醋

难尔

醋

在写下这个字的时候，心里无形中就有一种酸酸的感觉。我是山西人，不喝醋的山西人，没见过。可以说山西人都喜欢醋，甚至就像喝水似的一大口一大口地喝醋。据最近初步统计，山西全省年人均食醋在十斤以上，为全国之最.....

山西人的家庭都有储存醋的习惯，有的人家买醋的时候是十斤十斤地买回家，储存起来。并不像国内其它地区的人，买一瓶放在厨房，以备不时之需。而山西人吃饭，顿顿离不开醋，这是不可争辩的事实，甚至许多山西农村的人都会制作简易醋。

山西生产醋的厂家多如牛毛，但最出名的当属山西东湖醋厂。在2021年1月4月，位居2020年度中国老字号TOp100第57名。有“华夏第一醋”的美誉。

在东湖酿造集团，他们办了一个醋文化博物馆，山西省及周边省份的几百家旅行社与该厂合作，境内外媒体、电视台也曾无数次报导过这个醋厂。仅与旅行社合作项目，他们每年的接待量都在百万人之中，作为旅游产品，自然他们在醋营销这一块收入不菲。

山西的老陈醋有着悠久的历史，可上溯至周代，至今已经发展了3000年。进入山西，品一口老陈醋，这绝不仅仅是体验地区特产那么简单，每一口都是历史，有着说不尽的故事。

我忘了在哪本书里面，看到过阎锡山的诸多故事。其中一段记载阎锡山是当年盘踞在山西一带的大军阀。据说他手下的兵，无论行军还是打仗，腰里都挂一只醋葫芦。

阎锡山有个绰号，叫做阎老西。当地的老百姓，也有把他叫作阎老醯（xi）的。醯字不仅与西字谐音，意思也比西字贴切。

醯是醋的旧称。阎锡山的原名本叫闫万喜。但是他的老爹却不满意这个名字。他觉得将来一定会当大官的儿子，叫这个名字实在不雅。万喜万喜地叫，乍听起来，好像是在叫 “惋惜” 。

他的老爹于是请来了算命先生替他改名。算命先生掐指一算，说他五行缺金，遂取其名为锡山。当地人虽然不喜欢叫他万喜，但是也不习惯叫他锡山。山西人还是最爱叫他老醯。

这只是个传说，不知究竟是真的还是假的。我没去查核。不过坊间另有一说，称他嗜醋如命。由此看来，叫他老醯，我想倒也顺理成章，名副其实。

在我的印象中，关于老陈醋还有个故事可讲。最著名的就是“吃醋”一词另类含义的来源。唐太宗李世民曾为他的大臣房玄龄纳妾，但遭到了房玄龄夫人的阻挠。

为迫使房夫人同意纳妾，皇帝将一壶醋谎称是毒酒，要夫人要么服毒，要么纳妾。不成想，妻子性情刚烈，将醋一饮而下。于是有了后来“吃醋”一说，用来形容。

“物无定味，口适者珍”。地理条件、饮食习惯、民俗传统、走遍全国的晋商，山西人喜食醋是有着深厚历史渊源的。在吃法上，早起喝、饭前饮、吃菜蘸、泡花生，那都只是常规动作，更令人啧啧称奇的是，还有醋心巧克力、老陈醋元宵、老陈醋冰淇淋、老陈醋月饼……生动诠释了什么叫山西人“万物皆可醋”。

按照某一位先生的说法，“清源醋之发酵温度高到40­°C以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用”——“家有二两醋，不用去药铺”，老百姓们对老陈醋的保健、养生作用深信不疑，大概也是各种老吃法常胜不衰、新吃法层出不穷的重要原因了。

我在去年疫情时候，宅在家里，不能出门，与书为伴，与笔为邻。曾多次在炒锅里倒入醋，点燃火炉让它慢慢融化，出来的味道，全家房间既有酸味舒适感，又能消毒杀菌。

我曾咨询过我的一位医学朋友，他们给我讲了醋有良好的食用和药用价值。具有活血散痕，开胃，消食化积，解毒的功效。对于身体患有糖尿病、高血压、高血脂都有良好的调理作用。因为含有丰富的氨基酸和有机酸，对于身体内的脂肪转化，促进消耗以及促进身体的新陈代谢，所以有利于减肥和降低血脂的作用。还可以促进身体的新陈代谢，增加胃肠蠕动，所以能够有效的改变身体的便秘症状，所以便秘的患者可以适当服用。对于人体出现的高血压和高胆固醇症状，都可以通过适当食用醋液的方法进行调理和改善身体动脉硬化和脑瘀血等疾病的形成。还有，醋液可以开胃，促进唾液的分泌，帮助身体的消化吸收以及消食化积的作用。另外，还具有抗疲劳、护肤美容、降压、减肥的功效。再高级点的配备就是用醋泡脚软化死皮，用醋洗脸细化毛孔，效用堪比排毒养颜胶囊，内外服用皆有效。

那么这些是不是提醒我们要合理的利用醋的规律来保护自己昵？

数据显示，山西食醋年产量占到全国食醋产量的约20%，位列中国食醋之首。老陈醋发源地清徐是全国最大的食醋生产基地，食醋年产规模达到近百万吨，产品畅销国内外，年产业产值达到近百亿元。

从“中华老字号”到“国家级非物质文化遗产”“国家地理标志保护产品”，从国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地到国家AAAA级旅游景区（东湖醋园），老陈醋之于山西，不仅是独特风物，还是充满地方特色的经济产业，更是饮食文明的传承载体和文化名片。

还有山西人讲：吃点醋，不感冒，或许还能防疫呢。恳请大家下次吃饺子吃面，甚至烹饪各种菜品时不妨也学学三晋大地的老乡们，先闷上一杯老陈醋吧？

外地人纷纷感叹于山西人对醋的独特情结，但天长日久，在山西待上一段时间便了解了其中真谛，变得无醋不欢。山西人无论走到哪里，都离不开醋，它早已不仅是味觉上的享受，而且是一种家乡情怀的寄托所在了。如果有山西人送给你一壶醋，请不要忘记让他讲一讲自己关于醋的故事噢！

难尔於2022.春