<p class="ql-block">开江鱼</p><p class="ql-block"> “开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻。”这是东北人在长期生活实践中总结出来的四大香。虽然是一定历史条件下对一些事物的认识，有一定的局限性，但它反映了人们的向往。</p><p class="ql-block"> 开江鱼是东北特有的。每年清明前后至五一期间，东北地区冰雪融化，春暖花开，万物复苏，沉睡整整一个冬天的江河湖泊冰层开始逐渐融化。融开许多的冰块顺着江水流淌，这就是开江了。这个期间捕的鱼，就叫开江鱼。</p> <p class="ql-block"> 这些鱼由于整个冬天呆在冰下忍饥挨饿，体内的脂肪己经消耗殆尽，废物也排得非常干净，其肉质变得非常紧密，不肥不瘦，味道及其鲜美，加之只有四月份二十几天开江时才有，物稀而贵，可遇不可求。这样，才在四大香中占有了一席之地。能够吃上开江鱼，如同人们所说“天上龙肉，地下驴肉”一样，那一定是很有口福哟！</p><p class="ql-block"> 开春冰消雪化，江河解冻，湖泊沉冰。在冰下生活了四、五月的各种各样鱼儿，开始出水上市。此时，正是吃开江鱼的大好时机。</p> <p class="ql-block"> 鹤乡白城水源充沛，域中有嫩江、洮儿河、第二松花江；湖泽众多，月亮湖、向海、莫莫格、团结湖；泡沼纵横，沟汊连缀，水肥草丰。俗语说：有水就有鱼。这里盛产鲤鱼、鲫鱼、胖头、花鲢、草根、鲶鱼、麦穗、嘎鱼、白鲢、武昌鱼、皇姑子、白鳔子等70多种鱼，是吉林省自然鱼类的主要产区。嫩江的鲤鱼、草根，鳌花；洮儿河的鲫鱼、柳根、白鳔子；向海的白鲢、胖头鱼、大怀头；月亮泡的鳊花、黑鱼、皇姑子。“三花一岛”——鳌花、鳊花、鲫花、岛子，享誉全国，驰名中外。这些品种鱼类，为人们品尝开江鱼提供了丰富的资源。</p> <p class="ql-block"> 开江鱼有各式各样的吃法：炖、煎、炸、拌、煲。开江鱼最好的吃法是炖和煲，它能保证开江鱼原汁原味的鲜香味美。家常炖鲫鱼、红烧鲤鱼、清炖柳根、乱炖杂鱼。用鲶鱼、嘎牙子、皇姑子、牛尾巴郎煲汤，白色似乳，原汁原味，香味四溢……。</p> <p class="ql-block"> 吃的地点也有讲究。有灶台鱼、铁锅炖。最开胃、最原始的是渔窝棚里江水炖江鱼。大锅纯，木柴烧，江水放上些辣椒、盐，将刚出水的野生鱼开膛破肚，去除苦胆，带着鱼血水放锅里，烧个翻开，一锅出。味道那个鲜美，那个香嫩，那个诱人，那个别致。甭提了！</p><p class="ql-block"> 开江鱼，鹤乡的一道美食！你千万不能错过呀！</p>