大山里的美味（动物篇）

向海（杂文小说随笔）

闲着没事，整理老图片，看到一张照片，很是回味。

前几年的冬天,我回老家,一位朋友在饭店设宴招待。这家饭店后边三个字是野味锅,至于前边是二蛋还是二傻，都不重要了。菜有红焖野猪肉,红焖狍子肉,清水煮鹿筋,这是大菜,当地人也管这些菜叫硬菜。还有普通的野味,小鸡炖榛蘑,酱熏山兔子肉,林蛙炖土豆。青菜是老蕨菜,松油蘑,山木耳,柳蒿芽。酒自然是当地的土烧。

别紧张，这里的动物，绝对不是野生的。以法律基本健全的当今，分分秒秒因吃“牢底坐穿兽”下狱。幸亏我当时拍了照，否则，以现在的记性，肯定记不了这么全。

也就说说儿时这噶哒能见到的和听人说过的，大山里动物的故事。

儿时，乡间都是很窄很窄的土石路，崇山峻岭隔绝，良好的自然和生态环境，再加上人丁稀少，故山里的动物比较多。出生在五六十年代的人，进山总能看到大型野兽的踪迹，对狍子、野鸡、野兔见得就更多了。那时的蛤蟆（林蛙），随便捡，而且是论桶论麻袋，能拿多少捡多少那种。

也许是生存需要，慢慢衍生出一支打猎的“队伍”来。猎人也有专业的和客串的。专业猎人是鄂伦春或鄂温克人，他们以打猎来解决生计问题。

吉林这边，业余客串的猎人就多了。他们可以是林业工人、干部、毕业后无事可做的“知识青年”，也可以是当地的农民。

业余猎人大多有一个可以吃上饭的活计，或是仅靠打猎不足以吃上饭，搞一点儿猎物只是为了寻找刺激，以及在那个物资匮乏的年代解解馋。

林间三兽，啸傲山川

在老家，“林间三兽”野猪、狗熊和老虎都有分布。就攻击力而言，毫无疑问是老虎最强，狗熊次之，野猪最弱，但却有“一猪二熊三老虎”的说法。

狗熊的胆子比较大，有时候大白天，敢跑到村里找东西吃，因此和人发生冲突的时候要比老虎多。相比，虎大多隐匿深山老林，主食是野兽，很少到山外边。

野猪的繁殖能力超强，数量更多，喜欢成群活动，经常会到农田里糟蹋粮食和蔬菜，因此和人遭遇的机会比较多。一般情况下，野猪都是看见人就跑的。但有些野猪有很大的个头，比如曾有人狩猎到千斤以上的野猪。

其实体重超过150斤的野猪，就不怎么怕人了，很可能会主动发起攻击。野猪皮糙肉厚，力量极大，对人的伤害最大。

这就是为什么攻击力最强的老虎排在了最末，反而攻击力最差的野猪，却排在了最前面的主要原因。

打猎“林间三兽”，要用半自动步枪，村里民兵连有装备。还有一种枪，当地叫“撅把子”，打铅丸子弹。上弹时，枪把要压下来，把子弹推进枪膛而得名。

这是打大型野兽用的，射程远，威力强。如果你武力与枪法超群，有强大自信自保能力，可以单独进山，不必考虑战利品分配的烦恼。而大多的猎手，选择结伙出行。

邻村有个姓毛的，与同伴分开后，远远的看到山坡上有一只熊，在慢吞吞的走着。不知是想独吞，还是有自信，悄悄摸上去，瞄准后就开了枪。

一枪打去，熊没死，咆哮着冲上来，一爪子，就扇飞了半拉脸，然后用屁股坐，用嘴巴舔。同伴寻声赶来，又是敲树恐吓，又是对天鸣枪驱赶，不知是吃饱了，还是对死的猎物不感兴趣，总之，放过了他。

众人赶到时，只剩下最后一口气，迅速抬下了山，侥幸活了下来，只是少了半边脸，断了一条腿和几根肋骨。

熊最厉害的地方，就是爪子和舌头。大爪子挥起来，一掌就能像拍西瓜般拍碎人头，舌头上遍布倒刺，一舔就能带下一块皮肉。黑熊的视力确实很差，但是它们嗅觉什么的都特别敏锐，所以你根本别想欺负它们眼神不好，传说中的盲剑客估计也不是它对手啊！

