<p class="ql-block">买鱼时请店家把鱼分成两半并将主刺去掉（我只做了半边）</p> <p class="ql-block">顺向将鱼每隔两到三公分切至鱼皮处，不能切断鱼皮</p> <p class="ql-block">再横向斜切至鱼皮处，切好后用清水将鱼洗净干净</p> <p class="ql-block">提前备好的葱姜水</p> <p class="ql-block">将清洗干净的鱼加盐、料酒、葱姜水拌匀腌制十分钟左右</p> <p class="ql-block">将腌制好的鱼用清水冲洗干净并控干水份，抹上足够多的淀粉，每一颗鱼肉都抹上淀粉</p> <p class="ql-block">鱼头鱼尾也摸上淀粉炸好装盘，在鱼嘴里塞一块胡萝卜炸</p> <p class="ql-block">炸至酥脆捞出摆盘（4斤半的鱼头看起来有点大）</p> <p class="ql-block">油炒番茄酱</p> <p class="ql-block">加糖、水熬成浓稠</p> <p class="ql-block">汤汁淋在鱼上即</p>