会宁锅锅灶

烛光

会宁锅锅灶

用锅锅灶烧洋芋在会宁乡下已流传已久，近些年又火热了起来。

会宁锅锅灶是一种野炊的形式，以前主要是烧洋芋，这几年随着旅游野炊的兴起，有些人还利用锅锅灶烧排骨、烧羊腿、烧烤、炒菜等。

会宁锅锅灶的制作步骤和烧洋芋（排骨等）的方法：

1、在野外或村庄附近找个有梗子的地方， 把梗子上面铲平，前面铲齐。从下面先挖个灶门，待挖到一定深度后，再从上面挖一个圆口，一直向下和灶门挖通。最后向四周扩大“肚膛”，形成类似“瓮”的形式。挖的时候肚膛和上面圆口的大小，要视里面放洋芋和肉的多少和上面码放的土块的量来决定。

最后，找一块封门用的砖块或石头待用。

2、在挖锅锅灶的附近挖一些大小适中的土胡记疙瘩，在锅锅灶的上开口处往起垒成圆柱形。

3、拾柴架火！

火点着后使劲烧约50分钟左右至胡记疙瘩通红时，把炉灰掏出来埋好（注意：炉灰不掏出的话，烧的东西会有点烟熏味道），然后把洋芋或排骨等肉食分别放入不同的锅锅灶内（注意：因为肉和洋芋熟不到一起，所以要放到不同的灶内）。

4、把胡记疙瘩捣到炉膛里平铺一层，洋芋往炉子里扔一层；然后再往炉子里捣入第二层胡几疙瘩，再扔第二层洋芋，如法炮制，一直丢完（注意，操作速度要快，否则炉堂内的温度一低就烧成夹生的了）。

5、用石头把灶门和上口堵上，再用湿土盖严实（千万不能叫漏热气），约一小时后左右（洋芋用1小时，排骨等需1小时30分钟）就可以取了，

（注意开灶取的时候小心烫手）。

故事：据民国时期居住在会宁县城焦家坑旁王家台子的王绪说，1936年10月中国工农红军一、二、四方面军在会宁会师期间红军领导人吃了他们送给的用锅锅灶烧的洋芋后，赞不绝口，连声说好吃，太好吃了。

锅锅灶的外形

架硬材烧，用来提升灶内温度。

王兴国摄影艺术简介：

网名：烛光

中国艺术摄影网签约摄影师、欧洲摄影学会会员、签约摄影师，甘肃省摄影家协会会员、甘肃省现代摄影学会会员。

作品《皮影》和《传承》先后获第二、第三届国际摄影大赛“骑士奖”，《玛曲牧场》、《冬日夕照西宁城》获中国西北游出发在兰州中国原生态国际摄影大展优秀奖，《会宁皮影》获“绚丽甘肃”全国摄影大展优秀奖，《忠魂永在》、《出嫁》获“魅力固原”全国摄影展优秀奖；《会宁杨集乡农民的致富梦》入选2017北京国际摄影周《镜头中的脱贫故事》特别展览，《永泰龟城》获大美中国 2021第三届全国旅游摄影大赛铜奖，《观察》获第九届中国科普摄影大赛优秀奖并在2020年的平遥国际摄影展展出。