据说，与熊瞎子遭遇，人若正面站立不是转身就跑，通常熊也只会悻悻的走开。但如果人因为害怕而转身就跑的话，那么就相当于给熊壮了胆，它会立即追过去把人扑倒撕咬。

还有一种说法，直接躺在地上装死，熊就不追你了。这只是传说，不一定准，能不能逃过去，最终还得看熊的心情。

碰到野猪群，也相当危险。成年公猪的冲击力，堪比坦克。乡间有个说法，猎熊要先娶个老婆，冒破相的风险；猎猪要先买口棺材，因为有丧命的危险。

所以，一旦与熊或老虎等猛兽不期而遇，千万不要动。因为人的速度，根本跑不过它们，必须展开一场心理战，如果能让它们心理上产生躲避的想法，那么你就赢了。

最好的防范，尽量不要在老林里晃悠。即使无法避开，走几步，就敲一下枯木，只要不是迎面遇上，它就不会主动攻击，毕竟野兽也怕人。

前一段报道，珲春有人与老虎遭遇，双方对峙半分钟，最后老虎退走。这人很有勇气，也很有丛林经验。

虎和熊的肉没吃过，或者吃过，也没什么记忆，好像不好吃。也包括熊掌。听说，熊冬眠时，要用一对前掌中的一只，捂住排泄口，更是感觉无爱了。或者这就是吃不到葡萄的心理。很喜欢吃野猪肉，劲道、耐嚼，用大锅红烧，或者炖酸菜，很是美味。

熊胆利肝明目。姐姐有一位教过的学生肝不好，吃了一只野生熊胆，意外的转阴痊愈。现在很不容易买到，造假的特别多。鉴别的方法很简单，用挖耳勺取下一点，放到盛水的玻璃杯里，如果从水面至水底有一道黑色丝线状，即为真品。

撕逼神兽，憨傻好奇

在东北，99.99%的人都知道山里有个动物是“神兽”，叫傻狍子。但知道不代表一定了解。在野外碰到狍子的时候，很多人都会将它误认为是鹿。雄狍有角，雌无角。

狍子皮毛呈草黄色，尾根下有一圈心形白毛。它见了人还能不跑吗？当然也跑。但它没跑出去多远，就会站住，还会扭头望你，仿佛在想：我跑个什么劲儿呢，那人不一定伤害我吧？往往就在它望着人发愣之际，猎枪响了。真是好奇心害死狍。

夜晚，一辆汽车在山路上开着，而一只狍要过路。车灯照住狍子，狍子反倒会顺着车灯一顿蹽，它觉着借着亮光好赶路。那怕拖拉机速度不会超过30迈，也能撞到。要知道，狍子赶路一直是跳跃，速度不会落后豹子多少。

当地人形容人傻，就会这么说："这二货，像个傻狍子。"

冬天上山砍柴，总能看到狍子的脚印，偶尔也能看到狍子的身影，总会惊喜大喊一声，狍子。它就会停下来瞅瞅。再喊时，它惊慌了，尾巴处的白毛会瞬间炸开，整个屁股变成白屁股，然后再思考要不要逃跑……真是慢半拍啊。

狍子肉细腻又鲜嫩。满族火锅，讲究山珍海味，狍子肉就是其中之一。吃之前要要跟狗肉一样，浸在水里，起码泡一天，把血水泡出来，吃起来才没有腥膻味儿了。

狍子全身是宝，故很多家庭养殖。皮隔潮，父亲当年花了2元钱，给我买了一张。于是，离家读高中，上中专，我的行李卷里，一直有一张狍子皮。

野鸡野兔，天上地下

村南头三队，有个长辈叫王德和，喜欢打猎。他是从部队复员回来的，有一支单管火药枪，当地叫“大把子”。把火药和铁砂倒进枪管里，然后用枪条捅实。枪一响，铁砂扇面飞出，专打飞翔的鸟类和小型动物。

印象里，老王头带着狗皮帽子，背上除了枪之外，还有一个磨的铮亮的大葫芦，据说里面装着火药。

冬季打野鸡、打野兔，改善生活，过年积攒些肉食，或到集上换些东西。老王枪斜背着，遇到野鸡，放狗，野鸡刚一飞起，枪一顺在手，砰的一声，枪响鸡落，狗叼起，送到主人手中。打猎很有一套。

平民百姓对付野鸡，常是用套儿。套是用马尾鬃做的，不易被野鸡发现。曾经有一位知青，到马屁股后面薅马鬃，被一蹄子踢出老远。

和套兔子一样，把套儿下在野鸡经常出没的地方，不仅要有饵料，还要像钓鱼打窝一样，打个窝道。只是套野鸡的技术含量比较高，加上不轻易教授，一般人还真掌握不了。

还有一种方法是药。确切说是用氰酸钾铝，这是剧毒物质，在铁匠炉里可以弄到，是淬火时用的。把玉米粒钻小孔，浸了氰酸钾铝，吃后立倒。当然必须扔掉下水，肉也要用水浸泡仔细洗净。

