舌尖上的家乡_紫苏炒山坑螺

牙牙

每当回老家的时候，最令人期待的当属重温那一道道熟悉的美食了。

客家地区的螺有两种。一种是田螺，产于水田和池塘中，个大肉厚。另一种是石螺，产于山涧水溪中，客家人称“山坑螺”。

客家一些地区除了平时以田螺为食外，在八月十五中秋节，不但要吃月饼、板栗、柚子、山梨等瓜果，炒田螺也是必备之菜。其原因和吃月饼一样，以田螺寓意团圆。

黄遵宪在他的《己亥杂诗》中也说到客家人中秋前后扫墓时吃螺的情景：“螺壳漫山纸蝶飞，携雏扶老语依依。红罗散影铜箫响，知是谁家扫墓归。”

客家人扫墓每在睩间聚食，喜食螺，弃壳满地，足以徵其子孙之众多也。客家人把扫墓与津津有味的田螺享受相结合，既扫了墓，又在水光山色中享受了田螺的美味。既祭奠了祖先，又获得了子孙众多的吉兆。将祭拜先人与美好愿景融合于享用田螺美味的过程中，使客家人的扫墓祭祖充满了人情韵味。

田螺的特点是壳薄肉厚。将田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味颇为食客喜爱。紫苏炒田螺是街头小店或一些客家特色酒楼常见的食物。炒时还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，其味道更佳。
1.田螺放在盆里养上一两天时间，让田螺将腹中的泥沙吐纳干净。

2.紫苏摘除茎部，洗净，待用。

3.锅中油烧热，把蒜头、姜丝、辣椒放入锅里炒香。

4.放入紫苏，翻炒一下，装碗。

5.锅中油烧热，把田螺倒入锅里爆炒。

6.再放入适量的盐，炒匀。

7.把原先炒好的配料也倒入锅里，加入适量水，以漫过田螺为宜，大火煮沸，加盖小火焖至收汁，装盘。