百年老酸水，是这样延续传承的

周建和

　　有人质疑我泡酸菜坛子的老酸水不可能有百年。我可以负责任的说，我这坛老酸水是我成家时母亲从她娘家带的嫁妆酸水传给我至今我从未加过一滴生水，从我姥姥那代传至我应该有百年了。

有人不禁会问，你那坛子酸水不挥发吗？我要说肯定会挥发。又有君问：既然会挥发又怎么能延续百年呢？请君看我是怎样让泡菜坛子的酸水源源不断的。这几天有几位朋友问我要了几大瓶老酸水，送给朋友后坛中酸水几无半坛了，于是我买回卷心向菜冼净控水切小块后放入坛中，再倒入食盐（见视频左下角小视频），不出一周从白菜中分泌的酸水便会溢满坛子。

​ 当然，若没有老酸水初次泡酸菜，或老坛子里酸水少了，也可以把冷水（最好是地下泉水或井水）燃沸晾冷后放入食盐、花椒（打纱包）和芹菜、紫苏入坛后亦可泡菜。当然，这个泡菜自然没有老酸水泡出的味道绵长，就像陈酿白酒中原酱的年份，越长酒的品质越好！

为不让坛水生菌，可不定期向坛中倒入高度白酒。