野鸡肉鲜香好吃，和袍子肉不相上下。那时候的小鸡炖蘑菇，指的是用野鸡和野生榛蘑一起炖。那味道，可不是现在的“小鸡炖蘑菇”所能比的。

还有一道大补的菜，叫“硬碰硬”。将野鸡肉炖到半烂，再与林蛙一起炖，很是烧钱，算是硬菜里的战斗机。

与野鸡比起来，野兔很是平常，不再浪费笔墨。

蠢萌獾子平头哥

东北的獾子和关里的獾子不同。关里的獾子长得像小猪，叫猪獾；东北山林里的獾子有着更酷的长相，长得像狼，故叫狼獾，也有叫狗獾的。别看长的很萌蠢，性格却极是凶猛。

如果生长在美洲，会有更响亮的名号，就是敢于与狮子豹缠斗的平头哥。跑起来，与野鸡速度相当，不是一般的快，故而很难抓。

生活在东北一段时间以后，你才会知道，“野味”这个词还是按情况分的。有时候你看它可爱，它看你很可口。

秋冬季节，獾子爱吃蚯蚓老鼠，常在树洞里存下一些浆果食物，以便储存能量。这时候的獾子最肥，身上油脂最高，皮毛丰厚，是捕捉獾子的时候。一般会用俩种方法：一是“抠”，用专用工具把洞穴的獾子抠出来；二是“沤”，往獾子的洞口灌烟气。

村里有一个叫老球的转业兵，就打过一个獾子。那时候实行统购统销，就连在山上采的木耳蘑菇榛子，都由供销社统一价钱收购。记得仅獾子油就卖了四十块钱，这在七八十年前，是大钱。相当于父亲一个半月的工资。

据说獾子肉并不细腻，也不好吃，却非常大补，只要吃上一碗，整个冬天都不怕冷，干活非常有劲。尤其脂肪提取的獾子油，是极好的烫伤药品。

记得邻家的小孩儿手背被炭火烧伤，求人弄了一小罐獾子油，涂抹了一个月左右，就基本看不出来了。印象里，我家的门框上，就拴着一块獾子肉，冬天手脚冻伤，或裂口了，就拿下来擦擦，很是管用。

老家人非常喜欢在炕上铺一张皮毛隔凉。一般是狗皮，缺点是每逢阴天下雨，狗皮就会挥发腥膻的臭味。谁家能有一张狼獾的毛皮，那简直太高级了！铺在炕上，隔凉效果非常好，即使在气温非常低的情况下，仍能保持柔软干燥。

竞走冠军沙半鸡

沙半鸡类似鹌鹑大小，学名叫“飞龙”，飞翔能力不强，总在树间出没。在国人的传统菜肴里面，常常可以看到它的身影，是飞禽里面的珍品。因其肉质雪白细嫩味美，是清代皇族喜爱的贡品之一，并赐名“岁贡鸟”。

沙半鸡半走半飞翔，特别不容易捕捉。刚出壳的小鸟，与小鸡没什么两样，只是腿出奇的长。

我追了一下午，鞋都快跑丢了，自己都走不动了，也没看它哪里累到了。大概我遇到的，都是天生的马拉松沙半鸡。

父亲用一筐河鱼干，跟邻居换回两只沙半鸡，也就一斤出头的样子。记的父亲将其连肉带骨头，剁成丁，与咸黄瓜丁一起爆炒，味道极其鲜美，我连吃了两碗高粱米饭，仍兴犹未尽。

现在飞龙是二级保护动物，人工也很难养殖， 已经很少了。现在想吃，得冒着坐牢的风险。

写到这里，感觉还有好多。比如最出名的，还数东北三宝“人参貂皮鹿茸角”。人参是补气第一味药，鹿茸是补肾阳第一味药，非常有名，这在中医典有据可查，效果非常好。貂皮美观保暖，有目共睹。有很多文字介绍，这里不再赘述。

还有在清清的山水中，活动着金黄色的泥鳅，和慢慢爬行的蝲蛄。一道泥鳅钻豆腐，能穿透你的内心，炸开你的味蕾。这道菜也是区别野生泥鳅的办法。饲养的泥鳅是不会钻进去的，而野生的泥鳅因为生存，才会钻豆腐。

蝲蛄只有水质好，才能存活。用药碾子碾碎，再有纱布过滤，做成蝲蛄豆腐汤，鲜美的恨不得吞掉舌头。

杨拉罐是东北60、70年代出生的人才有的童年回忆。通常附着树枝上，外表硬壳，带着棕白相间的条纹，成罐状。而罐内孕育着未来的幼虫，烤着吃，非常香，也可以盐爆，大火之下，小肉略带香酥，很是特别！

北方的烧烤野味，最彪悍的就是炸麻雀，烤林蛙，整个进嘴不用吐骨头。

当然，也有个别的。“狐黄白柳灰”这几个“仙儿”，东北人谁都不敢惹，你可以不信，但最好别去惹它们。

山风怡荡，村户飘香。

如今的农家院里，屋檐下，草泥抹一个台，沟一炉道，上边搭一黑铁锅就成。做饭时，折几枝干透枯枝杂叶，点燃后，屋顶烟筒就黑烟滚滚。拉几下风匣，呼塌塌呼呼塌塌，大铁锅里野猪肉翻滚。

再开锅，锅边绕四周贴几个棒子面窝窝，放进酸菜再次咕嘟。就一口野菜蘸大酱，咬一口大饼子，夹一筷头肉，满眼云烟，鼻孔中充斥的是浓浓的农家香。

图片来自网络