碗糕——天津现在可以买到的食品

老马

碗糕，著名小吃。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

食品简介碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。

两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

碗糕，是闽南地区的一发特色美食，是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的一种食物，因其出锅后外形是一个碗状而得名，它没有包子的肉香，也没有油条的酥脆，有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”，还有那大米的清香和丝丝的甜味。

碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点，在闽南人心中深深占据着一席之地。

随着现在各种各样的面包、蛋糕、甜点等品种越来越丰富，渐渐的，再也没有像以前那样每家都会做碗糕，就是一般的菜市场也不一定买得到。

碗糕是需要浸米磨浆的，而且都是全人工，制作工序较为繁琐。因为没有确切的做法可以参考，而且既找不到石磨，也找不到那种专门蒸碗糕的小碗，于是我多次用简便的方法来实践，倒也做到了蓬松而喧软。最近，我打听到一个貌似更靠谱的做法，现在介绍给大家。

食材明细

主料：粘米粉200克、酵母3克、无铝泡打粉3克、开水180克

辅料：白糖

大米碗糕的做法步骤

 1、用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀。

 2、搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。

 3、加入酵母粉。

 4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。

5、发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡。

 6、加入泡打粉，搅拌均匀。

 7、分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。

 8、大火蒸约十分钟，焖两分钟即可出锅。

碗糕的做法步骤

 1、粘米粉倒半包到一个小水桶（随便什么样的容器。不要太小就好）。用热开水化开方糖，变成糖水，然后把糖水冲到粘米粉中，搅拌均匀，不要太稀也不能太稠，然后加入酵母，包好发酵。差不多4小时左右米浆会发酵变高，你会发现米浆上好多小气泡，用筷子搅拌一次在发酵，差不多4小时后又会变高，筷子再搅拌一次发酵，差不多4个小时后就好。

2、这是第一轮，如果马上拿去蒸的话，蒸出来的碗糕又硬又咸不能吃。所以我会把制作好的米浆倒掉剩下半碗，重新加入粘米粉，像第一步那样发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。这就是最后弄好的米浆。准备蒸的时候要加入一些食碱水，这样让蒸出来的碗糕没有那么酸。而且碗糕不会粘手。适量再加入方糖，（因为我开始的时候没有加很多方糖）。一切准备就绪

 3、舀米浆到小杯子中

 4、撒上黑芝麻和蝴蝶片（粉红色的一大片，自己切成碎碎的）

 5、放入平底锅中蒸15分钟左右

 6、正在蒸......蒸的时候最好不要打开盖子

 7、15分钟过去了，成功了，是不是很漂亮……

8、把锅里的碗糕拿出来放水里冰一下好拿出来

 9、又松又软又甜的碗糕好了。

小窍门

就是刚开始比较麻烦要倒掉好几次，如果做完还想做的话可以再剩半碗米浆下次再做，省掉之前发酵的时间了。而且发酵的时候随温度变化而变化，有时2，3个小时就好，有时4，5个小时。

梨糕也叫碗糕，是天津一种很传统的民间小吃。别看梨它名字上有个梨字，其实和梨一点关系也没有！在天津大街上经常能看到推着小车贩卖熟梨糕的小贩。可别小看这个小吃，它还有个学名叫“甑糕”，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。

小贩们将蒸好的糕放在纸上再涂上各种口味的小料从最早的豆馅、白糖、红果三种外，逐渐发展到巧克力和各种水果口味，深受小孩子们的喜爱。

1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。

2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

用的面粉是自发粉