人选定，但是，须提前半天电话预约。</p><p class="ql-block"> A 套餐一</p><p class="ql-block"> 200元/桌。8个菜（包含6个豆腐菜，1个疏菜，1个腊肉）。6人左右用餐。</p><p class="ql-block"> B 套餐二</p><p class="ql-block">300元/桌套餐。8个菜（包含6个豆腐菜，|个疏菜，1只鸡。）。8人左右用餐。</p><p class="ql-block">C 套餐三</p><p class="ql-block"> 360元/桌套餐。9个菜（包含6个豆腐菜，1个疏菜，1只鸡，1盘腊肉）。10人左右用餐。</p><p class="ql-block">“姚氏豆腐”订餐电话：</p><p class="ql-block">张会琼（13608794079）</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 石膏井姚氏豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> “姚氏豆腐”传承人张会琼制作豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 石膏井农民作家杨文通给客人作导游</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 记录石膏井历史的墙（一）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 记录石膏井历史的墙（二）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> “姚氏豆腐”传承人张会琼家小院</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 用餐的客人</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 村子里的小道</span></p> <a href="https://b23.tv/7MLAsiI" >查看原文</a> 原文转载自b23.tv,著作权归作者所有