<p class="ql-block">茅台之右中国合都，合作之都酱香之源。相传公元759年，唐代大诗人李白在此留下著名的《月下独酌（四首》。</p><p class="ql-block">古语云：“酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢”。</p><p class="ql-block">酱香白酒按其生产工艺分为捆籽酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">一、捆籽酒：</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">也叫“坤籽酒”或“坤沙</span>酒”，也就是常说的正宗的大曲酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。捆籽的“捆”，按茅台镇本地方言，就是“完整”“紧扎”“饱满”的意思。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">二、碎沙酒：</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”</span>，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">三、翻沙酒：</span>用捆籽酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">四、串香酒</span>：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后串出来的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。</p><p class="ql-block">正宗的酱香型白酒一般来讲五斤粮食一斤酒，生产成本都比较高，窖藏周期长。消费者在消费酱香型酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。终端零售价在300元以上的基本可以判断为捆沙酒，50-300元之间的可以判断为碎沙酒，而市面上流通的终端价为几十元乃至十几元的酱酒肯定就是比较差的翻沙酒或串香酒了。</p> <p class="ql-block">贵州茅台镇的大部分酒企主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆籽酒，至于那些小作坊，那就基本是以串香酒为主了。不过，近年在政府部门的引导和治理、打击之下，串香酒几乎已经禁止生产了。</p>