客家酿豆腐

西湖南哥

　　年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。在我们家往年的年夜饭里，除了常见的鸡鸭鱼肉蛋以外，每年都有一道不常见的客家名菜—酿豆腐。

　　鸡鸭鱼肉蛋平时都能吃到，只是到了大年三十那天，这些硬菜都纷纷聚齐在年夜饭菜单里，让年夜饭显得特别丰盛，甚至有那么点铺张。但是每年只有在吃年夜饭时才能吃到的酿豆腐，因为平时少见，增添了我们家年夜饭的仪式感。

　　酿豆腐之所以比较特别，一方面是这道菜色香味俱全，不油腻，味道可口；另一方面是这道菜看似平常，其实来之不易，需要下功夫才做得出来。母亲是客家人，从小在家跟外婆学做饭菜，对这道客家菜还是能够拿捏到位的。

制作酿豆腐的食材和配料包括豆腐、肉末、姜蒜、葱花、酱油、食盐等。这些原料都很寻常，每样价格也不贵。如果要吃顿酿豆腐，好像并不难实现。但是在以前，对一个耕种了八九亩地，养育四个孩子的农村妇女来讲，吃什么、怎样吃不是第一位要考虑的，搞劳动生产才是最重要的，只有天天去干活，省吃俭用，一家老小才能吃的饱，穿的暖。而做一道酿豆腐，首先豆腐还得是花时间做，然后还要剁肉沫，弄蒜泥葱花什么的，费时费力不划算。

　　到了过年就不一样了。农村到了过年，除了贴春联、放爆竹、包红包以外，剩下就只有吃喝二字了。为了让家人过个好年，也为了亲戚客人能吃上点好的，大家都卯足劲采购年货物质，自制各种美食，投入很多人力、精力和财力去营造一种丰衣足食、幸福欢快的过年景象。

我们家也一样。每逢过年，起码要提前一个礼拜做过年准备。父亲负责采购年货、自创对联，母亲负责制作美食、清洁卫生，孩子们听候派遣，配合打下手，一家人忙的不亦乐乎。母亲过年要自制的过年食物很多，主要有豆腐、年糕、牛皮糖、煎米果、玉兰片、炒花生、炸酥子、糯米酒等等。这些食物每一样都有很多工序，要花很多时间和精力去准备。比如，光是做豆腐一项就要泡豆子、磨豆浆、煮豆浆、下石膏、出豆腐等等。做成豆腐后，除了留些嫩豆腐外，还要做油豆腐、豆腐乳。为了迎接一个盛大的节日来临，为了一家老小过年能吃好喝好，母亲每年这个时候都乐此不疲，竭尽一切所能去创造和准备过年需要的一切。

　　就说做酿豆腐吧，首先得有豆腐。集市上买来的水豆腐，有些太嫩的是不适合做的，最好是老一点的豆腐。在自给自足为主的农村，只要自己能够手工做的，一般都不愿意花钱去买。所以，一般过年时都是自己做豆腐。母亲做豆腐在村子里算是小有名气的，左邻右舍经常会来跟她请教一二。母亲就用家里整套的工具，自己在家里把豆腐做了，然后再用自制的豆腐做酿豆腐。

　　酿豆腐有几种做法。有的是在一块豆腐的中间挖个洞，把配了葱姜蒜酱等调料的肉沫馅放在里面，有的是把一块豆腐按对角线切成两块三角状，在豆腐的切面处中间再隔一刀，把调制好的肉沫馅横塞进豆腐，然后再烧。母亲习惯后一种做法。把肉沫塞好后，后续烧制也简单了，在锅里放上菜籽油，烧热油锅，把豆腐放进去，小心的翻着煎豆腐两面，煎至淡黄色后，再放少量清水煮一下，熟了就可以出锅了。

　　酿豆腐味道好吃是好吃，单单就这一道菜来说打个85分是没问题的。但话说回来，母亲在家掌勺几十年，很多菜都烧的挺好吃的。所以在年夜饭里，酿豆腐并不是什么特硬的招牌菜，毕竟餐桌上还有鸡鸭牛羊鱼在挑大梁，撑场面。

但也许是其他好菜都是花钱买的，没什么特别值得称道，而酿豆腐这道菜却是费了母亲最多的时间和精力的，所以母亲在年夜饭的时候，经常热情地推荐我们多吃些酿豆腐。其实，母亲不说我们也知道，年夜饭里她做的一些菜都是有寓意的。比如，芹菜，吃了可以勤劳致富。芋头，吃了日子会变富裕。全鱼，吃了年年有余。而豆腐（家乡话谐音：后福）呢，则吃了后代有福。所以，母亲过年做酿豆腐这道菜，不但费了很多时间精力，也是费了不少心思的。

　　也许母亲自认为没什么本事，物质上帮不了子女，又希望家里能过上好日子，只好在年夜饭时做些含有寓意的菜，让我们既能享受美味佳肴，又能让生活充满希望，越过越幸福吧。