猪油被“冤枉”了！李时珍拿它入药，润肠通便、润肺生发，好处实在太多了！

橘杏缘

说起猪油，年轻人估计对它没什么感觉，但是对于我们中老年人来说，小时候趴在灶台看大人炼猪油，偷吃猪油渣时的情景依然记忆犹新。

后来，猪油又是怎么从餐桌上消失的呢？可能是从出现了“吃猪油不健康可能会得心血管病”的说法开始。

可是老一辈人以前天天都吃的猪油，没看得什么心血管病，用植物油代替猪油成为食用油后，反而有心血管疾病的人越来越多，这又是为什么呢？

猪油真的有大家说的那么不健康吗？又为何在中医中会有“猪油能调养五脏”的说法呢？感兴趣的话，今天就和大家仔细聊聊猪油吧。

猪油真的太香了！

如果被问到猪油最吸引人的点是什么？估计只有一个答案：太香了。

在以前吃不到什么荤菜的时候，猪肉是少有的肉食，家里为了能省着吃，宁愿买肥肉也不要瘦肉，因为将肥肉炼成猪油，剩下的油渣也可以算作一道荤菜。

以前的猪油拌饭，猪油面条，那可都是少有的美味，炒青菜时加一点猪油，散发的香气刺激食欲，直冒口水。

即使只是碗里舀一小勺猪油，加点酱油，开水一冲，再撒点葱花、香菜，那也算是一碗高汤了。

这满满的猪油香，主要是因为一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物，挥发后让你闻到是一股很香的肉香味。不过这个香味，有些人闻着能促进食欲，有些人则闻不惯。

“营养”太高了！

不管是以前还是现在，老人们在炒菜的时候，会习惯放一小勺猪油，因为吃油多的食物，才能更“扛饿”，才有力气干活。

如果“太香”是猪油的优点，那么“太扛饿”可能会成为猪油的缺点。

猪油能提供人体活动的能量，主要是因为脂肪能提供热量。但当不再缺食物之后，猪油反而被嫌弃了，打上了“冠心病凶手”、“胆固醇超标”等等标签。

其实，这些标签没打错。猪油的脂肪里含有大量的饱和脂肪酸，最高达到40%（橄榄油是19%），意味着100克炼好的猪油里面，有40克是饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸将油和淀粉、纤维素等很好地融合在一起，所以口感上会更加酥脆润滑。现代医学表明，摄入过多的饱和脂肪酸，容易增加得冠心病、心血管疾病的风险！

那想必大家会问了，为什么以前吃猪油就很少有心血管病呢？

这还得结合时代背景来说。以前老一辈们生活的年代里，生活条件不好，很多人基本营养不足，大人每天还得做工干活，能量消耗都比较大。

自然而然，猪油就成为仅有可食用的荤菜，营养和能量就靠着每顿菜里的那一小勺猪油。

猪油除了有40%的饱和脂肪酸外，有50%的单不饱和脂肪酸，以及10%的多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸对身体健康是有好处的，能降血脂、阻抑血栓形成，对心脑血管是有益的，也因此在以前心血管疾病不多见。

而现如今生活条件提高，人们从小就补充各种营养，如果还将猪油当作日常食用油，就不利于心血管了。

但是植物油同样没有大家以为的那么好！实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物（反式脂肪酸），猪油相对更稳定。

如果日常家用的是植物油，如玉米油、菜籽油、橄榄油这些，那么控制好温度，少煎炸多炖煮，可有效减少有害物。

中医眼里一勺猪油=五副药

在我们常人眼中，猪油是炒菜时加的调味油，但在中医的眼中，一勺猪油等同于5副中药，对调理五脏有不错的功效。在现代医学中，猪油还有保护视力的作用。

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个用猪油入药的方子，认可了猪油的功效：“味甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

1、调养五脏

猪油可以调养五脏，尤其有益于脾胃。猪油味甘，甘味入脾，能使脾胃强健，增强消化功能。因此，脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可以适当食用猪油。

2、润肺

猪油具有润肺的功效。肺主行水，肺气的宣发肃降作用，向上向外布散，能滋润全身的毛发和肌肤。而猪油能补益肺阴，这也间接促进了皮肤和毛发的生长。

因此在中医中，猪油还有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”的说法。

3、开胃

和一般的植物油相比，猪油在炒制过程中会发散一种不可替代的特殊香味。这种特殊的香味，大多数人闻着可以增进食欲，打开胃口。

如果家中有小孩厌食，可以在菜中少加一点猪油。

4、润肠通便

根据李时珍在《本草纲目》中的记载，猪油有解毒、通便的功效。

一方面，猪油可以化解斑蝥等的毒素；另一方面，猪油可以缓解黄疸、谷疸、酒疸、黑疸等疸疾的症状，减消这几种疸疾带来的水肿。

5、保护视力

猪油中含有的胡萝卜素具有保护眼睛视力的作用，避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

此外，猪油还对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。

猪油这么吃更健康

既然前面都说了猪油的好处不少，搭配着其他食材一起还有想不到的作用。今天就给大家推荐几个食疗偏方，简单易操作，滋味也不错。

1、甜黄糕

原料：两个鸡蛋黄，半勺白糖，半勺猪油；

做法：

1. 两个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离后，将蛋黄打散；

2. 锅里放半勺的猪油，加入一小勺白糖；

3. 等白糖溶解在猪油里后，倒入蛋黄液迅速搅拌成泥状，然后起锅就大功告成啦。

甜黄糕对气阴不足引起的心慌气短、思维反应迟钝、轻微的失眠多梦有不错的效果；对老人来说还有养心、补脑、安神作用。

这道食谱简单方便，操作起来不难，而且效果不错，每周可以食用1～2次。

2、猪油蜂蜜膏

原料：猪油、蜂蜜各100克。

做法：先将猪油、蜂蜜分别用文火煮沸，然后将二者混合均匀，晾凉放在罐子内即可。

用法：每次5-10毫升，每日2次，可直接口服，也可用温开水冲服。

功效：滋阴养血、润肠，用于阴血不足引起的便秘。

3、猪油渣配豆渣

炼猪油剩下的猪油渣也不要忽略了，拌点花椒盐直接吃，油渣炒小白菜，也可以和辣椒一起炒，还可以切碎做包子馅，还可以和豆渣一起炒！

原料：豆渣、油渣、豌豆、香肠、葱花、料酒、盐、味精少许

做法：

1、葱花切好备用，香肠切成丁，豌豆洗好备用；

2、锅里倒猪油，油微热后，倒豆渣进行翻炒，多翻动将豆渣炒散；

3、炒散豆渣后放入油渣，搅拌均匀后，

4、加入适量的料酒，然后放豌豆，翻炒均匀；

5、加盐、味精、葱花和香肠，最后翻炒2分钟~3分钟，就可以出锅了。

豆渣除了有营养价值高、粗纤维丰富、有利于润肠通便的优点外，它和猪油、猪油渣一起炒恰好形成互补作用。

一方面降低猪油渣的油腻，另一方面，豆渣的植物蛋白加上猪油的动物蛋白，可以提升食物的蛋白含量。

老一辈的人之所以吃猪油，主要是因为那时候的条件是比较艰苦的，吃猪油是为了能够补充营养以及能量。现代的生活条件非常好，猪油吃太多可能会营养过剩。

无论是猪油还是植物油，都请合理使用，同时还请控制好量，特别是一些有心脑血管疾病隐患的老人，以及孕晚期的准妈妈们，请控制好体内的血脂水平，不要吃多啦。

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