酱香酒之父李兴发（图）

一二九八七哥

李兴发

茅台古镇，非佳地不产佳酿，中国酱酒的根便在茅台镇，提到茅台镇，就不得不提到这么一个人。

他从10岁尝酒，余生的六十余载，他都一直在和酒打交道。他叫李兴发，工人出身，因其精心钻研酱香型白酒而得到了国务院颁发的政府特殊津贴。走进李兴发的一生，便能追寻到正宗茅香。

1938年，这个10岁的小少年不知道，他因此遇到了一生的转折点。那时的他和母亲一起在三百梯卖米面、馒头和麻糖来贴补家用。三官庙王泽生的长工向他们讨水喝，母亲把水给长工喝后，淳朴的长工硬要以酒谢水。

年少无知的李兴发二话不说接过这口美酒，王家的长工告诉他，这是茅酒。一时间，茅酒的香、甜、辣、酸、苦充斥着他的身体，久久不能释怀。从此，李兴发便与茅酒结缘，他也因此决定要去酒坊学酿酒。

12岁的李兴发到了王家酿酒作坊当童工，十分勤奋。冬天下赤水河打水，大风凛冽，饥寒交迫的小少年腿上和手上都渐渐生了冻疮；夏天要下到窖池背糟、大热天传火蒸馏酒，热的满头大汗！这样的日子一晃就是十年。

李兴发没有忘记自己的初心，从来都是乐在其中。疲惫的一天下工回家，他仍然会挑着桐油灯自学打算盘和写字，以便记录酿酒的工艺和数据。

1951年起，政府先后接管赎买了成义、荣和、恒兴烧坊，由此组建国营茅台酒厂。1952年，李兴发作为酿酒技术工人，随成义烧坊转进茅台酒厂工作，开启了他人生的新篇章。

李兴发的到来对于当时人才奇缺的茅台酒厂来说，无疑是久旱逢春雨。他以超人的速度学会了复杂的酿酒工艺，总是积极发现问题后主动成立科研小组进行研究。三年后，他便成为了国营茅台酒厂副厂长。

当李兴发还在酒班当学徒时已经发现，三家大酒坊酿出的酒口味不同，但说不出有什么典型体。不同批次的成品酒，味道也是大相径庭！这个问题困扰了李兴发数十年……

1963年，茅台酒的质量出现了波动，引起了周 恩 来 总 理和原国家轻工业部的极大关注。

李兴发这时意识到，茅台传统的勾调方法极其不科学，全凭勾调人员的直感经验，没有统一的勾调标准。因此，常使不同批次的酒，不能保证口味完全一致，质量也不稳定。

李兴发面对此问题心急如焚，想迅速成立科研小组。最开始，很少人支持李兴发，认为勾调酒遵循传统即可，没必要在这方面浪费时间。

老厂长无奈之下只能挨个说服，他耗时整整一年，踏遍了茅台镇大大小小酒厂，品尝、记录了上万种酒样。终于打动了当时优秀的技术员，同老厂长组成了一支“勾调研究大军”。

研究开始时，他们从酒库贮存的数千坛酒中共收集了200多种不同轮次、酒龄、香味的样品酒。对样品酒进行了数千次品尝、上万次分析。

为了品酒，李兴发通常一天要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。很多次，他因劳累过度而晕倒。后来的茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说，有一次，李兴发甚至在品酒的过程中吐血。

在下班回家后，李兴发也很少陪伴孩子，而是把自己关在实验室里搞研究，常常忙到凌晨三四点。家里手写的实验数据都堆成了山。

1964年，在保持这种几近走火入魔的状态4年以后，一个寒夜，李兴发从家里带了三种酒，兴匆匆地赶到驻厂工作组宿舍。

当他把三种酒让三位专家品尝，三位专家异口同声地认为三种酒的口味不一样。于是，他分别为它们取名：

酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定打下了坚实基础，也为科学勾酒开启了先河。

李兴发也独创出科学的多种结合、多型结合的“精心勾调”方法，掀起了白酒勾调的热潮。李兴发也正式将这种酱香突出的酒命名为“酱香型白酒”！

为了铭刻李兴发带来的突出贡献，茅台酒厂将他的雕塑放入了国酒博物馆中，他也成为唯一一位在世时将雕塑放入国酒博物馆的伟人。

- 1980年10月，贵州省轻工厅奖励他研究出茅台酒三种香型分型的成果

- 1986年，获贵州省政府和省轻工厅颁发的特别荣誉证书和奖金

- 1988年，评为高级酿造工程师，被聘为中国食品协会酱香顾问

- 1992年，国务院正式向李兴发颁发政府特殊津贴，他也成为了茅台酒厂终身荣誉厂长

据李兴发的儿子李长寿回忆：有几年，李兴发几乎成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十数个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的酱香酒，勾调、品尝，再勾调、再品尝……如是反复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。

李兴发晚上下班回家，也要把儿子叫到实验室里一起进行勾调。让儿子尝上三四杯调好的酒，如果分不出三大典型体、说不出来为什么，就休想睡觉。

为了保持勾酒时的灵敏味觉，李老对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就水煮蔬菜蘸点茅台手工酱油。