诺邓

莱垛

诺邓是云南最古老…的白族村寨，一千多年来，村名从未变更过。

【沿着大峡谷】

二、诺 邓

村口，竖着这样一块牌子：“诺邓是云南最古老…的白族村寨，一千多年来，村名从未变更过”。一个村庄在上千年时间内，从未改变过名字，不能不称之地理史上的奇迹，也是我们对诺邓的最初印象。

早在汉代，大理云龙因盐成为最早的县制，而云龙著名的盐井所在地就在诺邓。诺邓长期以来以煮盐为生，因盐而兴旺，一度曾是滇西地区远近闻名的经济重镇，后因海盐的大量开发，失去经济支柱而渐渐尘封于世。2014年6月18日，中央电视台《舌尖上的中国》播放了长达六分钟关于诺邓火腿的影像，诺邓才重新回到了人们的视野。

我们一行四人背着相机，走进一家因央视拍摄《舌尖上的中国》出了名的农家乐。老板看到我们，二话没说径直把我们领进了他的煮盐工棚。

“这就是煮盐的锅”老板指着一口正冒着热气的大锅说。

“千百年来，诺邓人就是用这样的方法煮盐，然后把煮好的盐卖到外面。诺邓过去很有钱，老百姓生活也很富裕。村里至今还保留着滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遗存。”从他谈吐的神态中看出，这大概最使诺邓人引以为傲的地方。

他介绍说，村里有100多座依山构建、形式多变，风格典雅的古代民居院落，有玉皇阁、文庙、武庙、龙王庙、棂星门等众多明清时期的庙宇建筑，还有盐井、盐局、盐课提举司衙门旧址以及驿路、街巷、盐马古道等古代建筑。

说者如数家珍娓娓而谈，听者如痴如醉欲罢不能。恕我们孤陋寡闻，没想到这么一个小小的古村落，竟然有这么多的历史文化遗存，可见当年诺邓“因盐而兴”是何等的辉煌！

诺邓不光盐出名，“诺邓火腿”更是名扬四海。

有说，云南三大著名火腿，即宣威火腿、鹤庆圆腿和白族的诺邓火腿，其中诺邓火腿独特的制作工艺最为国内所罕见。甭说早在前清时代，诺邓火腿就经过“南方丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。直至如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市里，“诸商云集，环货山积”，各族人民仍然会争相购买诺邓火腿。

诺邓火腿有什么特别之处，因何出名？

我们走进正在修整火腿的一位杨姓村民家。他对我们说，诺邓的“锅底盐”在外很有名气，一些贩盐商人经常光顾于此，因而生意十分红火。但路途遥远，贩盐马帮往往需购买些猪肉之类食材在路上耗用。为了防止猪肉变质，诺邓人就在猪腿上涂上盐巴进行腌制，久而久之就成了现在的诺邓火腿。

说着，带着我们走进了他的火腿棚。指着一只只悬挂着正在发酵的火腿继续说：“白族村民家家户户都养猪，以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，猪肉脂薄肉瘦，很适合做火腿。每年隆冬腊月，村民们就会纷纷宰杀肥猪制作火腿，此时制作的火腿质量最好，叫做‘正冬腿’”。

他说，制作火腿所用的盐就是诺邓的千年井盐。这种盐不含碘，却含有丰富的钾。普通的盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层，即使腌制的时候盐放多了，味道也不会带苦。

“这里新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏，并以自酿的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加以发酵，再用绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需三年左右时间，一只油脂薄、瘦肉多、仙滑味美的火腿才算好”。

他拿出已经制作好的火腿叫我们品尝。我们看到，火腿肉质细腻，切口嫩红，充分呈现出浓郁的乡土风味和白族人腌腊制品的特色。从外观上看，确实与我们所熟悉的金华火腿有着很大的不同。

听了这么多关于诺邓的故事，不得不使我们对这个古村有那么丰富的历史文化内涵而肃然起敬，也对当代诺邓人仍传承着儒雅睿智的气质折服。

然而作为摄者，更让我们感到兴奋的，还是古村那迷人的色彩。

在村民指引下，我们登上了一个小山坡。爬上山坡的一瞬间，发现这个藏在深山冷岙有着与世隔绝静谧的古村落，竟然美得出乎我们的意料。

远处，晨雾似一层乳白色的面纱，如梦、如幻、如诗、如画，挥不走，扯不开，模糊了我们的视线，给人以飘飘然乘云欲归的感觉。云雾中的山峦、树木、竹林和房子，时尔隐匿时尔显现，犹若在仙境梦幻之中；近处，民舍黄泥墙、黑瓦里渗出的炊烟，或丝，或缕，或卷，或团，轻快的，迟重的，浓灰的，淡青的，在静定的朝气里渐渐上腾，渐渐消隐…雾在山间游动，山在雾中迷梦，像画家泼墨，似作家撰文，使山变成景，景成为诗。

村庄四面环山，最低处海拔1900米，最高处海拔2300米。后面一座大山像一尊如来大佛，整个村庄犹如建在如来佛的肚皮上。村里三四百户人家，分布在村中的山洼和西北阳坡上。尤其北山坡上的民宅层层叠叠，密密麻麻。前家楼上的后门，直通后家的大院，楼院重接，台梯相连。村中街巷道路，因山就势，纵横交错，清一色的石板铺成，三步一阶，五步一台，有数不清苍老的石台阶。龙王庙、古江西会馆、万寿宫，黄姓家族的“题名访”、玉皇阁前的“棂星门”和玉皇阁一大批建筑群，还有古榕树、树高达三四十米、有800多年树龄的古黄连木…

“我们到了仙境啦！”“江南水秀”、“素百合”一边快速地按动着快门，一边尖叫着。

美诺邓的确很美，美得让人窒息，美得让人心醉，美得让人回味。我们真的没有任何理由，忽视这个绝美的千年古村落。