<p class="ql-block"> 一提起陕北，人们就不由得想到陕北民歌和羊肉荞面。不论是招待亲朋好友，亦或是婚丧喜事，逢年过节。陕北人多少年来都用这独特的陕北味道-----羊肉剁荞面来待客。据说陕北剁荞麦还是中国面条的渊源呢。这么年代久远的小吃，一代代的传承下来，味道儿那是一个绝绝子。“剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。而羊肉含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等功效。所以荞面羊肉是绝配。就如一句歌词里唱的“白个生生荞面羊腥汤，死来活个咱相跟上。”</p><p class="ql-block"> 坐落在靖边县长庆路与人民路十字路口的白氏老婆婆风干羊肉剁荞面馆，经过三代人的努力与潜心研究有着三十年的悠久历史形成了独特的白氏味道儿，也是最陕北的一个味道儿。每天早上天刚刚亮，白氏勤劳的老板和店员们就开始忙碌了。几十个人大家各司其职，一边说笑一边干活不亦乐乎。首先拿出风干（就是每年冬天把鲜羊撒了食盐，挂在架子上自然阴干，因为在古代没有冰箱的时候，羊肉不好保存，老祖宗就发明了这个方法，没想到味道儿杠杠滴）肉好的羊肉清洗两遍，放在锅里煮沸，打出血沫，捞肉沥水，然后将肉清水下锅，下灵魂料（这一步老板亲自下自家的秘剩调料）煮沸调小火慢炖4个小时右边。此时，距肉熟还有4个小时，大家首先来个营养早餐，每日三餐大家都是各显神通，做自己最拿手的菜来分享。说着做着，开着玩笑，还有时间店里锻炼一下身体也是完全可以的。员工们有的颈椎不好，有的肩周炎，因为老板是瑜伽爱好者，所以经常给他们教体式，教按摩手法，放松放松。一到9点左右就有少量的客人光临了，靖边人把早晨吃羊肉剁荞麦叫“吃硬早餐”，此时大家有秩序的开始忙了。香喷喷的干羊肉味慢慢的从后厨的门缝里飘向外面的大街小巷。独特的香味吸引着大街上的路人。肉熟了，捞出晾凉，切成臊子（肉丁），配上事先煮好的土豆丁儿，一齐下入刚刚煮好的腥汤，等待上桌。此时另一个员工也已经把面和好了，一切整装待上。和面也是一个特有讲究的细活儿，</p><p class="ql-block"> 用一个瓷盆，倒入适量的荞麦面粉，分几次倒入适量的水，用擀仗搅拌均匀，软硬适中即可，最后揉成一个光滑的面团。</p><p class="ql-block"> 剁荞面，贵在一个“剁”字，把揉好的面团放在面案上用擀仗逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。要吃到地道的好面，可是步步匠心。这煮面也是大有学问，水沸，将剁好的荞面下入锅里，面条在沸水里打三四个滚儿即可，否则或脆或不劲道儿。面条捞出后先放在一个盛有开水的盆里，端上桌，客人自己捞进碗里。待汤面俱全，要做的就是这顿美餐的灵魂佐料了，给碗里倒上一勺陕北的麻油炝的洋蛮劲儿泽蒙儿酸汤，再来点葱花香菜等…绝绝子。真是四方食事，不过一碗风干羊肉剁荞面。一切就绪，已到饭时客人一拔儿接着一拔儿，最忙碌的中午饭要在一点半至两点钟结束。中午员工们有的闭目小憩片刻，有的相互切搓一下刀功，比试一下，别看就比一根雪糕的输赢，依然激烈的很。一会儿功夫，又开始了晩饭的忙碌。每天送走了早客迎来了晚客，日子就在这一群人的欢声笑语里，忙忙碌碌里一天又一天一年又一年。。。。。。。</p>