<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 无笋粑，不春天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 几年前，在《祁阳生活》这档节目中有一版块《舌尖上的祁阳》，收视率很高。其中呼声最高的一集，当属《笋粑》了。节目播出后，近十万人的味蕾被笋粑唤醒，几百号人发信息问：哪里可以购买到笋粑？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 哪里可以购到笋粑？我也不知道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 笋粑好吃但难做，且这种美食具时令性。所以，你若是能收到朋友送你几饼笋粑，这情谊，可就“精贵”咯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 笋粑，是源于祁阳的一种乡间美食。它是一种用春笋和藠头舂成的人间美味。黑不溜秋，一口下去，唇齿留香，不舍下咽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 儿时，在老家祁阳。每年春天，春雷一吼，春笋便滋滋冒出地面。勤劳的祁阳人，背起锄头，挑上一担畚箕就往竹林钻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在乡下，竹子多，山前屋后，随处可见。挖得一畚箕笋回来，剥壳，洗净，切碎，炒香备用。这边扯几大把野生藠头，洗净藠头叶，晒干水气，然后与炒香的笋依次倒入石臼，一边舂，一边放盐和辣椒粉，讲究的，还往里面加一些肉末等食材。春笋粑是个体力活，但也乐趣无穷。笋沫汁和藠头叶汁黏在一起，越舂越香，越舂越饿！香飘十里的味道，那叫一个春天呐！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舂好了食材，最要紧的，就是烘焙了。笋粑要好吃，火候最重要。太干，口感就柴；太湿，饼不紧实。温火伺候12个小时，期间还得一遍遍一个个翻面儿。你看，吃货的境界，真不是一招两式能够着的哈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 周敦颐爱莲，陶渊明爱菊，而苏轼独爱竹。他曾在《于潜僧绿筠轩》中写道：“可使食无肉，不可居无竹。”我想，除了竹的气节令苏轼铭感五内外，春天里的这道笋香，怕也没曾逃得过吃货东坡先生的眼吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 笋，是竹的童年。据说，⽵⼦会用3～5年的时间扎根，第五年开始，它便以每天30cm的速度疯狂的⽣长，仅⽤了六周，就能长到15⽶左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 是啊！信手拈来的从容，都是厚积薄发沉淀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”再读苏轼，我感觉自己从笋粑的香味到竹子的拔节，这个距离，还有点远。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 得了，来，尝尝这个，刚出笼的笋粑，味道杠杠滴！</p><p class="ql-block"><br></p>